オーブンを探していて、ケーキやビスケットなどを焼くときに、ガスオーブンと電気オーブンの違いがあるかどうか知りたいと思っていました。とスコーン？
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- Aren ' Kevとpapinからの回答はまったく反対ですか？ 'は真実ですか？
- このトピックがいかに物議を醸すかになるまで、私は気づいていませんでした。グーグルで検索したので、いくつかの問題を反映して自分の推測を指摘するために回答を拡張しました。
回答
ケーキやパンを焼くには、オーブンの湿度を制御することが重要です。ベーキングの初期段階では、通常、ガスオーブンでは困難なベーキングチャンバー内に湿度を維持する必要があります。近くの2つのパン屋は私の家はレンガで裏打ちされたベーキングチャンバーを備えた電気オーブンを使用していますが、他の家はガスを使用しています。
拡張
ガスと電気オーブンはコストが問題にならない場合は、同じ方法で焼くように構築します。ほとんどの家庭用ガスオーブンは、燃焼生成物（主に水蒸気と二酸化炭素）を調理室で循環させます。炎が燃えると、燃焼生成物をベーキングチャンバーから排出する必要があります。電気オーブンには、内部の空気が膨張するときに圧力を維持するために、ベーキングチャンバーに通気孔が必要です。
パンやひび割れのないケーキの表面にクラストを形成するには、ベーキングの初期段階で蒸気が不可欠です。オーブンの空洞は、ガス燃焼から放出されるよりもはるかに多くの蒸気を保持でき、電気オーブンの蒸気含有量が高くなると私は推測しています（オーブン内の公表された蒸気測定値を見つけることができません）。生地の膨張後、生地またはバッターから出てくる蒸気は、焦げ目がつき、内部がよく調理されるように、すばやく取り除く必要があります。ガスオーブン内の一定の流れはそれをより良くします。電気オーブンでは、最後のベーキング段階で1〜2回覗くと、余分な水分が処理されます。
私の家の近くの2つのパン屋は電気オーブンを使用し、もう1つは優れたフランスパンを作るためにガスオーブンを使用しています。そこのパン屋は電気オーブンとガスオーブンの両方を持っていて、彼はガスオーブンのカラメル化を好みます。しかし、彼は彼のプロのガスオーブンのスチームインジェクターで湿気の問題を処理できることに注意してください。彼はまた、ガスオーブンの使用には温度と湿度の癖があるため、スキルが必要であると述べました。
レシピは、ガスオーブンまたは電気オーブンのいずれかに適合させることができます。米国では、レシピの大部分が電気オーブン用に設計されています（「より人気があります」）。
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- 電気がどのように可能であるか水蒸気が基本的なガス燃焼放出であると認めるとき、より多くの湿度を与えますか？なぜ電気はあなたに乾いた熱を与えると言うのですか？乾いたは湿度を表しますが、湿気は蒸気が豊富なことを表しますか？私は悪いかもしれません英語。
- 米国の現代の家庭用電気オーブンでは、通気口が小さく、オーブンの空洞に湿度が残ります。ガスオーブンでは、燃焼の結果や食品が放出するものは何でも乾熱は、換気の良い場所での輻射熱と解釈します。これは、電気オーブンの方が簡単です。
- ガスオーブンはかなり広く受け入れられているようです。電気よりも湿度の高い熱を生成します。
回答
電気オーブンは非常に乾燥した熱を生成しますが、一部の人にとっては調理プロセスsが望ましい場合があります。
燃焼するガスは一定量の水蒸気を放出し、成分をそれほど乾燥させず、黄金色に仕上げるのに少し時間がかかる場合があります。
これについてはさまざまな考え方があります。私が気づいたことの1つは、多くのプロのキッチンがまだ電気よりもガスを使用していることですが、これは効果ではなく経済的な理由による可能性があります。
回答
デュアル燃料レンジ/オーブンコンビネーションユニットが非常に人気がある理由は、（一般的に）レンジにはガス火炎が好まれ、電気オーブンの乾いた均一な熱が好まれるためです。
また、特定のソースを引用することはできませんが、おそらくより簡単に制御できる発熱体のために、電気オーブンの熱はガスよりも一貫していると思われます。
