クズウコンの代わりに

クズウコンを増粘剤として使った素敵なレシピ（豆腐の炒め物用）があります。これは使いやすく、料理にそれ自体の素敵な微妙な風味を追加します。しかし、私は今、何も見つからない場所に住んでいます。代わりに何をお勧めしますか？料理の味は非常に繊細で、非常に高温で揚げられています。

高熱で揚げた'とおっしゃっていますが、豆腐はでコーティングされていると考えて間違いありません。クズウコンを炒め、ソースで仕上げますか？
いいえ、豆腐をマリネして炒め、クズウコンをタレに入れて鍋に入れ、とろみがつくまで炒めます（30分）
あなたのプロフィールはあなたがドイツにいると言っています。ちょうど昨日、私はソース増粘製品として販売されているRintauraの製品に出くわしました（don ' t名前を正確に覚えておいてください。Fix-binderのように、100％有機クズウコンでできているようです。大きなスーパーマーケットではリナチュラ製品を扱っていることがよくあります。これはカウフランドで見つけました。
@ rumtscho-ありがとうございます'完璧です！そして、私はそのクズウコンが明らかにPfeilwurzelと呼ばれているのが好きです（文字通り："クズウコン"）:)

回答

コーンスターチ（別名コーンフラワー）は通常は機能し、より簡単に入手できますが、酸性ソースではうまく機能しません。「タピオカでんぷんを使いたいと思います。（別名キャッサバ粉。顆粒状のタピオカしか見つからない場合は、最初に粉砕します。）

でんぷんベースの増粘剤とその代替品の詳細なリストについては、クックのシソーラス：増粘剤

うん、タピオカは+1、トウモロコシよりはるかに優れているまたは、クズウコンを求めるレシピの場合はジャガイモでんぷん。すでにクズウコンを指定している場合は、おそらく理由があります（そうでない場合は、'コーンスターチを要求するだけです！）
ありがとうございます。すばらしいヒントのようです。'試してみます：）

代替の増粘剤として馬鈴薯澱粉（またはコーン澱粉）を使用できるはずです。ただし、これらはクズウコンの透明ではなく、ソースを曇らせます。