一見信頼できる情報源から、固ゆで卵の貯蔵寿命に関する情報をグーグルで簡単に見つけることができます。冷蔵されたとき、私が引用しているように見える貯蔵寿命はおよそ1週間のようです。
同じことが、より柔らかいゆで卵にも当てはまりますか？それとももっと早く食べるべきですか？
固ゆで卵<でゆで卵の貯蔵寿命はどれくらいですか（つまり、半熟/中ゆで卵）。それらは当日楽しむべきですか、それともすぐに楽しむべきですか？または、「卵殻を壊していなくても、出来具合は重要ですか？卵殻は、出来具合に関係なく卵を保護しますか？
回答
私たちがさまざまなスタイルで卵を調理したプロのキッチンで働いています。私の経験から言えば：
- 固ゆで卵は、殻の中で4日間冷蔵されてから、口に合わない。
- やわらかいゆで卵（硬い白身、クリーミーな卵）は殻の中にとどまり、2日間冷蔵します。
- ポーチドエッグは氷水で適切に冷却し、水気を切り、冷蔵します。ある朝から次の朝まで、または約36時間保管してください。
- ハードボイルドエッグホワイト（皮をむいた卵から分離し、ボイルした後すぐに氷浴で冷却）は、羊皮紙を維持し、余分な水を排出し、セロハンで包むことができます。 2。5日。注文に応じて悪魔の卵を作るのに使用できます。
- 乾いた状態に保ち、白身とは別に固く煮たヨークを使用して、ソース、サラダドレッシング、デを作ることができます。卵のミックスなどがありますが、これは完全に冷蔵された環境で24〜36時間しか保持されません。したがって、ディナーサービス中に使用されている場合は、注文ごとに出入りし、夜の終わりに残り物を投げます。
- 目玉焼き（目玉焼き、サニーサイドアップ、オーバー新鮮な卵から作られた簡単なスクランブルエッグのオムレツ）、冷めたら忘れてください。不快なにおいがし、かなり不快な味がします。
- カートンに入っている目玉焼きや卵白は、かなり低温殺菌されています。スクランブルエッグやオムレツとして数時間ビュッフェ（ホットホールド）を続け、後で食べることもできますが、不快なこともあります。
- 新鮮な生卵白で作ったマヨネーズとシーザーのドレッシングはいけません。 48時間以上使用されました。たとえそれがその時間のほとんど冷蔵されていたとしても。多くのレストランが彼ら自身を作ります、そして私はいくつかの場所がそれを彼らが必要とするよりはるかに長く保つのを見ました。しかし、念のために、1〜2サービス。ですから、大きなバッチではなく、小さな部分を作りたいのです。
コメント
- あなたの答えが気に入りました（+1）、 '箇条書きをフォーマットしたことを気にしないでください。1つの段落として読むのは少し大変でした。
- 心配ありません。それが読みやすくなるなら、それをしてくれてありがとう。 '文法や編集の時間がいつもあるわけではありません。ありがとうございます。
回答
卵（主にサルモネラ菌）による汚染のほとんどは殻に見られる傾向があります。殻を沸騰/煮る水に浸すと、表面の何でも殺してしまいます。ほとんどの場合、お湯に短時間お風呂に入っても卵は安全です。
ただし、鶏がサルモネラ菌に感染していると、卵の内部にも細菌が見つかる可能性があります。 。複数の食品安全情報源は、これが20,000個の卵のうち約1個で発生することを示しています。その数がどれほど信頼できるかはわかりませんが、多くの公式の食品安全サイトに掲載されています。その発生率により、安全情報筋は、平均的な人が84年に1回そのような卵に遭遇すると推定しています。
（サルモネラの病気の大部分は、これらの「内部感染」卵によって引き起こされたものではないことに注意してください。ほとんどの汚染は殻の細菌であり、その後、貧しい人々を通して卵と混合されます。破損またはそれらと接触する他の食品との接触。）
内部を完全に調理しないと（柔らかくまたは中程度のゆで卵のように）、内部で見つかった細菌を常に殺すとは限りません。卵の。そのため、多くの食品安全組織は、目玉焼きや半熟卵などではなく、常に卵を徹底的に調理することを実際に推奨しています。
明らかに食べても構わないと思っているのでいずれにせよ、これらの卵は「すでに20,000分の1のリスク（または何でも）を取っています。問題は、調理に費やす時間が短いと、サルモネラが増殖して病気を引き起こす可能性が大幅に高くなるかどうかです。
卵がすぐに冷やされ（たとえば冷水に浸され）、すぐに冷やされる限り、リスクはかなり低いままであるはずです。実際、それはおそらく次の状況と同じか安全であるはずです。卵を室温で購入して保管する傾向があるため、目玉焼きを食べるほとんどのヨーロッパ人（ただし、1日か2日だけ）。卵が感染した殻に触れる機会がオムレツよりも少ないため、新鮮な目玉焼きよりも古い半熟卵を食べる方が安全かもしれません。
基本的に、たまたま2万個に1個の感染卵に遭遇すると、生で食べるか、オムレツで食べるか、サニーサイドアップで食べるか、半熟卵で食べるかにかかわらず、病気になる可能性があります。明らかに、その卵を早く消費する傾向があります。十分に調理されていない状態では、サルモネラの濃度が高くならない可能性が高くなります。結局、そもそも半熟卵を食べていると、とにかく病気になる可能性はごくわずかです。沸騰してから1日ほど待つ（調理後、卵を冷蔵・冷蔵している限り）病気になる可能性を大幅に高めることはありませんが、一般的に卵が鶏肉から離れる時間が長いほど、リスクは高くなります。
20,000分の1のリスクを恐れている場合は、唯一の良い解決策は、低温殺菌された卵を購入することです。ただし、味が悪い場合があります。 （基本的に、サルモネラ菌は卵白が濃くなる温度よりも低い温度（約145°F）で殺すことができますが、正確なタイミング、温度、その他の条件が必要です。）
その場合、私はそうしません。」卵を半熟卵にし、冷やして数日間保存することを躊躇します。しかし、とにかく冷やした半熟卵を食べたいですか？そうでない場合は、新鮮なものを食べてください。
コメント
- 私たちEU-ropeansは、室温で1日か2日よりはるかに長い卵を保存します。それ以外の場合は'スーパーマーケットでは室温で販売されているため、販売するのは困難です。ただし、室温と見なすことができる信頼できる情報源はまだ見つかりません。