私はロス・フォー・レスにいて、レモンベーカリーのエマルジョンのボトルを見ました（そして購入しました）。オンラインで見ると、それは抽出物の1対1の代替品のようですが、私はオンラインで本当の違いを見つけていません。まだ何も試してみる機会がありませんでした。
ベーカリーエマルジョンとフレーバーエキスの違いは何ですか（棚には他のベーカリーエマルジョンフレーバーがあったので、レモンだけではありません）このようになります）？抽出物よりも乳濁液の恩恵を受ける特定の種類のレシピがありますか？その理由は？
この質問に賞金を追加しましたが、経験に基づいた回答が必要です。ウェブを検索する方法を知っています。
回答
フレーバー抽出物はアルコールに溶解したフレーバーであり、フレーバーエマルジョンはフレーバーです。乳化剤で水に懸濁。レモンのような柑橘系のオイルは、抽出物よりもエマルジョンに入れると風味が強くなるため、そのようになることがよくあります。 （ソース）
用途に関しては、ベーカリーエマルジョンは、混合物の温度が変化する間、組み込まれたフレーバーをより安定に保ち、より多くを組み合わせます抽出物よりも他の乳濁液（バター、砂糖、卵など）で簡単に使用できます。 この本が示すように、これらの特性により、ペストリークリームに特に役立ちます。
回答
「ベーキング中に熱にさらされるとフレーバーがはじける傾向があるベーカリー製品で使用するために特別に配合されています。エマルジョンベースの植物ガムは、ベーキング中にフレーバーを保持するのに役立ちます。」 （from： http://www.kitchenkrafts.com/product.asp_Q_pn_E_FL0930 ）。これがまったく有効かどうかはわかりません。私は懐疑的です。
回答
の成分リストを読むすべてのフレーバー&は、簡単な水質検査を行って確認します。私のアイリッシュクリームはアーモンドオイルが入っていて、水と混ざりません。私のワトキンスバターフレーバーにはオイルが記載されていませんが、水に加えるとオイルのように振る舞います。ロイヤルアイシングの属性を破壊せずに実際に美味しくするのは、複雑な&トリッキーなビジネスです（現在の私のお気に入りのアイシングフレーバーはアイリッシュクリームです）。
回答
シュガークッキーのバニラの代わりに、レモンベーカリーエマルジョンを約6年間使用しています。そして、レモン釉薬で、上記のクッキーにも。レモンケーキのクリームチーズのアイシングにも使っています。焼いたかどうかにかかわらず、味は非常に一貫しており、私は通常、焼き菓子のポップを増やすためにそれを2倍にします。染料を加えずに釉薬用の粉砂糖と組み合わせると、非常に簡単で使いやすく、素晴らしいレモンパンチになります。
回答
エマルジョンはオイルフリーであるため、特殊なロイヤルアイシングのフレーバーに使用できますが、抽出物はオイルベースであるため、全体的なアイシングを台無しにします。
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- この答えは私の腸のテストに合格しません。物理学におけるエマルジョンの定義には、通常は混合しない2つの異なるタイプの液体の存在が必要です。'キッチンでは、一方の液体は事実上常に水ベースであり、もう一方の液体は事実上常に脂肪です。これが例外で、生産者がa）食用、b）相互に混合できない、3）いずれも脂肪のない2つの異なる液体を見つけることができた場合は驚きます。
回答
違いはわかりません。エマルジョンはより厚く、パウンドケーキのフレーバーよりも好みです。レモンフレーバーよりもレモンエマルジョンを使用しています。
コメント
- "エマルジョンの方が厚いと思います"とその逸話的な主張は、投稿を"本当の答え"を削除する代わりに。しかし、それはあまり役に立たないので、-1。