焼きたてのセイタンが固くなりすぎないようにするにはどうすればよいですか？

価値があるので、一度、沸騰したお湯で覆ったボウルにセイタンを少し浸して柔らかくしてから使用することを読みました。これを試しました、そしてそれは実際に最終的なテクスチャーに違いをもたらします。私は通常、それを立方体に切り、約10〜15分間浸し、次に水気を切り、レシピの通常どおりに進めます。

コメント

• それで、それを浸してから焼くのですか？
• @frankoは、lemontwistが言ったように、後に焼くのですか？
• セイタンは痩せすぎていると思います。カバーを外して簡単に焼くよりも長い時間です。脂肪で焼くのはそれと似ています。最初にセイタンを蒸して煮て、希望の柔らかさを最大限に引き出します。最終的な焼き上げ
• @ melantwist & nicoleeats：私は推測しますssそう。私が'セイタンを使用したレシピは、すべてソテーとソースを添えた炒め物で、'はうまくいきました。私はオーブンで焼いたものがうまくいくと思います。 @ Pat Sommer 'の推奨事項は私には理にかなっています。

セイタンのほとんどのレシピは、最初は熱すぎて（固まる前に発酵させすぎて、軽くなりすぎ/「頭脳っぽい」）、短すぎます（グルテンをゴム状のままにします）。 140°Cで3時間、THICKアルミホイルで包んでみてください（数層。膨張する量を制御しているため、きつくまたは緩くすると、テクスチャに違いが生じます）。

また、グルテンパウダーのブランドは異なります。

また、焼きたてのセイタンを揚げるときは注意してください。1分でも無視して、表面のスポットを焦がしたり完全に乾かしたりすると、そのスポットはコンクリートのように固くなります。

また、他のタンパク質が豊富な小麦粉を混ぜてみてください-10重量％のひよこ豆（グラム）小麦粉が出発点であり、マカもうまく機能します（ただし、大金がかかります）…

3つのこと：

1. こねるのはごくわずかです
2. 低温（325Fで90分間使用できます）
3. グルテン形成を妨げる成分（トマトペーストなど）を追加します

このレシピ、いくつかの変更を加えたもの。

私は推奨よりもはるかに少なくこねます-基本的に、生地をまとめるのに十分です。初めて作ったときは数分捏ねると、おっしゃる通り、セイタンはタフで歯ごたえが出てきました。考えてみてください。パンを作るときは、歯ごたえが必要ですが、小麦粉はグルテンが10％しかないため、よくこねて、ほとんどのグルテンを成長させる必要があります。重要な小麦グルテン粉は75％グルテンであるため、すべてのグルテンが発生することは望ましくありません。そうしないと、沸騰によって高い水分含有量が与えられない限り、セイタンは非常にゴム状になります。

I “veまた、誤ってオーブンを高く設定しすぎると、セイタンがかなりゴム状になりました（過度にこねたものほど悪くはありませんが）。調理時間を短縮したにもかかわらず、損傷がありました。

レシピではトマトペースト（およびケチャップですが、代わりにトマトペーストを追加します）が必要です。トマトペーストの量を変えると、セイタンの食感に劇的な影響を与えることを学びました。少しでもすくい取ると、より噛み応えのあるセイタンができます。

また、玉ねぎをカラメル化して、セイタンにタマネギの風味を加えてみました。それらをピューレにし、セイタンの水の一部をピューレに置き換えます。驚いたことに、ウェット：ドライの比率はこれまでと同じでしたが、セイタンは非常に柔らかくスクイーズになりました。私の理論では、トマトペーストとピューレ玉ねぎはどちらもグルテンの発達を妨げるものを含んでいます。グルテンの邪魔にならず、ソーセージのような食感が得られるので、ピューレではなく、キャラメリゼした玉ねぎのみじん切りを使用するように切り替えました。

コメント

• I '少し混乱しています…セイタンはグルテンです。 "グルテンの形成を避けるためのアドバイス"は誤解されているようです-レシピの約70％は純粋なグルテンであり、私は'残りの成分にグルテニンやグリアジンが含まれているとは思わないので、追加のグルテンを作ることはできないと思います。
• …これは' "軽くこね、弱く焼き、これらの種類の材料を使用する"は悪いアドバイスまたは間違っています。それは素晴らしいアドバイスかもしれませんが、グルテン以外の理由で。

