ピスタチオアーモンドアイスクリームを作るための良いレシピを探していましたが、すべてに卵が必要でした。
私の叔父はメキシコで家庭用アイスクリームを販売していました。私は、ピスタチオアーモンドアイスクリームやその他のアイスクリームを作るのに卵を使ったことがないことを100％確信しています。
しかし、自家製アイスクリームの材料として卵がリストされているのは初めてではありません。
特別な理由はありますか？なぜ卵が必要なのですか？卵の代わりに他にどんなものを使うことができますか？
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- 相互参照： Cooking.stackexchange.com/questions/18359/ …
回答
主に2つありますアイスクリームの基本レシピ。フレンチスタイルのアイスクリームには卵黄が含まれており、柔らかく、濃厚で、滑らかで、クリーミーで、カスターディになります。フィラデルフィアスタイルのアイスクリーム（アメリカンスタイルと呼ばれることもあります）には卵がなく、クリームの脂肪に依存して柔らかく保ちますが、フレンチスタイルほど濃厚で滑らかになることはなく、凍りつく傾向があります。
作りたいピスタチオアーモンドを含め、どちらのスタイルでもほとんどすべてのアイスクリームを作ることができます。卵なしのレシピを探し回ることができます。なんとか見つけても驚かないでしょう。または、フィラデルフィアスタイルのベースを使用して、見つけたレシピの1つを見て、ピスタチオとアーモンドを追加する方法を確認することもできます。必要な量に応じて、ミルク1カップごとに2〜3カップの生クリームが必要です。砂糖の約3/4カップは、あなたがそれをどれだけ甘くしたいかにもよりますが、うまくいくはずです。それがあなたにとって十分に豊富でない場合は、ミルクをクリームに置き換えることもできます（フィラデルフィアスタイルのバニラアイスクリームのレシピを見つけて、それをベースとして使用することもできます-それはそれよりもはるかに簡単にはなりません。）
（PS このレシピのようなジェラートを試すこともできます。代わりにコーンスターチを安定剤として使用します。）
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- これをチェックしてください。 ' 2つ目の住宅ローンを借りて支払いをしてもかまわない場合は、すばらしいジェラートになると思います。 ピスタチオペースト
回答
アイスクリームは、空気、水、脂肪のエマルジョンです。 Jefromiが指摘しているように、卵黄なしでジェラートまたはフィラデルフィアスタイルを作ることができます。
卵黄タンパク質は、味と食感に加えて、乳化剤としてアイスクリームの乳濁液を固めるのに役立ちます（ゼラチンがジェラートを固めるのに役立つのと同じように。
アイスクリームを作るのに卵黄が必要ないだけでなく、脂肪も必要ありません。冷凍エマルジョンを作ることができる限り、あなたは「仕事をしています。
たとえば、トルコのアイスクリーム（ドンドゥルマ）が作られます。ミルク、砂糖、サレップ、マスチック（アラビアガム）を使用します。マスチックは増粘剤として機能し、サレップ（およびそのデンプンとタンパク質）はハイドロコロイドでエマルジョンを固めます。これに空気を混ぜると、クリームや卵のないアイスクリームができます。
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- ドンドゥルマを作るためのサレップを見つけられたらいいのですが、トルコでしか生産されておらず、そこから輸出することは違法であることがわかりました。:(
- @Sobachatina蘭の根はそうではありませんトルコ原産であるため、 Amazon を含む北米の多くの場所で見つけることができます。地元のエスニックストアでも見つけることができます。私のキッチンでは、'混合することを学んでいないので、'固まりません（'<
はかなり頑固です。
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私はインドに住んでいます。
ほとんどのアイスクリーム&クルフィ（インド風の固いアイスクリーム）は、卵が非ベジタリアンと見なされるため、ここでは卵なしで作られています。
クルフィは通常、ミルクを減らして作られます。 &元の量の約1/4に煮詰めてクリーム状にします。砂糖、サフラン、アーモンド&またはピスタチオが追加されます&混合物は、ハンドル用のスティックが付いた円筒形の「アイスキャンデー」タイプの型で凍結されます。クルフィは少しざらざらしていて、クリーミーではありますが、米国のアイスクリームほど滑らかではありません。
