寿司屋の中には、白い生姜のフレークを食べ物と一緒に出すものもあれば、ピンク色の生姜を出すものもあります。私が見つけた検出可能な味の違いはないようです。では、色だけでなく、2つの違いは何ですか？また、なぜ一方を他方の上に提供するのですか？
回答
白生姜と赤（またはピンク）生姜は存在しますが、寿司の色は異なります生姜は染料からです。白の寿司生姜の色は酸洗いプロセスから来ており、インクの寿司生姜の赤/ピンクの色は人工染料（通常はE124-蝸牛の赤-または他のブランドのビート抽出物）から来ています。寿司生姜の総称はガリで、こちらがウィキペディアのページです。
左が白ガリ/寿司生姜、右がピンクガリ/寿司生姜。
コメント
- 伝統的に、ピンク色は赤いガリ（shiso）の葉に由来するため、微妙に異なる味がすることに注意してください
回答
明るいピンクの生姜は、食べ物の色が付いているためピンクです。
http://chowhound.chow.com/topics/599069
http://www.alibaba.com/product-gs/514063793/Pickled_Sushi_Ginger.html?s=p
回答
塩と酸（生姜のピクルス、酢、クエン酸の場合）は、自然にピクルスの過程で生姜をピンク色にします。ただし、この色合いは最終的に淡黄色になり、3か月以内に茶色になります。生姜は紫外線と熱にさらされます。ピンクの品種に食用着色料が加えられているのはこのためです。黄白漬け生姜は、メタビスファイトナトリウムを加えて褐色になるのを防ぎます。この亜硫酸塩はアレルゲンであるため、それに応じてラベルを付ける必要があります。生姜の酢漬けの自然なピンクがかった色合いを保ちたい場合は、製品を摂氏2度で冷蔵してください。紫外線や熱を避けて、色は最大1年間残ります。