スチールナイフまたはセラミックナイフを購入する必要がありますか？

一般的に、セラミックナイフはその機能には優れていますが、壊れやすくてすべてを行うことはできません。硬い表面に落とすと粉々になり、骨に刻み目がつきやすくなります。そのため、私は自分の陶器を野菜専用に使用しています。

資金が足りない場合は、高価なナイフ（鋼のシェフのナイフまたは三徳）と安価なナイフ（パンを切るための鋸歯状のナイフ）を1つずつ使用するだけで済みます。その後、ナイフのスキルを習得することがより重要になり、より多くのナイフに投資するよりも料理が上手になります。

コメント

• +1しかし、私は’ dは、スターターセットに、安いものであっても小さいペアリングナイフを追加します。 ‘たとえば、イチゴを皮をむいたり、9 “ブレードでコショウをコアリングしたりするのはそれほど簡単ではありません。 OPはセラミックナイフに興味を持っているようですので、安価なセラミックペアリングナイフから始めるのがよいでしょう。
• 私は実際には同意しません。カレブ。最初は、9 “ナイフを使用すると、だらしなく感じられ、コショウのコアリングなどには使いづらかったです。しかし、数日の練習の後、私はシェフの’のナイフで、ペアリングナイフでできることなら何でもできるようになり、今ではペアリングナイフを手に取るのが変だと感じています。質の良いシェフ’のナイフを1つ手に入れてください。それ以外は見せるだけです。
• はい、高品質の金属シェフ/三徳をお勧めします。ナイフと、セラミック製のペアリングナイフ。
• シェフの’ナイフのみを拡張するのではなく、ペアリングナイフの問題を追加するには、’非常に、はるかにシェフのナイフを適切に研ぎ続けると小さな作業に使用しやすくなります。’ / li>
• @dan：長いシェフ’のナイフでコショウを芯抜きしますか？確かに、主に’効率的であるためです。’次に、同じナイフでそのコショウをスライス/チョップ/千切りするからです。そんなナイフでいちごを包みますか？必要な場合のみ。 ‘距離を置いてイチゴを包む操作は、小さなナイフほど正確ではありません。あなたが実際に本当に鋭いシェフ’のナイフを持っているなら、私は’ 拡張したくありませんそのような先端で精密に作業します。 （とはいえ、’ナイフのペアリングが嫌いな人もいますが、小さいナイフが役立つ場合もあります。）

セラミックナイフ：

• カット
• ナイトクラブの金属探知機を通り抜ける

スチールナイフ：

• カット
• スマッシュ（ニンニク、ジンジャー…）
• こじ開け（ポテトアイ）
• 見栄えが良い
• 強盗を怖がらせる
• 壁の金属製のものに固執する
• ガラスのまな板を傷つけないでください（誰かがしわがれていますか？）
• 投げられたが落ちたときにスナップしないでください。
• 禅のような性質を持っているので、それらを研ぐことは純粋な瞑想です。
• 質量が大きく、IMOをより制御します。 。
• 一貫した長さのカットのための便利な測定基準としてリベットがあります
• その骨を通り抜けるためにハンマーで叩くことができる背骨があります（今は誰がしわがれていますか？）

コメント

• ガラスのまな板を購入する料理人がわからない’シックに見えますが、 dウルナイフ。私は’装飾用のキッチンでのみ見たことがあり、料理を気にする人のキッチンでは見たことがありません。
• 同意しましたが、Googleがそうすることは間違いありません。このサイトに装飾用の料理人を送っていますが、’傷が好きではありません。
• うーん、どちらが好きかしら…笑
• @rumtscho：若い頃、私はかつてガラスのまな板を購入しました。二度と。
• LOL。笑わせられる。ただし、セラミックはシャープなままであると想定されます。個人的には、ナイフを研ぐ必要はありません。私は現在ダマスカスのものを使用していますが、それでも研ぐ必要がありますが、それほど頻繁ではありません。

最初、私は他の人が上で言ったことを補強します：セラミックナイフは非常に鋭く、研ぐ必要がなく、そして掃除がとても簡単です。ただし、損傷や破損も非常に簡単です。私が価値があると思う唯一のセラミックナイフは、ペアリングナイフと野菜の皮むき器です。これは、必然的に壊れたときに両方を交換するのが安価であるためです。

スチールナイフの場合、価格と品質には価格と品質がないことに注意してください。 1：1の関係。特に、驚くほど高品質で非常に手頃な価格の（ドロップフォージドではなく）プレス加工されたスチールナイフのブランドがいくつかあります（1つはVictrinoxで、他のブランドは覚えていません）。また、中国の炭素鋼クリーバーは鋭利です。非常に用途が広く、アジアのハードウェアストアでわずか14ドルで購入できます。

