月桂樹の葉が必要なインドのカレーを作らなければなりません。どうやら私は家にそれらを持っていません。私はグーグルここで乾燥したバジルの葉が月桂樹の葉の良い代替品になることができると読みました。今では乾燥した月桂樹の葉、私たちがカレーやスープに使用しているのは、バジルの葉のミント風味とはまったく異なる強い風味です。誰かがこの代替品を使用した場合、誰かがこれについてアドバイスできますか。
回答
いいえ、これは悪い代用になります。代わりに、シナモンを使用してください。少量、できれば全体。または、完全に省いて、料理の他のスパイスに頼ってください。
少なくとも私の意見では、乾燥したバジルの葉はほとんど風味がありません。確かに甘くて新鮮な、新鮮なバジルのミントフレーバー。植物の Laurus nobilis の地中海の月桂樹の葉のように、料理に複雑さやわずかな木質を与える可能性があります。ただし、ヨーロッパ料理でも、これは貧弱な代替品のようですte。
ただし、いずれの場合も、"インドの月桂樹の葉"または Cinnamomum tamala はまったく異なる種であり、おそらくあなたのカレーレシピが探しているものです。ゲッケイジュの繊細なメントールやお茶のような品質とは異なり、この葉は穏やかなシナモンの香りがします。したがって、より良い代替品はシナモンまたはカッシアです。
より一般的には、これらの葉は両方とも非常に微妙な風味を持っています。多くの異なる風味豊かな成分を含む料理では、それは比較的小さな役割を果たします。多くの場合、フレーバーを大幅に失うことなく省略できます。
コメント
- その'おもしろい-CinnamomumTamalaについては知らなかった、ありがとう！乾燥バジルの無味に完全に同意します-それは'基本的に必要ないと私が思うハーブの1つです'。私はかつて自分のバジルを最適な条件でゆっくりと乾燥させて、店で購入したものよりも優れているかどうかを確認するのに苦労しましたが、そうではありませんでした。それでも漠然と何も味わえませんでした。
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このアプリケーションでは乾燥バジルが効くとは思いませんが、風味がほとんどないことに敬意を表して同意しません。明らかに、新鮮なバジルの方がはるかに優れていますが、乾燥バジルは多くの状況（スープやチーズ入り料理など）でかなり効果的であることがわかります。
回答
ココナッツミルクスタイルのタイカレー以外はバジルを使いませんが、インドカレーには"カレーの葉
おいしいインドの食品店や市場で販売されています。香りさえも酔わせます。バジルの葉のように見えますが、大きめです。
コメント
- はい、そうです。私も特に南インド料理とグジャラティのレシピでカレーの葉を使用しています。しかし、パンジャビのレシピについてはよくわかりません。パンジャビカレーにクローブ、カルダモンなどのドライスパイスを追加する場合、カレーの葉がどのように味わうのかわかりません