寿司飯が1つしかなく、リゾットを作りたい場合もあれば、その逆の場合もあります。
どちらの品種にもたくさんあります。でんぷんの、しかしそれが同じでんぷんであるかどうかはわかりません。
回答
他の短粒米（寿司飯を含む）でリゾットをしたところ、良い結果が得られました。 。私はピンチで中粒米を使用したことがあり、さらにかき混ぜる必要がありますが、それは出てきます。
逆に同じことが当てはまると思います。ほとんどの短粒米（アルボリオを含む）はまともな寿司を作ります…それが短粒の玄米でない限り、それはおそらくあなたを少なくするでしょう。
基本的に、3つの主要な種類があります米：短、中、長（「野生の米」やその処理方法（白vs.茶色vs.パーボイルド）は含まれません）。1つのグループにとどまっている限り、通常は問題ありません。 「調理に使用する処理や技術を変更しないでください。
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- 私は先日、寿司飯を使ってリゾットを作りました。 'これまでに作った中で最高の
回答
料理人によると図解テストでは、他の中粒および短粒米（寿司米を含む）を使用してクリーミーなリゾットを作ることができますが、アルボリオのように「アルデンテ」にはならない場合があります。
http://www.cooksillustrated.com/tastetests/overview.asp?docid=13283
アルボリオの「チョーク」のため、美味しいお寿司には固すぎるかもしれませんが、私は」試したことはありません。
回答
純粋主義者の観点から、パートナーに聞いてみてください。それら:-)最高の寿司は寿司飯で作られます。でも、お寿司が好きで、今夜のように雨と組んでいると、店の食器棚にはアルボリオがあるか、町の反対側にある日本の店への濡れた暗い旅行があります。私はアルボリオで作ります。良い。他の方法でも同じです。それらは私見の許容可能な代替品です。一方、上司を楽しませていて、昇進の列に並んでいる場合。自転車に乗って旅行をしましょう。それだけの価値があり、伝えるべきストーリーがあります
回答
お寿司を手に入れた頃にはリゾットに近づくのに十分なでんぷんを放出する米は、内部が過度に調理されます。私は別々の品種に投資します。
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- それは'テクニックがなぜであるかの一部です重要-'寿司飯のようにご飯をすすぎ、調理中にかき混ぜてシャーチをこすり落とさないでください。' llはうまく厚くなります。品種には微妙な違いがいくつかありますが、スペインまたはアジアの短粒米だけがあり、リゾットが必要な場合は問題なく機能します。