私が通常行うボロネーゼタイプのソースレシピは、牛ひき肉、缶詰のトマト、玉ねぎ、にんにく、唐辛子、にんにく、月桂樹の葉を使用しています。月桂樹の葉はしばらく残りの部分と一緒に調理され、ソースを入れるのを忘れると間違った味がします。
今、私の質問は、月桂樹の葉は特定のことをしますか？ 、砂糖がトマトの酸に対抗するように、または純粋に味がなじみがなく、正しくないと感じるのですか？
コメント
- 月桂樹の葉はソースに微妙な風味を加えます…トマトソースは'あなたが'唯一のソース（または料理）ではありませんdiv>ベイリーフを使用します。
- 実行する実験の長いリストでは、実際に何をするのかを理解するために、ベイリーフと6つの基本的な味のものだけでソースを味付けします。おそらく数年でそれを回避するでしょう：）
回答
何もしません、それ「あなたの2番目の提案です。
「正しい/間違っている」と「好き/嫌い」の感覚は、親しみやすさと高い相関関係があります。これは、サイコメトリーだけでなく、fMRIスキャンによって生理学的にも証明されています。なじみのないことが間違っているように見えるまで、人々はよく知っているものは何でも好きです。これは、月桂樹の葉だけでなく、他のすべての味（または味の組み合わせ）や、感覚的な知覚を超えた他の多くの生活分野にも当てはまります。
ローリエのないソースも、なじみのある頻度で食べるだけで、好きになるように自分で学ぶことができます。しかし、そうすることに何の利点もありません。月桂樹の葉で調理して楽しんでください。
答え
I “月桂樹の葉をトマトソースに使ったことがないので、よくわかりませんが、たとえば、バジルはトマトの酸性度を下げます。
月桂樹の葉も同様の効果がある可能性があります。
コメント
- その'は、当時砂糖について言ったようなものです。たぶん、私は'わからない。あるいは、rumtschoが言ったように、'は味についてだけかもしれない。
- あなたが言うときの意味"ソースの味がおかしい"？興味をそそられました… 'トマトと月桂樹の葉を試してみてください。