ガラス皿の焼き温度

まず、短い回答：

ガラス製耐熱皿に関する誤った情報がたくさん出回っていて、信頼できる情報源や再現可能な実験はほとんど引用されていないようです。一般的に、私は「さまざまな素材、色、厚さ、コーティングのさまざまな金属鍋の違いは、ガラスと金属の違いよりも大きな影響を及ぼします。ですから、もしあなたが「鍋の色や厚さをとても心配していて、オーブンをすでに数度上下に調整している人なら、そうです、これは心配かもしれません。あなたがただすべての金属を想定している人ならとにかくオーブンパンは同等ですが、ガラスの動作はそれほど変わりません。新しいパン/皿を試すときは食べ物を監視し、それに応じて時間と温度を調整してください。

さて、長い答え：

ガラスと金属を比較する際の問題の一部は、非常に多くの違い：

• 金属製の鍋はガラスよりも速く熱を伝導します。これにより、熱が鍋全体に均等に分散される方法と、調理の速さの両方が変わる可能性があります。鍋の温度が変化している（最初にオーブンに入れたときのように）か、不均一に加熱されています。

• 金属製の鍋は色が異なる場合があります。暗い鍋は調理が速くなり、明るいまたは反射性が高くなります。ものはもっと調理しますゆっくり。ガラスは一般的に透明で、鍋の色からのある種の放射熱を減らしますが、赤外線を通過させて放射熱を増やします。

• 金属鍋は通常かなりですガラスに比べて薄い。したがって、ガラスは加熱と冷却が遅くなるため、ベーキング温度の変化に対する反応が鈍くなります。 （一方、金属製のフライパンの厚さも大幅に異なる場合があります。）

これらの各要素は、特定のベーキング状況に応じて多かれ少なかれ関連する可能性があります。レシピ。たとえば、リストの最後の考慮事項を考慮した場合、「比較的短時間で何かを調理している場合、ガラス皿はほとんどのベーキング時間をウォームアップに費やす可能性があります。これは、接触している要素の焦げ目や仕上がりに影響します。パン。しかし、「長時間皿を焼く場合、この要素はあまり関係がなく、透明なガラスを介して伝達される余分な熱により、実際に食品がより速く調理される可能性があります。

そこに」saガラス製のベーキング皿を使用する場合はオーブンの温度を25F下げ、おそらく調理時間も短くする必要があるという一般的なルールが多くの調理源で受け継がれています。他の情報源は25Fの低下に同意していますが、調理時間は増加。しかし、これがいつ必要なのか、またはガラス皿を正確に比較しているのかを正当化する信頼できる情報源は見当たりませんでした。ガラスをその近縁のセラミックキャセロール皿と比較すると、そうです。多くの場合、透明なガラスを介して伝達される余分な熱のために、ガラス皿はわずかに速く調理される可能性があります。しかし、比較するのははるかに複雑です。金属。 On Food and Cooking のHaroldMcGeeは、全体的なベーキング特性の観点から、ある時点でガラスを明るい色のくすんだ金属製の鍋と一緒にまとめているようで、どちらも光沢のある金属製の鍋よりも熱をよく伝達するため、調理が速くなります（約20％）。しかし、濃い色や黒い鍋は、焦げ目や調理をさらに増やします。少し前に Cooks Illustrated のテストを見て、基本的にガラスのオーブンの温度を下げる必要はないと主張したことを思い出しますが、詳細は思い出せません（そして今は参照を見つけることができません）。

実際の経験的データに関しては、まあ、ブラウニングに関するこのソースがあります。これは、4つの皿で生地を15分間焼きました。サイズは同じですが、色と素材が異なります。ここのガラスは、黒い鍋や薄い（光沢のある）アルミニウムよりも遅いですが、白いセラミックよりは速いです。しかし、（上記で指摘したように）ガラスなので、このような限られたテストからはほとんど結論を導き出すことができません。料理は加熱に時間がかかり、長時間焼くとパフォーマンスが異なる可能性があります。