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- ほとんどのオーブンはオン/オフを繰り返しますが、他のオーブンよりも厳しいものもあります…正確な制御には電気が悪いといつも思っています。たぶん、消費者レポートまたは同様の誰かがオーブンの精度のテストを行った（またはそれは正確でしょうか？）
- 'あなたの料理に関して確かにいくつかの個人的な好みがありますアプライアンス、そして私はそれがあなたが最も調理するものによって異なると確信しています。コンシューマーレポートには、これらに関する優れた情報が含まれている可能性がありますが、信頼性、耐久性、正確性について評価されている可能性があります。湿度の高低の影響や、'アプライアンスの品質の問題ではないその他の要因を考慮していない可能性があります。
- 正解です。電気オーブンがガスよりも一般的に好ましい理由は、電気要素がガス要素よりも均一な温度を維持できるためです。ガス要素が発火すると、温度が急激に上昇しますが、これはオンの間だけ維持されます。それが消えると、オーブンの空洞は次の点火まで温度が下がり始めます。電気オーブンは、より均一な温度を維持できます。
回答
使用するオーブンの精度は最も高いものの1つです。調理の重要な機能-サーモスタットが正しく設定されていることを確認するためにオーブン温度計に投資します。オーブンの温度を均一にするには（サイクリングによる変動を減らす）、オーブンの一番下のラックにピザの石または素焼きの厚いタイルを置きます。
回答
何よりもまず、オーブンにピザの石を追加します。ホームセンターの素焼きのタイルを使用することもできます。余分な質量はオーブンの温度変動を防ぎます。
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- パティオを敷設するために残した3つのレンガを使用します。初めて350 ° Fに持って行ったときに、'爆発しない場合は、爆発しません。熱サイクルを均等にします。
回答
23年のパン職人として、私はあなたに言うことができます。電気オーブンは、ガスオーブンがない一部の製品に必要なように、ボトムヒートとトップヒートを制御できます。
パンだけを素晴らしいものにする場合は、他の多くのものよりも高いボトムヒートが必要です。甘い生地などのトップスなので、上が黒くなりません！また、Tinsを使用している場合は！
回答
どちらかと言えますが、対流オーブン。
ベーキングの秘訣は次のとおりです。
- 正確な温度。
- 熱さえも。
- 湿度。
対流式オーブンに関するいくつかのリンク。 http://www.finecooking.com/articles/convection-ovens.aspx http://en.wikipedia.org/wiki/Convection_oven
フォーラムには、オーブン温度計の使用を推奨し、ピザストーンをオーブンに保管することを推奨する投稿が多数あります。これらの推奨事項は、正確な温度、さらには熱の目標を達成するのに役立ちます。
回答
ガスオーブンはいつもお母さんのナッツロールを焦がし、ひび割れはありませんでした。私の叔母は電気オーブンで彼女を作ります、そして、外は黄色くて貧血で乾燥していて、湿っていないように見えます。いつでも焼いて焦げ目をつけるためのガスをください！
答え
私はガスオーブンで育ち、ガスオーブンも持っていました。成人期の最初の25年。私たちは最近、ガスレンジのある家に引っ越しました。オーブンもガスだと思いました。私たちが引っ越して以来、オーブンは不安定でした-物事はレシピの時間よりも速く調理され、物事はあまりにも簡単に燃えます-私が「何年も使ってきた同じレシピと同じベーキングパン。私が焼くすべてを本当に見なければなりません-それ」。 s腹立たしい。この家で1年半過ごした後、私たちはそれが「電気オーブンだ」と気づきました。うーん。私はそれが好きではありません。おそらく「30で壁のオーブンを見つけることができない」でしょう。
ハートビートでガスオーブンに戻ります。焼くときに必要に応じて、いつでも数分間余分に何かを置いておくことができますが、焼きすぎて焼けたアイテムを元に戻すことはできません。
コメント
- オーブンのキャリブレーションが間違っていると思ったことはありませんか？温度計が間違っていると、思ったよりもはるかに高い温度で調理している可能性があります。