アランパッサールの卵のバリエーションであるコリアンダーを使ったファームエッグ。説明はやや明確ですが、重要な例外は「au secまで減らす」というフレーズです。少しグーグルすると、「ほぼ乾燥している」という意味であることがわかります。それは、液体（水、レモンの皮、酢）がほとんど残っていないことを意味すると思います。
では、減らすための最良の方法は何ですか？高温または低温？泡だて器/かき混ぜますか？
アドバイスをありがとう！
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- レモンの皮はどのように還元性液体ですか？
回答
それは、シロップ状になるまで減らすことを意味すると読みます。あなたはそれが厚くなるのを感じるまで適度な熱で行くことができます、そしてあなたはそれを燃やさないように非常に注意するためにおそらくそれを下げるべきです。これは、同じレシピで2回目に行うと、はるかに簡単に見えるようなものです。
最小の鍋を使用してください。
おそらく必要ないでしょう。泡だて器ですが、万が一に備えて手元に置いておきます。木のスプーンはおそらくあなたの最良の道具です。
いつでもそれがあなたから遠ざかっていると感じたら（ゴツゴツしたり変な感じになったり）、火から下ろして少し泡立てます。
通常、レシピは半分か2/3減らすか、一定量が残るまで言うでしょう。これはそうではないので、あなたの腸で行ってください。あなたは「それが厚くなり、水っぽくすることなくクレームフレーシュのパイントをうまく風味付けするときに完了します。
その用語はBeurreBlancのレシピで使用されます。エピキュリオス。それは同じ考えです。
どうなるか教えてください。興味深い質問です。
コメント
- 小さなソースパンを使用する必要はなく、多くの時間を無駄にします。燃えるものはありません。水と酢。泡だて器もありません。
- それは'のジュースと酢です。間違いなく燃える可能性があります。すぐに。テクニックに精通している人はその上にカーソルを合わせる必要はありませんが、シロップに減らすことはOPが経験したことではないという質問から印象を受けました。
- まったくない場合は燃えます水がもう残っています。3分の1程度に減らすと、何も燃えません。これを燃やすには、何も減らさず、加熱し続ける必要があります。OPは、鍋に何も残っていないことを確認し、その前に停止したと確信しています。
- 正解です、Jolenealaska; OPはシロップに還元した経験があまりありません。：）
- 忘れませんでした'あなたについて！私は今日このレシピを作ることになりました、そして本当に、すべてが行きました<私は>とてもよく。私は気を配り、時間をかけました。 'レシピが目指していたほどに減らしたかどうかはわかりませんが、最終製品は素晴らしく、おいしいです。
回答
皮と酢とジュースで水分を減らしているので、凝固したり凝固したりすることはなく、簡単かつ迅速に作ることができます。
蒸発する表面が多い大きな鍋を強火で使用し、残りが少しになるまで絶えずかき混ぜます。これは味を集中させるためだけであり、クリームを薄くしすぎないようにするためです。 。
レモンの皮を長時間煮ても、味が増すことはありません。どちらかといえば、苦いものになる可能性があります。