ベーコンパウダーを作りたいのですが、肉を焦がさずに脂肪をすべて調理するという意味だと思います。これは正解？もしそうなら、私はこれをどのように行うべきですか？そうでない場合はどうすればよいですか？ベーコンを粉にするにはどうすればいいですか？ブレンダーだけですか？
コメント
- ベーコンパウダーには実際のベーコンが含まれていません' 'ベーコン脂肪とでんぷんの混合物。どうやってそれを粉に変えるのですか？わかりません：）
- @Binary Worrier、答えることができます。脂肪をレンダリングし、脂肪を安定させて固形にするタピオカマルトデキストリンと混合します。次に、ふるいを通過して粉末を取得します。しかし、これは（適切な状況ではおいしいですが）物質がありません（口に入れるとすぐに、液体はタピオカマルトデキストリンを不安定にし、ベーコン脂肪を放出します）が、粉末のクリスピーベーコンは少しカリカリです。これが私が'探しているものです。
- ベーコンパウダーを作るには、パンで調理してもらいます。私が試すたびに、それはサクサクしてもろいものを超えているようです。一口食べると'それを誓う'パウダー。
- 他の投稿で述べたように、マークを付けるそのリンクを貼り付けた場所：その記事（1973年の研究を引用していますが、最近ではありません）は、ニトロソアミンは必ずしも悪いわけではないと述べています。'記事から："硬化肉製品を食べた後、人間にニトロソアミンが形成されるレベル、または肉や人間に危険なレベルを構成するものは不明です。 "および"亜硝酸塩は物議を醸す食品添加物ですが、最近の研究では、亜硝酸塩がマロンアルデヒドの生成を阻害する可能性があることが示されています。生きている細胞。"
- ベーコン'パウダー;）
回答
私の妻は大好きベーコンを焼くように調理しました。だから私はその細い線のベーコンの特性についてよく知っています。とてももろいので、簡単に粉にできます。
私自身、ビニール袋に入れて、鍋で数回叩くだけでしょうが、理由はわかりません。なぜあなたはそれをブレンダーに入れることができなかったのですか。私は物を粉にするために使う素敵な乳鉢と乳棒を持っていますが、それはおそらくこの場合はやり過ぎです。
コメント
- そして、どのようにして先端に到達するのが最善かをお勧めしますか？弱火、長時間？高熱定期回転？グリルの下（ブロイラー）？オーブンで？フライパン？
- @samホルダー：弱火で長時間。強火で調理すると、'すべての脂肪が調理される前に燃えます。
- '粉砕'は、その使用目的によって異なります'。 'ひびの入ったコショウのように使用する場合は、微粉末は不要です。ただし、準備のような微粉末の場合、' 'クランチは望ましくありません。
- George Foremanグリルを使用すると、'はるかに簡単になります。ベーコンを作るために発明されたものだと誓います。傾斜面はグリースを自動的に排出するので、サクサクのベーコンを非常に速く得ることができます。
- OMGベーコンペッパー！はい！
回答
ベーコンをカリカリになるまで揚げるだけで、ベーコンパウダーを作ることができます（ドン）焦げさせてください）終わったら、ペーパータオルの上に置いて冷めるまで置いてから、フードプロセッサーで少量の微粉砂糖を入れて泡立てます。固まりが止まり、細粉になるまで泡立て続けます。
コメント
- おもしろい。なぜ砂糖なのか？
- 粉砂糖にはコーンスターチが含まれています。'賭けますサクサクのベーコンにコーンスターチ（または他のスターチ）を加えるだけでうまくいくことができます…クールなテクニック！
- 私の母はブラウンシュガーでベーコンを焼いていた結果：砂糖漬けのベーコン、おそらく最も致命的地球上の食品。
- @samそれは'私がよく知っている'レシピです。私はどんな細かい澱粉粉でも使用できると思いますが、どれを選ぶかはベーコン粉の目的に大きく依存します。 y料理。
- @Harlanはおそらく正しいです。Samへの私のコメントを参照してください。でんぷんは結合剤と担体としてのみ使用されています。
回答
ベーコンを調理することをお勧めします水を入れたフライパン。これにより、脂肪がレンダリングされ、カリカリのベーコンが生成されます。
- フライパンでベーコンを覆うのに十分な水を追加します
- 脂肪が出て水が蒸発するまで調理します
- 冷たいベーコン
- フードプロセッサーで粉砕する
代替モダニスト法
1。上記のステップ1と2のようにベーコンをレンダリングします
2。液体脂肪を分離して冷やします
3。ベーコン脂肪とタピオカマルトデキストリンを60:40の重量比で混ぜ合わせます
4。フードプロセッサーで粉砕します
答え
ベーコンを作って力を出すにはトリックがあります。
場所ワイヤーパンのベーコンをすりおろし、中火のオーブンで調理します。その後、脂肪が滴り落ちてベーコンチップが残ります。
（滴り落ちる脂肪を集めるために下に何かがあることを忘れないでください。）
/ L
（ワイヤーパン格子：英語以外の場合、正しい用語を使用しているかどうかわかりません。通常、オーブンには鍋やフライパンを置くことができるワイヤーグリッドがあります。正しい用語を使用していますか？
したがって、ここで編集してください！）
コメント
- アメリカ英語では、'は一般的に参照されますその文脈では、"ラック"として。
- Leifはシートパンの冷却ラックについて説明していると思います。 。そして、この方法は、必要に応じて本当にゆっくりと調理するオプションを備えた、素晴らしい低グリースベーコンを生成します。
回答
調理したベーコンを凍らせてみることができます。次に、すぐにコールドブレンダーまたはコーヒーグラインダーに入れます。よくできたベーコンは嫌いです。焦げた味だと思います。この方法を使用すると、脂肪が溶け始める前に粉末にすることができます。究極は、ベーコンを液体窒素に入れてブレンドすることです。
回答
文字通り粉末が必要な場合は、標準のブレードコーヒーグラインダーを使用できます。コーヒーが一方の端に入ってからもう一方の端に出てくるものではなく、蓋を外していっぱいにし、蓋を元に戻して挽いてから捨てるものです（下部のブレードだけボウル）。私はこの装置を使ってさまざまなものを粉末にしました。カリカリのベーコンを手に入れ、ペーパータオルを使ってグリースを取り除き、砕いてそこに詰めます。それは8秒のように非常に速くそれを粉にします。繰り返しになりますが、これは、ハンマーで叩いて得られるベーコンビットだけでなく、粉末が本当に必要な場合です。
回答
- ベーコンをオーブンでブロイラー鍋で調理して、ベーコンの脂肪を取り除きます。脂肪はスロットの上部から下部に排出されます
- シェフのナイフまたはミートクリーバーでベーコンを粗く刻みます
- 刻んだベーコンをフードプロセッサーまたはブレンダーに入れ、希望するように処理しますテクスチャー。
答え
ベーコンをオーブンまたはフライパンで中火にかけ、水気を切り、軽くたたいて乾かします。脱水機で数時間、目的の仕上がりに達するまで頻繁にチェックします。その後、グラインダーで粉末にするか、少し粉砕します。脱水すると、製品が長持ちします
回答
今、バッチを混ぜています。店で購入したベーコンビットと脱水機を使用しています。ビットを155度で3時間脱水してから、コーヒーグラインダーで粉砕し、脱水機に戻して別の3〜6時間。その後、もう一度粉末にすりつぶします。