深刻な食事でビーフウェリントンの素晴らしいレシピを見ましたでも、ルームメイトはキノコを食べません（味が嫌いで、子供の頃の経験が悪かったので、「隠しキノコ」も出ています）。料理の目的のほとんどを打ち負かします。同じような味を出すために代わりに使用できるものはありますか？
コメント
- 私はきのこ嫌いも-ケンジ'の記事を読んだのですが、これは私が作ったくない料理です'きのこはそのアイデンティティへの一種の鍵。
- I 'もキノコ嫌いです;私は'これを廃止しました何年もの間ウェリントンの一部でした。私にとっては、'は、層の風味ではなく、このように包まれたビーフの調理方法についてです。
- ああ、きのこは嫌いではありません'。私は1つ知っています、そして彼は'かなり楽しい男です！
- バターで揚げたシンシメラフラワーペースト？きのこがなければ、'はビーフウェリントンにはなりません。避けられない葉緑素の味をカバーするために、そこにニンニクを入れることができます。 -続行する前に、州/国の合法性を確認してください。
回答
できないと思います義務的なきのこなしでビーフウェリントンを作ると、それは本質的に別のものになります。
ビーフウェリントンの背後にある全体的なコンセプトは、ペストリーに囲まれて肉汁を保つことですが、「あなたがすべきではない理由はありません」きのこを他の何かのために省略します。トリュフ以外のきのこでなくても、きのこの風味を再現する他の食品物質は本当に考えられません。
ポーク/オニオンソーセージのようなものを試してみます肉の詰め物であり、一年の時期であるため、おそらく栗を代替品として、牛肉の周囲または内部に配置します。
コメント
- ああ、栗はうまくいくかもしれません！リンクしたレシピは、とにかくフードプロセッサーを介してキノコを送ります。
回答
キノコも嫌いです。ウェリントンを作ったのは、きのこの層の代わりに玉ねぎとベーコンとチーズを混ぜたものだけでした。私は最初にパルメザンチーズを振りかけました。次に、細かく刻んだ玉ねぎの炒め物を重ね、しわくちゃにしたベーコンを入れました。それは素晴らしかったし、そこにいるみんなはそれが「今まで食べた中で最高のもの」だと言った。これはもう本当に「ウェリントン」ではないことに気づきました。しかし、それに直面しましょう。誰もがそれを食べたいと思う唯一の本当の理由は、それが「牛肉とパフペストリー」だからです！それが私が思う最も重要なことです:)
答え
2年後、栗のアイデアはうまくいきました：D
質問でリンクしたレシピに従い、次の変更を加えました：
- 明らかに、私は1ポンドのキノコを1ポンドの栗に置き換えました。後から考えると、1ポンドのキノコはかなり多く調理されたので、それは多分少し多すぎましたが、私たちは気にしませんでした。
- ステップ3では、わさびが気に入らないので省略しました。正確を期すために報告しているだけです:)
- ステップ4を完全に次のように置き換えました。すべての栗を半分に切り、バラバラになる傾向があるので注意してください。半分を水鍋で7分間茹でます。排水して冷ましてから皮をむきます。これで、はるかに簡単な作業になります。栗の肉を細かく刻みます。
- 誤って煮すぎてしまい、皮をむいて少しもろくなってしまったことに注意してください。チョップするつもりだったので、それは問題ではありませんでした。しかし、将来的にはフードプロセッサーを使ってチョップするかもしれません。チョップが不均一になり、最終的な混合物から大きなピースが目立つようになり、
- ステップ5では、栗が基本的に必要なバターの全量を実際に炒めることなく吸収したため、バターを追加する必要がありました。気にしたこと:)栗を柔らかくなるまで炒め、シャロットとタイムを加えて、いつものように進めました。
- フォアグラを省略しましたが、正確さのためだけに加えました。ケンジはコメントでそれを述べました。 「気に入らなかったり、見つからなかったりする場合は必要ないので、全体を簡単にするために省略しました。
料理はとても美味しかったです：DIしないでください」通常は牛肉のテンダーロインを購入しますが、通常は風味が不足しています。料理の目的はより興味深い風味と食感を戻すことだったので、これは間違いなく成功したと感じています。正確な正しいカットを購入していなかったローリングステップなので、サーブ中に少しバラバラになりましたが、すべてのハードワークとミスにもかかわらず、間違いなくこれをやり直しました。
回答
キノコもあまり好きではありません。実験はしましたが、ほとんどパテでウェリントンを作りました。みじん切りにした芽キャベツも成功しました。私が試したいのは黄色いレンズ豆ですが、機会がありませんでした。
それでも、ルームメイトが味よりも嫌いな食感であれば、きのこを試すことができます。テクスチャーの場合は、細かく刻むのではなく、マッシュルームとエシャロットからラフペーストを作ってみてください。または、代わりに椎茸を試してください。
コメント
- パテとタマネギがうまく機能します。
回答
私の夫もキノコが嫌いです。キャラメリゼした玉ねぎの代わりに使いました。キノコを代用すると料理の性格が一変することに同意しますが、パテと合わせて非常にうまくいきました！
回答
私はハギスを使用しました、そしてそれは御馳走になりました！オーツ麦はジュースを吸収し、ペストリーを乾いた状態に保ち、牛肉を素晴らしく引き立てました。私が言う唯一のことは、ハギスは非常に強い味を持っている可能性があるので、あなたが薄い層だけを作ることを確実にすることです。
回答
オリーブは、嫌な土の風味を料理にもたらさずに、きのこと同じような食感を保つ傾向があることがわかりました:)
コメント
- ただし、オリーブはキノコと同じくらい物議を醸す傾向があります。 '私にとってもうまくいきません。しかし、誰か他の人がそれを試すことができるかもしれません！
- ええ。きのこの素朴な味わいの代わりに、オリーブの嫌な石油のような味わいを入れたいと思います。 Ick。
回答
私はデュクセルの代わりにハギスとブラックプディングの両方を使用しました。どちらも料理の性質を変え、準備するのが少し面倒ですが（特にブラックプディング）、フレーバーの組み合わせは素晴らしいです。前述のように、ハギスであろうとブラックプディングであろうと、それはかなり薄い層である必要があるので、牛肉を完全に圧倒するわけではありません。
コメント
- "薄層
ウェリントンへのアドバイスですが、ブラックプディングにラフなクッキングアップルを追加した場合のみです。それ以外の場合、ブラックプディングは皿のパテ部分と戦います。私はあえて、ハギスがスコットランド人を動揺させることを除けば'機能しないことを提案します！