私も包まれていないものを調理します羊皮紙にしっかりと入れ、スロークッカーでホイルの上に2層、ローで4時間。しっかりしていて、歯ごたえがありますが、上質です。

トマトペースト、ニンニク、タマネギ、酵母エキス、海苔など、さまざまな材料を加えると、風味が大きく変わる可能性があります。

実験9 10回のうちの時間は、何を試しても食用以上のものです。

コメント

• 私が推測するあなたの声明は、上記の回答に向けられています。 Elysyan。通常、回答よりもコメントとして適切ですが、その年を行うのに十分な評判がない場合は、すぐにそうなります。それまでの間、そのような場合は@Usernameを使用することをお勧めします。混乱を避けるためにステートメントを指示していることを示します。ただし、この場合、4年前の投稿者には表示されない可能性があります。

これが私の仕事です。ちなみに私は家ですべての料理をしています。妻と息子（10歳と16歳）、そして私はすべてビーガンです。私はセイタンを焼くのが好きです。

1. オーブンを325度に予熱します
2. ボウルに2分間混ぜる：
   • 1カップの重要な小麦グルテン
   • 1tspのタマネギ
   • 1tspのステーキ調味料
   • a栄養イーストフレークの1/4カップ。
3. 別のカップ：
   • 3/4カップのビーフブロス
   • 1/4醤油1杯。
4. 手でゆっくりと注ぎ、混ぜます。
5. 固くなるまで、通常7〜8分こねます。
6. 次に、4等分に切ります。休ませてください。
7. スープを少し味付けし、冷やして加熱しないでください。ビーフブイヨンを2カップの水に砕き、味を調えます。
8. セイタンの塊を、カバーまたは金属製の上部が付いた小さな鍋に入れます。セイタンの上にスープを注ぎます。ピースを手に取り、スープがその下に入ることを確認します。スープは途中まで上がってきますが、セイタンを覆っていないはずです。
9. 鍋の蓋をして、45分間オーブンに入れます。
10. 取り出してセイタンを裏返します。スープで。蓋をしないでください。
11. 蓋をしていない鍋をオーブンに30分間戻します。
12. 冷やしてカットしてお楽しみください。

Iこれを使って、スライスにイタリアンシーズニングを加えて炒め、朝食ソーセージを作ります。フライパンにオリーブオイルを少し入れて、フレーバーを追加せずにスライスを炒めるだけでランチミートを作ります。バーベキューソースで炒めてスペアリブを作ります。私の息子はセイタンが大好きです。私にとっての秘訣は、固くてよく混ざるまでこねて、焼いた後に炒めることです。豚肉や牛肉のような味わい。上記の手順に従って、魚と鶏肉を味付けするだけで、あなたはあなたの道を進んでいます。二度と動物を食べることはありません。

コメント

• ビーガンレシピのビーフブイヨンキューブ？
• このリンクをチェックしてください：ちょっと当たり障りのないですが、それは良いビーガンスタートです。あなたはあなた自身の調味料を加えなければなりません。 vitacost.com/ … {keyword} & gclid = CMu6 -JW6nbUCFUQw4AodDjEATg
• @Elysyanこのレシピに基づいて、オーブンに入れても、'まだスープで作っています-I '元の投稿にリンクされているレシピのように、スープを浴びないことを考えています。
• はい、まだスープの中にあります。したがって、スープが欲しくない場合は、嫌悪感を取り、アルミホイルで包みます。 1時間焼きます。鍵となるのは練りと調味料です。適切なバランスが取れていれば、フレーバーはホイルの中に閉じ込められます。これもあなたの心を吹き飛ばします。 セイタンを焼く上で一番いいのは、肉のような食感と風味です。 これらの条件下では、セイタンは周囲にあるものをすべて吸収するため、風味を付けすぎないように注意してください。 これがお役に立てば幸いです。