퐁듀에 사용하는 올바른 (또는 최상의) 오일은 무엇입니까?
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이것은 치즈 대신 기름을 사용하는 고기 퐁듀 (일명 퐁듀 부르기 뇽)라고 가정합니다.
사용하기에 최상의 또는 올바른 오일은 없습니다. 오일의 종류마다 고유 한 향이 있습니다. 그러나 고기 퐁듀는 일반적으로 기름을 350 ~ 400 ° F (175 ~ 200 ° C)로 가열하는 것을 포함합니다. 따라서 이것을 다소 튀김처럼 다루고 상대적으로 높은
연기 포인트 .
즉, 정제되지 않은 올리브 오일, 참기름 또는 호두 오일을 사용하지 않아야하며 버터를 사용하려면 각별히주의해야합니다. 카놀라, 해바라기, 땅콩, 포도씨 등은 모두 좋은 선택이거나 더 높은 연기가 나는 올리브 / 참깨 / 호두의 정제 된 버전입니다.
개인적으로 나는 정제 된 올리브를 사용했습니다. 기름이나 땅콩이나 해바라기 같은 향이없는 기름. 대부분의 경우 육류에 “외국”풍미를 부여하고 싶지는 않지만, 정제 된 참기름을 사용하여 적당한 아시아 요리를 맛볼 수 있습니다.
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저는 개인적으로 땅콩 기름이나 카놀라유를 사용합니다. Aaronut이 언급했듯이 일부 기름은 고기에 부드러운 풍미를 더할 수 있으므로 선택할 때 염두에 두어야합니다. 맛을 더하지 않는다는 의미에서 “맛없는”오일. 땅콩은 어느 정도 영향을 미치고 올리브 오일도 그렇습니다 … 저는 퐁듀 딥과 함께 오일을 선택하겠습니다 (조리 된 고기를 덩크에 넣으려면 적어도 3 개는 있어야합니다).
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