ここで私のレストラン用に作るアイスクリームは、ホイップクリームと甘くしたコンデンスミルクをベースにしています。
通常の比率は、1缶の甘くしたコンデンスミルク（14オンス）+ 300mlのホイップクリーム+好きなフレーバーです。
たとえば、私のマンゴーアイスクリームでは、最初に甘くしたコンデンスの缶を混ぜます新鮮なマンゴーピューレを2カップ入れた牛乳&を取っておきます。
次に、300mlのホイップクリームをこわばった山に叩きます。
その後、甘くした凝縮乳の缶と混ぜ合わせたマンゴーピューレを、溶かしたホイップクリームに入れます。
次に、混合物を、しがみつくフィルムで覆われた9 “x5″のローフパンで一晩冷凍します。
これにより、非常にクリーミーで滑らかなアイスクリームができ、非常に「すくい取ることができます」。インドのモンスーンの暑さではすぐには溶けません。
このアイスクリームを作るのに機械やチャーンを使ったことがありません。
しかし、これはメキシコ人の多くを思い出させます。カリフォルニアで育った子供の頃に持っていたアイスクリーム！
お役に立てば幸いです！
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- それ'彼らが卵を非植物性成分と見なしているのは興味深いですが、アイスクリームの製造にはまだ牛乳を使用しています。アーモンド、大豆、米乳などの他の種類の牛乳を使用していますか？
- チャベスさん、申し訳ありませんが、'ここで新しいです& don 'まだ正しく返信する方法がわかりません。新鮮なココナッツミルク&で甘くしたコンデンスミルクをベースにしたアイスクリームを1つ作ります。はい。ミルク&乳製品は' veg 'インドでは、卵は'非野菜'。その'は、インドの'神聖な牛'の理由の一部です。しかし、米&アーモンドミルクについてのあなたの質問は、私に'オルチャータ'風味を思い起こさせますメキシコのシナモン/バニラアイスクリームは、'以前にカリフォルニアで食べたことがあります。
- 'オルチャータアイスは一度も食べたことがありません。クリームですが、オルチャータはメキシコよりもスペイン料理だと思いますが、'メキシコではかなり一般的です。
- @AlanChavez、バレンシア人がいます（一般的にスペイン語ではありません） horchata / orxata と呼ばれる飲み物ですが、 horchata と呼ばれるメキシコの飲み物とは大きく異なります。どちらも、名前の語源の最も強力な仮説であると私が理解している大麦の水とはあまり似ていません。
- @AlanChavez：牛乳は、動物を殺さずに飲むことができるため、菜食主義者です。一方、卵は、'人生のチャンスを得る前に'食べている可能性のある鶏です。 （まあ、そうではありません。99％の卵がオンドリを見たことがないため、素敵なオムレツ以外に成長する可能性はゼロですが、アイデアは得られます。）
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私は定期的においしいイタリアンアイスクリームを作っています。イタリアのアイスクリーム（ジェラート）を作るとき、卵は使われません。ダブルクリームまたはスタンダードクリームと練乳だけ。このリンクをご覧ください（ジェラートの素晴らしいレシピなど： http://scrapbook.channel4.com/programmes/made-in-italy-top-10-classic-dishes
回答
アイスクリームの水と脂肪を一緒に保つにはタンパク質が必要です。卵の代わりにクリームチーズを使用することもできます。私は氷を作り始めたばかりです Jenis Splendid Ice Creams at Home のレシピを使用したクリーム。彼女のレシピはすべて、全乳、クリーム、砂糖、コーンシロップベースを使用し、スラリーとクリームチーズ。
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- 申し訳ありませんが、新しいユーザーの場合は不快だと思いますが、答えは事実上正しくありません。'エマルジョンを作成するためにタンパク質は必要ありません。クリームチーズに関しては、代わりに"は使用されません。卵の"、それは完全に異なる成分です。それが古典的な成分の代替として解釈されなければならない場合、私はtは生クリームの代わりになります。