または、主要ブランド（Henkels、Wustof、Sabatierなど）は、さまざまなストア（特にMacy）で販売されていることがよくあります。 、一部のモデルの価格を最大60％引き下げます。したがって、「辛抱強く」なら、たくさん安く支払うことができます。初心者にはグローバルナイフはお勧めしません。彼らのワンピースの鋼構造と柔軟な刃は、あなた自身を傷つけないために多くの慣れを必要とします。

私はまた、鈍いプレミアムナイフを、そうでない人から中古でいくつかの途方もない取引を得ました。それらを適切に研ぐ方法を知っています。

必ずセットの一部として鋼を拾い上げ、ナイフを鋭く保つために定期的に使用してください。ナイフは3回（またはそれくらい）使用するごとにスチールし、数年に1回だけ研ぐ必要があります。

セラミックナイフが人気を博した主な理由は、「特定の食品、特に酸性食品と反応せず、寿司職人（最初の実際の採用者-京セラが最初に大規模な刃を製造したのは偶然ではないだろう）が寿司ドレッシングの酢と反応する炭素鋼は、一部の顧客が気付くほどに風味を変えました。今、私の意見では、違いを知っている可能性が高いのはスーパーテイスターだけであり、それほど一般的ではありませんが、 「そのうちの1つですが、違いに気付くかもしれません。そうでないかもしれません。

全体として、寿司とトマトに夢中になっているスーパーテイスターのシナリオを除けば、セラミックとスチールは個人的な好みの問題です。価格差が大幅に縮小し、反応性の欠如とメンテナンスの難しさが組み合わさったようですセラミックブレードの美学と人間工学が気に入らない限り、それだけの価値があります。 （ただし、ペアリングナイフを試してみたい場合は、痛くないかもしれません。）

実際にはあなたの予算とあなたの個人的な好みの両方。私は個人的に両方を使用しています。

数年前にさまざまなサイズのセラミックナイフをいくつか購入しました。価格が安い（ナイフのサイズにもよりますが5-10ドル）ので、スペアも購入しましたが、まだ使用していません。それらは「まだ非常に鋭く、私はほとんどの場合、肉、野菜の両方に、そして特に酸を多く含むもの（鋼は酸を嫌い、ステンレス鋼さえも）に使用します。

しかし、私はたとえば、本当に薄い肉のスライスを切りたい場合に使用する高価な包丁を持っています。正直なところ、それは私が簡単に持っているセラミックナイフよりも鋭さと人間工学的に優れています。

私は所有していません高価なセラミックナイフも同様に素晴らしいかもしれませんし、かなり丈夫なセラミックもあります（私が知る限り、ブレードの側面に損傷を与えることなく20kg以上の重量をかけることができるセラミックナイフがあります）。

私の正直な意見：

• 安価なセラミックナイフと安価なスチールナイフのどちらかを選択できる場合は、セラミックナイフを入手してください。
• あなたはもう少しお金を使う必要があります：良い鋼のナイフを手に入れましょう。これらは高価ですが、適切に世話をすればそれだけの価値があります。それでも食べ物の追加としていくつかの安いセラミックナイフを手に入れることができます。中には酸がたくさん含まれています。
• 特定の（それほど安くはない）セラミックナイフは、スチールナイフよりも優れている場合があります。安いものと良いスチールナイフにかなり満足しているので、実際にはまだこれをテストできませんでした。

私はデイブグリフィスに同意します。私はセラミックナイフのセットを持っています。私にとって、セラミックナイフには長所と短所があります。

長所は、頻繁に研ぐ必要がなく、鋭いということです。軽量です。短所は、硬いものを切ることができないということです。ナイフが切れてしまいます。だから…両方を選びます…

ところで、黒い刃のセラミックナイフはとてもかっこいいですね。

免責事項：私はスチールナイフを販売する会社で働いており、少し偏見があります。

他の人にも同意します。セラミックブレードは通常のスチールよりも強力ですが、残念ながら彼らはまた、壊れやすいため壊れやすくなっています。つまり、セラミックナイフを落としたり、骨や冷凍食品を1つで切断しようとすると、壊れたり欠けたりする可能性があります。

使用できるスチールナイフとは異なります。さまざまなスライス/ダイシング/チョッピングタスクでは、セラミックナイフの使用は主に果物、野菜、骨なしの肉（通常は柔らかいもの）のスライスに限定されています。

一部のメーカーによると、セラミックでチーズをスライスできます。ナイフですが、信じられません。

さまざまなスタイルの鋼ナイフは、骨抜き、スライス、またはダイシングに関して機能に影響を与えます。たとえば、より柔軟な骨抜きナイフを使用して、鶏肉やフィレ魚（出刃タイプ）の骨を取り除きます。また、三徳包丁やなきり包丁は、玉ねぎや野菜などの切り刻み、さいの目に切ったり、スライスしたりするのに最適です。

