米国で豆乳を見つけることはそれほど難しくありません。一般的にスーパーマーケットに在庫があり、乳製品の代わりに使用されます。しかし、典型的なアメリカの豆乳の風味（「無糖」の品種でさえ）が、私が東アジアで持っていた豆乳と味が十分に似ているかどうかはわかりません。
例として-香港では、私が正しく覚えていれば、 Vitasoy は、次のような成分を含む無糖豆乳を販売しています。
水、豆乳
比較的、シルクブランド乳製品以外の代替品を販売している豆乳には、追加のビタミンや海塩など、豆乳に含まれる追加の成分（「元の」品種または「無糖」のものでも）が記載されています。
豆乳は一般的に販売されていますか？米国のスーパーマーケット（アジアのスーパーマーケットなどの場所以外）は、東アジアで見られるタイプと味が似ていますか？ いくつかの違いがあるかもしれないと聞きましたが、これらのアカウントが正しいかどうかを判断するのに十分な「経験」がありません。
コメント
- cooking.seの方が適しているかもしれません…
- フレーバーの違いは最小限だと思います。何に使う予定ですか？
- @ElendilTheTall：豆乳を飲むことに興味があります。
回答
米国で人気の豆乳のほとんどは、甘く、濃厚で、風味があります。また、通常の安定剤、防腐剤として成分が追加されている場合もあります。
東アジアスタイルの豆乳は、成熟した大豆（通常は水に浸した乾燥大豆）と水を粉砕した結果です。
いくつかの点で違いはかなりはっきりしています。米国の豆乳ははるかに濃く（牛乳のように）、一般的に甘く、東アジアの豆乳はそうではありません。 。
米国でこのように作られた豆乳の1つのバージョンは「西大豆豆乳、オーガニック、無糖」で、成分は純粋に「水、大豆」です。
購入以外このタイプの豆乳、あなたの他のオプションはそれを作ることです。これを行うには、次の手順に従います（「モダニスト料理」から採用）：
- 乾燥大豆を1：1の質量比で水に少なくとも14時間浸します。排水します。
- 3：1の質量比（水から乾燥豆の重量）でピューレで排水した大豆。混合物が細かい粒子状になり、テクスチャーがほぼ「クリーミーで粒子が粗い」になるまでピューレにします。
- 混合物をソースパンに注ぎ、1.5：1の沸騰したお湯を加え（沸騰したお湯で大豆の塊を乾かします）、約20煮ます分。冷まします。
- チーズクロスで混合物を濾します。
結果として得られる成分は、豆乳（濾した液体）とおから（大豆果肉）になります。おからにはいくつかの料理の用途があるので、保存するか、投げることができます。この収量は、250gの乾燥大豆に対して約1kgの豆乳、つまり1ポンドあたり約0.5ガロンになります。
コメント
- '甘くした豆乳自体を飲んでもかまいません（東アジアのパッケージ豆乳はとにかく甘くすることがよくあります）が、米国の豆乳はそうかもしれないと指摘してくれてありがとう
回答
東アジアの豆乳とアメリカの豆乳の味は、理由だけでなく、非常に異なります。砂糖や乳化剤などの成分を追加しました。
大豆には、不飽和脂肪酸を短鎖脂質に分解するリポキシダーゼと呼ばれる酵素が含まれています。アメリカ市場では、製造業者はこの酵素を破壊するために水酸化カルシウムなどの溶媒に豆を事前に浸します。酵素がなくなった後、溶媒は酸で不活性化され、中性のpH生成物を形成します。東アジア市場では、この追加されたステップに煩わされることはなく、リポキシダーゼをそのままにしておきます。
なぜ違いがあるのですか？主に味わう。前述の短鎖脂質を覚えていますか？彼らは、まあ、豆のような味がします。シルクのような豆乳メーカーは、試行錯誤の結果、アメリカ人は豆乳の味を大豆よりも牛乳のようにしたいと考えているため、この豆乳の味を中和する必要があることを発見しました。
飲酒で育った東アジアの人々豆乳、豆乳は大豆のような味がする必要があります。
回答
気付いたのは、私はブランドに関係なく、欧米諸国（私はヨーロッパに住んでいます）で生産されたすべての豆乳ベースの製品に常にアレルギーがありますが、大豆ベースのアジア製品（大豆ソース、豆乳、新鮮な豆乳、アジア産の豆乳）にはアレルギーがありません。
私はアーモンドや米で作った豆乳にもアレルギーがあります。生産に違いがあるに違いありません。
コメント
- その違いを生むものはすべて、材料リストにあるか、"として非表示になっています。 処理補助剤"（リストに記載する必要のない一般的に見られる法律を酷評します）-アレルゲンが処理の結果である場合を除きます（ありそうもないです！）…