タイ料理を調理するための魚醤の良い代替品はありますか？
これは、あらゆる形態のシーフードに対する重度の食物アレルギー（アナフィラキシー）が原因であるため、他の魚ベースの製品に置き換えることはできません。
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- 私は他の人にも同意します。軽い醤油も私の選択ですが、タイの魚醤（他の国の魚醤でさえ）の良い代替品はないことに注意してください。 、たとえばベトナムは、味がまったく異なります。
- ベジマイトまたはボヴリルを試しましたか？
回答
低ナトリウム醤油にホイシンまたは味噌を混ぜてみてください。
私のお気に入りのブロガーの1人である Smitten Kitchen 、「代替品として低ナトリウム醤油が提案されているのをよく見かけますが、それが公正な交換であるとは確信していません。魚醤には、もっとキャラメル化して発酵させたものがあります。遊んでみたいと思ったら、さらに海鮮醤や味噌を醤油に入れて、より複雑な味わいにするかもしれません。」
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- Cook 'のイラストは、魚醤の代わりに醤油とマッシュルームストックの組み合わせを使用することを提案していると思います。 （私は通常醤油とケルプを使用しますが、どちらの方法でも'風味を高めるためにそこに余分なグルチメート/ヌクレオチドを入れます。）
- +1。海鮮醤または味噌どちらも魚醤油で提供されるであろううまみを適量提供します。キノコのストックもその点で有用な貢献になります。
- " hoisin "（海鮮）。これは、広東語の話者がオイスターソース（ゆで/蒸し野菜の調味料）を説明するために使用するのと同じ用語です。ベジタリアンオイスターソースを入手していることを確認してください。両方の中国人によって作られていますndタイの食品メーカー。このキャラクター（素）をチェックして、ベジタリアンかどうかを確認してください。
- 海鮮醤は、スターアニス、クローブ、その他の強力なスパイスで味付けされることがあります。それはベトナムのフォーに完全に適合しますが、タイのカレーのフレーバープロファイルを台無しにする可能性があります。
回答
魚がまったく食べられない場合は、すりおろしたパルミジャーノレッジャーノを使ってみてください。魚醤には2つの基本的な味があります。レッジャーノに似た甘いものと、調理したブロッコリーに似た強いものです。実験するなら、トマトの果肉（種が入ったゲル状のもの）の内側から作られたジュースの一部を使って、2つの混合物を試してみます。
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- +1でフレーバー分析とクリエイティブな提案を行います。 'それが実際に機能するかどうかはわかりませんが、私はそれについて考えたことはありませんでした。
回答
ベジタリアン魚醤を調べる必要があります。あなたがそれを見つけることができないが、ベジタリアン（アンチョビフリー）のウスターソースを見つけることができるなら、それはいくつかの風味を提供しますが、私たちはタイ料理でそれを試していません。 :-)塩辛いチキンブイヨンもピンチでうまくいくかもしれません。
答え
海藻とレモンジュース、それ」 s私が今使っているもの。海苔が好きだったので、魚醤の代わりにレモン汁と醤油を使っていたのですが、海苔が魚醤の風味を出しているのには嬉しい驚きです。
回答
http://thegentlechef.com/blog/?p=1563
このブリニーインフュージョンは「うま味」（「心地よい風味」と表現できる日本人からの借用語）が豊富で、従来の代わりに同量使用できますお気に入りの東南アジアのレシピの魚醤。このレシピでは、約1カップが得られます。
材料
- 2カップの水
- ¼カップのタマリ、醤油、またはBraggLiquidAminos™
- ½中玉ねぎ、みじん切り
- 3クローブにんにく、砕いた
- 2 T（4 g）乾燥細切りわかめ（海苔）
- 1オンス（28 g）干し椎茸、ポルチーニ、ポルタベラマッシュルーム
- 1tsp全黒胡椒
- 2Tまろやかな白味噌-
テクニックすべての材料を持参味噌を除いて、小さな鍋で沸騰させます。ふたをして火を弱火にし、30分煮ます。火から下ろし、冷まします。味噌を浸軟した混合物に混ぜます。
細かいメッシュのふるいを通してガラスの瓶に混合物を濾し、スプーンの後ろで固形物を押して、できるだけ多くの液体を抽出します。密封し、使用する準備ができるまで冷蔵します。塩分が含まれているため、このソースは冷蔵庫で数か月間新鮮なままである必要があります。
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- ああ。おいしそうですね。
回答
魚醤は、何にも交換せずに安全に省くことができます。 。まず第一に、それは塩辛いよりも本当に魚醤であるため、醤油に置き換えると料理が塩辛くなりすぎることがよくあります。第二に、ほとんどのカレーやシチューは少量の魚醤しか必要とせず、スパイスの面で素晴らしいことが起こっていますタイ料理では、絶対に見逃せません。
