苦味のあるベースもあれば、そうでないベースもあります。苦味と塩基性の間には、原因ではなく相関関係があります。
アルカリ金属とアルカリ土類金属の水酸化物、またはアルカリ金属炭酸塩などの最強の塩基は苦味がありません。
そうでない場合はほぼすべてすべての苦味塩基は、アミノ基や複素環式窒素などの窒素を含む塩基性基を持つ有機化合物です。それらはしばしば潜在的に有毒なアルカロイドであるため、進化はそのような化合物に対して不快な感覚を伴いました。典型的な例は、かなり苦いカフェインです。
OTOH、すべての苦味が塩基性化合物によって引き起こされるわけではありません。グレープフルーツは、配糖体 ナリンギンが窒素を含まず、ベース。配糖体は、塩基性に関係なく、しばしば苦いです。
感覚への影響は、化学ではなく生物学のトピックです。
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