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스테이크의 경우 기름 대신 버터 요리를 선호합니다. 맛이 고기에 더 잘 맞습니다.
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식품 저장실에있는 기름은 무엇이든 상관 없습니다. 카놀라, 야채, 땅콩 또는 올리브 오일 ( “엑스트라 버진 올리브 오일로 요리하지 마십시오)도 완벽합니다.
어떤 품질이든 신선한 오일이 요리에 적합합니다. 산패 한 기름을 사용하고 기름을 과열하지 마십시오.
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스테이크에 사용할 때 풍미가 가장 큰 차이입니다.
다른 오일에는 다른 연기 지점 이 있지만 “고온 때문에 큰 차이가없는 타는 스테이크 용입니다.
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저는 스테이크 요리에 기름을 사용하지 않습니다. 왜? 이미 천연 지방이 있습니다.끈적임 방지를 위해 지방이 있어야한다고 생각되면 여분의 지방을 조금 제거하고 가열 된 팬에 문지릅니다. 스테이크가 내 팬에 달라 붙지 않도록 저는 보통 탈수 된 마늘과 양파와 가루 또는 갈은 잎 향신료로 간을합니다. 그것들은 약간 달라 붙는 경향이 있고 나중에 물을 꽂아서 향료와 함께 섞어 감자 나 쌀을위한 오주를 만듭니다.
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버터 또는 스프레이 오일에는 유화제가 포함되어 있습니다. McGee , 고착 방지.
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와규 쇠고기와 같이 값 비싼 고기를 요리한다면 지방을 주도록 요청할 수 있습니다. 물론)이 지방으로 팬에 기름을 바르십시오. 가장 정통한 맛을 선사합니다! 보통 저는 올리브 오일 만 사용합니다 (엑스트라 버진 아님).
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버터 / 오일 혼합을 고려할 수 있습니다. 기름이 훈연 점이 높지만 버터가 풍미를 더해 주므로 효과가 좋습니다.
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umm 엑스트라 버진 올리브 오일 + 버터
또는
돼지 고기 지방 / 쇠고기 지방 / 모든 형태의 지방
사용하는 “지방”이 빨리 타 버릴 것이라고 생각되면 기름을 약간 추가하십시오.
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http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php
다 불포화
불안정한 화학 구조로 인해 다중 불포화 지방산은 포화 및 단일 불포화 지방산보다 산패에 더 취약합니다. 특히 산소, 빛 또는 열과 장기간 접촉 한 후에는 산패되기 쉽습니다. 주로 다 불포화 오일에는 호두, 포도씨, 콩, 옥수수 및 생선 기름이 포함됩니다. 이들은 상온에서 액체입니다.
많은 전문가들은 열에 의해 쉽게 손상되기 때문에 요리에 다중 불포화 오일을 권장하지 않습니다. 원시 형태로 사용하는 것이 가장 좋으며 그 때 빠르게 사용됩니다. 절대 보관하지 마십시오. 유통 기한이 지난 다가 불포화 유. 조리가 필요한 경우 저온을 사용하십시오. 다 불포화 유는 어두운 병에 냉장 보관해야합니다.
또한 곡물 또는 콩과 식물 기반 오일은 씨앗이 먹지 않도록 보호하기 위해 사용하는 독소를 농축합니다.
정확 화 된 버터, 코코넛 오일, 우지, 버터 및 폴리 불포화 지방 함량이 낮은 유사한 오일이 튀김에 가장 좋은 오일입니다. 아니, 심장 마비를 일으키지 않습니다.
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땅콩 기름은 땅콩 기름?
땅콩 기름을 사용하고 싶습니다. IF 햄버거를 굽는 대신 볶습니다. 그것은 멋진 풍미를 만들어냅니다. 버거는 그 자체로 갈은 스테이크이기 때문에 스테이크로도 번역된다고 말하고 싶습니다. 저는 실제로 땅콩 기름으로 자주 요리를합니다.
하지만 제가 선택한 기름은 제가 그 이상으로 요리하는 것과 더 관련이 있습니다. 쇠고기 그 자체 만 … 더 많은 아시아 스타일 vs. 지중해 스타일.하지만 요리의 문화적 느낌이없는 혼자 땅콩 오일이 가장 좋습니다.