요 전에 대부분의 조리법에 사용할 맥주 스타일이 명시되어 있지 않다는 것을 알았을 때 맥주 반죽을 입힌 생선 조리법을 찾고있었습니다.
일부 레시피는 상당한 양의 맥주를 사용하므로 맥주의 풍미 프로필 중 일부가 생선으로 이어질 것이라고 가정합니다.
그래서 어떤 스타일이 이상적일까요? 문지기? IPA? 헤 페바 이젠일까요?
답변
맥주 반죽에서 맥주의 주요 용도는 알코올로 글루텐 형성을 방해하고 물보다 열이 덜 필요합니다. 증발하여 최종 빵 껍질의 질감을 개선합니다. 풍미를 위해 맥주를 사용하는 대부분의 요리법은 마젠, 스카치 에일 또는 (아마도) 앰버 에일과 같은 맥아, 쓴맛이 적은 맥주와 함께 가장 좋습니다. 많이 뛰는 “가슴에 머리카락을 넣어”IPA는 나쁜 생각입니다. 그 쓴맛을 원하지는 않습니다. Hefeweizen은 괜찮을 것입니다.
몇 명의 댓글 작성자가 탄산화가 중요한 요소라고 언급했습니다. 그렇지 않다고 의심합니다. 맥주의 물 을 증발시켜 생성되는 가스의 양은 탄산이 가장 많이 함유 된 맥주에서도 방출되는 CO2의 양보다 작습니다.
댓글
- 알코올 및 CO2-얇은 반죽에 탄산수를 사용하는 것과 유사합니다.
- 아마도 CO2가 주요 요인 일 수 있습니다. scientificamerican.com/article/beer-batter-is-better
- 요리 블로그 / 블로그를 운영하는 사람을위한 주요 자료 : 반드시 그런 것은 아닙니다. " 어떤 맥주가 ' 맥주 반죽에 가장 적합한 ' ",하지만 몰티 맥주, 호피 맥주, 그리고 " 맛 " 사람들을 사용하는 배터 간의 질적 차이를 살펴 봅니다. 라거와 연결하십시오. : P 또한 테스트할만한 가치가 있습니다. 탄산화 효과를 정의하기 위해 '의 영향력을 정의 할 수있는 맥주 대 납작한 맥주입니다.
- @Sammitch 확실히 적절한 테스트가 필요합니다. 음, 과학입니다.
- " 알코올 때문에 ' "는 확실히 매력적이지만 많은 타자가 무알콜 탄산수로 만들어지는 경험은 모순되는 것처럼 보입니다. 그리고 ' 맥주에는 CO2가 그 이유로 ' 많지 않다고 언급 했으므로 ' CO2 때문이 아니라 ' 알코올에 대해서도 말할 수 없습니까? 맥주는 알코올 함량이 매우 낮습니다. 알코올이 동기를 부여하는 요인이라면 훨씬 더 나은 선택이있을 것 같습니다.
답변
나는 아닙니다 ” 알코올이 이런 종류의 퍼퍼 레이션에서 맛에 영향을 준다고 생각합니다. 요점은 음료의 가스를 사용하여 접촉면을 만드는 것입니다.
일반적으로 이런 종류의 요리를 제공하는 레스토랑에서는 탄산수를 사용하거나 그리고 더 바삭 바삭하게 만들려면 CO2 카트리지가 충전 된 휘핑 크림 디스펜서에 반죽을 넣을 수 있습니다.
음료의 설탕이 풍미에 영향을 미치는 로스트 비프에 사용할 좋은 맥주를 저장합니다.
댓글
- 동의하지 않습니다. 사용하는 맥주 종류는 반죽을 입힌 닭고기 나 생선의 맛에 확실히 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어 , 나는 닭고기를 반죽하기 위해 더 많은 " 맥주 " 풍미가 더 강한 에일을 사용하는 경향이 있으며, 맛이 약간 다릅니다. 미국산 맥주를 삼키고 사용 (밀워키, 쿠어스 등을 생각해보십시오). 수정 : 육류 자체가 아닌 외부 껍질 / 배터의 맛에 영향을줍니다.
답변
저기 몇 가지 고려 사항입니다. 우선, 튀기는 것은 무엇이든 다른 맛을냅니다. 나는 특별히 맥주 반죽에 홉이 매우 다른 맛을 낸다는 것을 증명할 수 있고, 나의 저녁 손님의 의견으로는 역겨운 것이다. 마찬가지로 나는 포터 나 스타우트와 같은 더 무거운 맥아를 우려하고 싶다.
맛은 맥주 반죽 속 맥주의 책임이 아닙니다. 원하는 풍미 (제 생각에)는 튀긴 음식을 매우 맛있게 만드는 “튀겨 진 빵가루”풍미입니다. 다른 풍미는 그것에서 산만 해집니다. 또한 걱정할 수도 있습니다. 기름에 풍미를 부여합니다. 기름을 반복해서 재사용하면 가능한 한 적은 풍미로 튀기고, 나중에 양념을하고 싶을 것입니다. (맥주 반죽을 입힌 생선은 참고하세요! 생선을 튀기면 가능합니다. ” 생선이 아닌 음식에는 기름을 재사용하세요!하지만 여름철 큰 요리를 할 때는 맥주로 반죽 한 야채를 반찬으로 자주 사용합니다.)
더 큰 그룹은 여름에 여러 번, 가벼운 미국 라거를 원합니다. 약간의 풍미, 충분한 탄산화, 충분한 알코올 및 저렴한 부팅. 저는 버드 와이저를 사용합니다.
답변
맥주 반죽은 맥주의 알코올과 CO2 때문에 작동합니다. 쓴 맛은별로 환영받지 못합니다.
그 효과를 위해 보드카와 함께 탄산수를 사용하는 것이 좋습니다. 그런 식으로 탄산수를 얻을 수 있습니다. 내가 생각하지 않는 맥주의 맛은 전혀 없습니다. 반죽을 입힌 생선에 적합합니다.
생선에 맥주 같은 풍미를 더하고 싶다면 원하는대로 선택하세요.