牛刀-牛刀は、彫刻、スライスなどに最適です。スチールナイフに関しては、ブレードの長さ、スタイル、ナイフの機能のかなりの品揃え。ナイフの柄も多様です。

セラミックナイフを所有しているお客様（プロのシェフ）はほとんどいません。セラミックナイフの方が悪いと感じています。しかし、もちろん、安価なものから選択できる場合はセラミックナイフと安価なスチールナイフを入手してください。

ただし、予算が問題にならない場合は、優れた日本のナイフを入手してください。これらは高価ですが、適切に手入れすれば価値があります。 （決して食器洗い機に入れないでください。洗った後は必ず乾かしてください。）

これがお役に立てば幸いです！

コメント

• 私も日本のナイフの有用性と柔軟性に感謝しています。ここでのあなたの自己宣伝は少し不適切です。質問は’日本のナイフについて尋ねることではありません。ナイフ（壊れやすさ、欠けなど）は、不適切に取り扱われたり、間違った食品に使用されたりした場合、高炭素の日本製鋼にも適用できます。もちろん、他の鋼や適切な種類の日本製ナイフがあります。骨や冷凍食品の取り扱いについてですが、あなたの答えは、目前の質問に公平な答えを提供するよりも、人々にあなたのナイフを購入してもらうことを目的としているようです。
• @Athanasius OPは、彼の会社との関係を特定しました。私はナイフメーカーからの入力を大切にしています。
• @ Paparazzi-私の問題は’作者がメーカー（またはディストリビューターなど）と提携していることでも、専門家に意見を提供することを思いとどまらせたいですか。ただし、2番目の段落全体（および3番目の段落の一部）は基本的に広告です。質問は、日本の包丁のさまざまなスタイルとは何の関係もありませんでした。また、著者は、日本の包丁の多くのスタイルに対応するさまざまな種類のセラミックブレードがあるという事実を考慮していません。そして、私は他の問題を特定しました。私は日本の包丁が大好きです。彼らは今私の頼りになるナイフのほとんどを占めています。これは広告です。
• @Athanasiusこのようなものにスパムとしてフラグを立ててください。この場合、回答を完全に削除するのではなく、自己宣伝を削除し、潜在的に有用な情報もあるため、回答に偏りがあることを前もって明確にすることにしました。しかし、サイトポリシーは、これについて完全に同意しています。自己宣伝は、質問への回答に役立つ場合にのみ問題ありません。
• @Paparazzi所属を開示することは常に自己宣伝の前提条件ですが、’すべての自己宣伝を大丈夫にします。 Cooking.stackexchange.com/help/promotion を参照してください。

これは半OTかもしれませんが、セラミックナイフメーカーの主張を批判的に読むことについてのアドバイスは、すべての人に役立つと思います。

「鋭い状態をx倍長く保つ」という主張スチールナイフ」。

3つの変数が明確に定義されていない限り、これは何も言いません。

• 比較として使用された鋼、焼き戻し、エッジの形状-これにより違いが生じる可能性がありますスチールナイフで少なくとも1桁、極端な場合はおそらく2つです（たとえば、CPM 3Vに対してペシマルエッジジオメトリを備えた420Aスチール、または最適なエッジジオメトリを備えた青い紙鋼）。
• 鋭利なものとして許容可能-一部のセラミックナイフは、低レベルの鋭さで箱から出てくるため、一部の炭素鋼ユーザーは研ぎ澄まされたり研ぎ澄まされたりします。
• どの使用パターンが比較されますか

「研ぐ必要があるまでにx倍長い」という主張

• これにより、完全な研ぎ（新しいエッジの構築）とメンテナンス対策（研ぎ棒、革砥）の間にあいまいさが残ります。セラミックにはそのようなものはありません。
• 軟炭素鋼のナイフ（たとえば、古い学校のフレンチナイフ）が研ぎを必要とするポイントに到達する前に「10倍または100倍長く」続くナイフ鋼…は、特にセラミックの研ぎ直しが簡単ではなく、メンテナンス措置が不可能であることを考えると、非常に耐久性のない道具になります。

「」のクレームはx回持続するようにテストされていますより長い」

広く使用されている標準的なテスト手順の1つは、料理人がハンドナイフを使用する方法とはまったく異なる使用パターンを機械でテストします。テストされた使用法：エッジが繰り返し非常に摩耗しているが、端の硬い表面にぶつかったり、ナイフを詰まらせたり、意図的にカーブをカットしたりすることなく、ねじれや横方向の応力がない材料を切断します。クックの使用法：ほとんどの場合、食品は、切断後に打たれるまな板と比較して、エッジの摩耗にはまったく関係ありません。まな板は常に完全に真っ直ぐに行われるとは限りません。まな板が常に真っ直ぐに影響を受けるわけでもありません。

食べ物は刃をあまり磨耗させない傾向があります。標準的なエッジテストで使用されるテスト媒体は、多くの場合、鋼のブレードをひどく摩耗させるように設計されています。セラミックブレードにそれを行うように再設計されない限り、そのようなテスト研磨剤は効果がありません（それがブレードを完全に欠けない限り）。