最近瓶詰めしたインペリアルスタウトは、少しフルーティーな香りがして、前もって強いタルト味がします。これは変更される可能性があるので、我慢する必要がありますか？そして、どのように「それは起こりましたか？
答え
あなたがイングリッシュエール酵母を使用したことを見ると、最も可能性の高い答えはほぼすべてのエールで抑制されたフルーティーなエステルが期待されており、イングリッシュエールには間違いなくそれらがあります…バナナは少しありそうもないもので、通常はヘフェヴァイツェンやトリペルのようなスタイルのみです。次回はあなたのエールを下げてみてください発酵温度は65に近づき、よりクリーンでエステルの少ない酵母菌株であるWyeast 1056（American Ale）のようなより中性の酵母を使用します。ただし、インペリアルスタウトにしばらく時間を与えてください。 p>
回答
あなたが経験しているエステルは酢酸イソアミル
。エステルは二日酔いの原因にはなりません。最初のバッチである抽出物IPAでバナナフレーバーが発生しました。これは、私が知る限り、ボトル内で発生しました。一次と二次の間で、瓶詰めする前にビールを味わいました。
私が読んだものはすべて、酵母（Safale US-05ドライ）が原因であると指摘していました。何を期待するかについての文書は見つかりませんでした。私はこのバナナの味にこだわっていましたか、それとも時間の経過とともに減少しますか？これは単なるフェーズであり、酵母はこの副産物を再代謝しますか？
私はバッチを完全に通り抜け、次回はもっとうまくいくと自分に言い聞かせました。
、フェーズだったことがわかりました。IPAは熟成するにつれて優れたものになりました。バナナの風味が完全に消えて（または背景の一部になり）、忍耐力の貴重な教訓を学びました。焦りのために、半分のバッチを飲むようになりました。バナナスペシャルの。味が落ち着くまでに、6パックは1つしか残っていませんでした。
味が良くない場合は、そのままにしておきます。次のバッチに進みます。毎週かそこらでボトルを開けて、変更されているかどうかを確認します。6か月になるまでに、テストでバッチの半分を飲んで、バッチをダンプするかどうかについて情報に基づいた決定を下すことができます。