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- goblinbox（上記）に同意します。魚の味が欲しくない限り、'は省略します。今はすべてのレシピから除外しています。魚の味と香りが圧倒的です。たまり醤油（減塩醤油）を選ぶこともあります。これらのソースではなく、さまざまな材料の味に慣れること。
回答
Conimexは甘いものになります、マリネ（豚肉、鶏肉のサテなど）によく使うケチャップマニスやケチャップベンタンと呼ばれる濃厚な醤油で、チャーハンに少し入れて食べるのも大好きです。ヤム！いくつかの専門食料品店、タイ/アジアのセクション、アジアの食料品店、オンラインで見つけることができます。
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- 良い考えですが、ケチャップマニスはしばしばガランガル（生姜に関連する）で味付けされており、とても甘いと警告しました。チャーハンが大好きですが、砂糖入りの濃い醤油である'優れた醤油'を探す方が良いかもしれません。 、しかしケチャップマニスの品質のようなモラセスではありません。
回答
私はブラッグリキッドアミノスを試しました通常の醤油に比べて塩味があり、甘さが少なく、ピリッとした味わいです。味も醤油よりも魚醤油に似ていて、作った料理（グリーンパパイヤサラダ）との相性も良かったと思います。非GMO醤油と精製水で。また、発酵も加熱もされておらず、グルテンも含まれていません。
回答
他の多くのフレーバーが失われます、しかしMSGを使用するだけで、魚醤に含まれる強いうま味と塩味を補うことができます。魚醤の魚臭さが不快であると感じるため、この代替品を頻繁に使用します。
回答
あなたの最善の策は、少なくとも「塩味」を提供する軽い醤油です。魚の風味が必要な場合は、いつでも少量の魚醤またはおそらくフィレットを追加できます。アンチョビなどの魚の缶詰またはボトル。2つをブレンダーで数分間「泡立てる」だけです。
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- ありがとうございますあなたの回答は、軽い醤油を試しますが、残念ながら'食品アレルギーのため、魚ペーストやアンチョビを使用できません。最初の質問を明確にしました。
回答
人がいる場合は、少量のオイスターソースを使用できますオンは魚にアレルギーがあるだけでした…（ただし、一部のオイスターソースには魚醤も含まれているので注意してください！）
とはいえ、その人がオイスターソースにもアレルギーがある場合は（あなたの質問は述べています）、それなら私はおそらく代わりにいくつかのストック、おそらく少量の醤油でそれを置き換え、そしてそれはまたより甘いのでより少ない砂糖を加えるでしょう。
答え
魚醤に代わるものはないと思います。醤油は全然違います。醤油の代わりに使う場合は、酢と砂糖を混ぜた醤油を使いましょう。別のオプションは、ベトナムの春巻きのようなものを浸すために、豆醤、砂糖、酢、唐辛子、水を混ぜた醤油です。別の選択肢は、サラダをドレッシングするための醤油と砂糖を含むライムジュースです。料理をするなら、MSGを少し加えた塩を使います。 MSGは、魚醤でも達成できないうま味を追加します。ウスターソースは魚醤とはまったく異なります。その中のスパイスは強すぎます。お役に立てば幸いです。
回答
私はベトナムの義母のベジタリアンフォーを使って料理をしています。これは本物です！魚醤は必要なく、代わりに1 / 2cの醤油とスープに大さじ1の砂糖が入っています。美味しいです！たぶんそれは魚醤の代わりです。
答え
醤油には魚に由来するE番号が含まれています！魚醤は魚醤の種類は問題外です。
コメント
- これは、あなたが言うなら、はるかに良い答えでしょう。正確にどのE番号を念頭に置いているか。それ自体、非常に重要な情報が含まれています（魚醤油がそれを引き起こす可能性があるかどうかを確認する必要があります）が、世界中のすべての醤油が同じ添加物を使用しているとは思えません。または、同じ添加物が常に魚から抽出されること。
- ほとんどの醤油には魚がまったく含まれていません。'そのようなものを見たことがありません。キッコーマンのようなほとんどの醤油には、小麦、大豆、水、塩に加えて防腐剤が含まれています。 キッコーマンでは、その防腐剤は安息香酸ナトリウム（< 1％）であり、その数はE211です。 安息香酸は、クランベリー、プルーン、グリーンゲージプラム、シナモン、熟したクローブ、リンゴに低レベルで自然に発生します。 動物の出所はまったくありません。 ウィキから安息香酸ナトリウムは、安息香酸を水酸化ナトリウム、別名灰汁で中和することによって生成されます。
- 彼が意味するのは、いくつかのブランドの醤油に添加されたグアニル酸とイノシネート化合物です。 これらは魚に由来する場合があります。