そうは言っても、いくつかの一般的なガイドラインを提供します。

1. 短時間（たとえば、20〜30分未満）で焼くと、ガラスのウォームアップの遅れが発生します。重要であること。ガラス表面に接触している食品の調理は、金属製のパンに比べてやや遅い場合があります。熱いオーブンでは、オーブンの温度をいくらか下げ、より長く調理して、ガラスと接触している食品が上部に「追いつく」ようにすることが役立つ場合があります。食べ物（そうでなければ焦げ目が早くなる可能性があります）。

2. 長時間焼くと、ガラスは光沢のある金属製の鍋よりもやや速く焦げ目がつき、鈍い（軽い）速度になります。金属ですが、暗い金属鍋ほど速くはありません。その場合、異なる色の金属製のベーキングパンの場合と同じ方法で微調整を行うことをお勧めします。

3. キャセロールまたは同様の湿った皿を焼いてガラスを使用する場合不透明なセラミックの代わりに、透明な皿を介して伝達される熱のために、調理と焦げ目がいくらか速くなることがあります。

4. ガラスは通常、金属製の鍋よりもオーブンから取り出したときに多くの熱を保持します。そのため、ガラス皿に残った焼き菓子やその他の食品は、やや長く調理され続けます。状況によっては、これは、わずかに行ったときにオーブンから皿を取り出すこと、または以前に鍋から中身（特に焼き菓子）を取り除くことを正当化する場合があります。

5. ガラスは常に「より速く調理される」という一般的な声明には真実はないと思います。特定のレシピで上面が底面よりも先に焦げ目がつくことが心配な場合は、オーブンの温度を少し下げることをお勧めしますが、ガラスはそれを行うための唯一の材料ではありません。

全体として、他の出来具合インジケーター（内部温度、焦げ目、食感、硬さなど）を使用して、いつ料理が完成するかを判断することをお勧めします。ガラス製のオーブン皿の良い点の1つは、より多くの角度からの食品。これにより、料理の下部と上部の調理速度に関する情報が得られることがよくあります。必要に応じてオーブンの温度を調整して、物事を均一にすることができます。

この問題に関する私のコメントは、特にベーキングに向けられています。上記の長い回答は、明るい金属と暗い金属に関していくつかの良い点を示していますが、私は鍋に入るものに対処したい。

ガラス鍋でのほとんどのベーキングレシピは糖分が高い（コーヒーケーキ、ブラウニー、レイヤーケーキ） s）。このようなレシピの平均焼き時間は25分から50の範囲です。ガラスは、これらの状況では絶縁体のように機能します。加熱が遅く、（明るい色の）金属鍋よりも長く熱を保持します。

ガラス鍋のブラウニーの外側のエッジが高くて硬いのはなぜだろうと思ったことはありませんか？レシピの砂糖は、ブラウニーが焼くときに液体のように機能し、端に向かって移動します。外側の加熱が遅いと、エッジが加熱されて固まる前に、エッジがさらに上昇する傾向があります。エッジが設定されると、余分な砂糖が再結晶し、エッジは中央よりもはるかに硬くなります。

同じ理由で、ガラス鍋のケーキのエッジは暗く、硬くなります。甘い焼き方では、オーブンの温度を25度下げて、鍋がオーブンに入った後の温度上昇の速度と面積を均等にすることをお勧めします。

キャセロールの場合、これはそれほど重要ではありません。デザート、それは知っておく価値があります。

パンの種類が大幅に異なる可能性のある別の次元を追加します、これは、上部と側面および下部をどれだけ均等に調理するかです。上部の唯一の接触は、絶縁体である空気との接触であり、熱をほとんど保持せず、オーブンの壁や要素からゆっくりと伝導します…これは、自然に生じる空気の循環によってかなり軽減されますが（ファンがなくても）対流から。上に指揮者がいないことを考えると、伝導性の悪い鍋を使用すると、より均一な調理が促進されると思います。

調理でさえ必ずしも美徳であるとは限りません。人々は物の外側をブリュレにし、乾杯します。導電性の高い鍋で、側面と底面を効果的にトーストしていると思います。

—-瞑想の終わり—