私は真空調理を始めており、肉を仕上げるためにトーチを購入することを考えています。クレームブリュレ用の小さなブタントーチを販売している店を見たことがありますが、十分に熱くないのでプロパンを使用する必要があると主張する店もあります。
一方、プロパンは肉に風味を残すと主張する店もあります。それは避けるべきです。
誰かが両方を試しましたか？誰かが小さなブタントーチを使用していますか？プロパンはどのようなフレーバーを与えますか？
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- 関連（重複ではありません）： Blowtorch-金物店とキッチン店。違いはありますか
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私はいつもプロパンを使用しています。理由にはいくつかの要因があります。
- ブタンの約1/4の価格で、安いです。
- より簡単に利用できます。あなたは非常に安いために多くの異なった店でプロパントーチを買うことができます。
- 通常、トーチはより多くの熱を放出します。私は主にクレームブリュレにプロパンとブタンの両方を使用しましたが、他の食品も使用しました。ブタントーチは、集中した小さな熱領域を放出するため、不均一に燃焼します。プロパンの場合、多くの場合、はるかに広い領域の熱を放出するため、表面全体に均一にカラメル化するのが容易になります。
プロパンの風味を与えることについては、私はそれを持っていました一度は起こりますが、私もブタンでそれを経験しました。フロー制御がすべてです。ダイヤルを高くしすぎて、大量のプロパンを噴出している場合、さらに炎を食べ物に近づけすぎると、プロパンのヒントが得られる可能性があります。しかし、トーチを適切な設定にダイヤルインしている場合、「エネルギー効率の高いクリーン燃焼プロパンガス」の使いやすさと便利さに勝るものはありません。
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- +1で素晴らしい答えが得られ、可能であれば、キングオブザヒルリファレンスでさらに+1が機能しました。 🙂
- プロパンフレーバーに関してあなたが説明しているのは、トーチを動かしすぎていることです"リッチ"-燃料が多すぎます酸素と比較して、'すべてが燃え尽きることはありません。
- 'いくつかの問題がありました'購入した調理用トーチ付き。ちょうど行って、£ 22。ありがとうございます！
回答
ニックの回答に同意し、プロパントーチも使用します。私」さらに、「調理用」トーチ（つまり、キッチン用に特別に設計されたトーチ）を入手しないでください。これらは高価で、炎が小さく、小さなガス容器を使用します。大きなもの（フランクステーキ、真空調理法のお気に入りなど）に使用しようとすると、非常に苦痛になります。代わりに、ホームデポで配管工のトーチを入手してください。私は、青いガスボンベにノズルをねじ込むだけのBernzomaticを使用しています。ウィリアムズソノマで得られるものよりもはるかに優れており、はるかに安価です。
とはいえ、プロパントーチは、叫ぶ熱いグリルや鍋（叫ぶ）ほどうまく機能するとは思いません。内側を調理せずに外側を焼きたいので、どちらの場合も有効な言葉になります）。しかし、グリルには時間がかかり、十分に熱い鍋は大量のスプラッターを蹴り上げます。トーチは間違いなく最も便利ですが、残念ながら、それは銀の弾丸ではありません。
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- これは、安価なチップからの不均一な炎を示すビデオです。ビデオの作者は、Bernzomatic youtube.com/watch?v=z2Yb_0Qke4o
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も推奨しています。
Dave ArnoldのSearzallは、真空調理で使用するために、そして「トーチの味」を排除する目的で特別に発明されました。私はそれを持っており、頻繁に使用しています。肉の切り身で、時々仕事に最適な道具は、猛烈な熱い鋳鉄鍋です。下の写真では、私はSearzallで真空調理バーガーを仕上げています…プロパンを使用しています…そして地獄のように涼しいです。
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- トーチの機能これをお勧めしますか？これは？ amazon.com/Bernzomatic-TS8000-Intensity-Trigger-Start/dp/ …
- @Jolenealaskaはい、それはアーノルドが推奨するものであり、コールマンタイプの緑色のプロパンキャニスターと一緒です。短くてずんぐりしたキャニスターは、このすべてを可能にします立っているときは安定しています。
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こちらのディスカッションをご覧ください： http://forum.chefsteps.com/discussion/13/mapp-gas-vs-propane-torches#latest
真空調理の場合は、手に入る最も熱い炎が欲しい（そして快適に）料理をします。それらの小さなクレームブリュレトーチはかわいいですが、あなたがそれにまともなシアーを置くまでにあなたの食べ物は冷たくなります（私が試したと信じてください）。ほとんどの人はこのようなブタンキャニスターにねじ込むことができるトーチアダプターを持っています http://amzn.com/B0027HO3XO
回答
うわー！私は外に出て、ハーバーフレイトから29.99ドルのグリーンウッドプロパントーチを購入しました。それを20ポンドのプロパンタンクに接続して点火しました。スタンドバック！それはジェットエンジンで焼くようなものです！少しやり過ぎかもしれませんが、ほとんど見えない青い炎を吹き飛ばします。それは間違いなくステーキを素早く焼くでしょう。しかし、燃料の味は炎が熱すぎるためであり、未燃の燃料からではないことを読みました。
2つのステーキでテストしました。それは確かにステーキを素早く焼くでしょう。両側で5秒未満。引き金を引くと非常に大きく、戦闘機が「アフターバーナー！」をオンにしたように聞こえます。屋内で使用するには熱すぎます。私はグリルを加熱し、ステーキを投げ、すぐに反対側を爆破し、裏返し、爆破しました。私たちは「燃料の味を味わうことはなく、ステーキは非常に素晴らしいシーリングクラストを持っていました。
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私は2つのプロパントーチを持っています。1つはベルンゾマティックタイプのハンドヘルドで、もう1つは私が「ミスター」と呼ぶ50万BTUの雑草バーナーモンスターです。火炎放射器」。ハーバーフレイトで20ドルで購入し、20ポンドのタンクに接続します。炎は調整可能です。両方を使用します。
ブタントーチが小さすぎることに同意しますが、機能します。それ以外は問題なく、独自の味を追加しないようです。 「寿司用の牛肉の小片に適しています。
私の理想的なトーチは、昔ながらのブロートーチからのアルコール、またはさらに良い水素炎です。水素炎は非常に熱く、燃えるので炎が見えないことをきれいに。しかし、見えない炎を制御することは問題かもしれません。