요리 할 때 일반적으로 어떤 유형의 셰리가 사용됩니까?

크림 셰리는 매우 달콤합니다. 명시 적으로 언급하지 않는 대부분의 요리법에는 너무 달콤합니다. 그것.

만약 조리법에서 단순히 “sherry”라고 부르는 경우, 가장 일반적인 종류의 건조 셰리를 의미합니다. 사실, 여기에서 “매우 건조”한 것을 본 적이 없다고 생각합니다. 그래서 나는 확실히 드라이를 고수 할 것입니다.

브랜드에 관해서는, 셰리라고 라벨이 붙은 여러 병을 본다면, 적어도 어떤 것을 선택하든 상관 없다고 생각합니다. 술을 마시지 않고 요리에 사용합니다.

PS “이것을 막걸리 대신 사용하는 경우 일반적으로 허용되는 대체품은 실제로 드라이 셰리입니다.

댓글

• 감사합니다. 저장했습니다. 나, 크림 sherry를 사려고 했어요. 크림 sherry 브랜드가 4 개 있었는데 건조가 매우 건조한 & 한 개만있었습니다. Sherry는 브랜드가 아니 었습니다.
• 네, 막걸리 대신 사용했습니다. 🙂 Tso 장군님 ' 여기 왔습니다!
• Sherry는 브랜드가 아닌 와인의 한 종류입니다. , 포트 또는 피노 누아와 같습니다. (많은 와인과는 다른 포도의 이름은 아니지만)
• @sarge, 방금 이 -분명히 등록 된 이름이지만 미국에서 일반적으로 사용됩니다.

실제 셰리 스타일을 살 수 있다면 피노가 가장 건조하고 대부분의 짭짤한 요리에 사용됩니다. 해산물이나 생선 요리에 사용하는 경우에는 시도해 보겠습니다. manzanilla를 얻으려면 해안에서 자란 피노의 일종으로 짭짤한 탕이 있습니다.

달콤한 요리의 경우 일반적으로 건조하지만 달콤한 버전이있는 정말 raisiny Pedro Ximinéz (PX) 또는 oloroso를 사용해보세요.

댓글

• 그때 전형적인 미국 식료품 점은 꽤 쓰레기 선택을해야한다고 생각합니다. 이 단어 / 브랜드는 내가 본 어떤 것에도 나타나지 않았습니다.
• Fino는 다른 종류의 셰리와 다르며 다른 종류와 달리 통 발효됩니다. 요리 용 또는 대용으로 건조 셰리는 Amontillado 또는 Manzanilla (말 그대로 사과 같은 의미) 여야합니다.
• @klypos Manzanilla는 명사이기도합니다. i> camomille infusion 스페인어 , 더 닮은 색. 작은 사과 를 의미 할 수도 있습니다. 그리고 Manzanilla 는 다양한 올리브 및 올리브 나무입니다 .

나는 피노 / 만자 닐라와 같은 드라이 셰리에 끌 리곤했습니다.

하지만! 나는 막걸리를 요구하는 중국 요리법과 함께 드라이 마데이라, 드라이 화이트 포트 및 amontillado sherry를 사용했으며 모두 훌륭한 결과를 얻었습니다.

진짜 막걸리 사케 (있는 경우)는 맛있고 윙윙 거리는 음료라고 생각하지만 항상 요리에 잘 어울리고 냉장고에서 아주 빨리 사라집니다!

드라이 셰리를 사용합니다. 아일랜드와 영국에서 가장 인기있는 브랜드는 Winters Tale입니다. 저는이 브랜드를 요리와 디저트에 여러 번 사용했습니다.

드라이 셰리가 원하는 것입니다. 크림 셰리는 더 달콤하고 일반적으로 홀짝이는 데 사용됩니다. 조리법에 셰리가 필요하지만 달콤한 셰리로 지정되지 않은 경우 건조 셰리를 선택하세요. 대부분의 식료품 점에서 찾을 수 있습니다. 저는 크리스천 브라더스 셰리를 몇 년 동안 사용해 왔습니다. 드라이 셰리로 분류되어 있지는 않지만 요리 (그리고 요리 할 때 홀짝이는 셰리)에 좋은 셰리라는 것을 알았습니다.

드라이 셰리는 일반적으로 사용됩니다.

Sherry는 헤 레스 데 라 프론테라 (스페인 카디스) 근처에서 만든 와인의 영어 이름입니다. 합법적 인 (EU 보호) 교단은 “Jerez-Xérès-Sherry”입니다. 또한 미국 셰리도 있지만 실제 셰리와는 완전히 다른 정교함을 가지고 있습니다.

Sherry는 독점적으로 흰 포도로 만들어집니다. , 그러나 특정 종류의 셰리도 말린 포도로 만들어집니다.

정교화 :

셰리 와인에 사용되는 포도는 Palomino (드라이 셰리), Pedro-Ximenez (달콤한 체리, 포도 건조) 또는 Moscatel (달콤한 체리, 포도 건조) 품종입니다.

포도는 잎과 줄기를 깨끗이 닦고 나쁜 포도 다발을 버립니다. 그런 다음 포도를 짜서 부드럽게 한 번 누르십시오. 잔해는 다른 용도를 위해 두 번째 압축을 할 수 있지만 와인 제조에는 사용할 수 없습니다.

주스는 12 월까지 발효 로 설정되며 11 / 12º vol 드라이 화이트 와인은 획득. 와인 시음자는 다양한 종류의 와인을 분류 합니다.

그런 다음 와인을 브랜디로 강화 하여 더 높은 알코올 함량을 제공합니다. 마지막으로, 강화 와인은 숙성 을 위해 오크통에 담습니다.

물론 이것은 셰리 제조 공정에 대한 간략한 설명, 셰리의 숙성 강화는 매우 복잡합니다. 자세한 내용은 다음을 참조하십시오. 셰리 와인 생산

셰리 유형 :

준비 과정에 따라 다양한 유형의 셰리 와인을 만들 수 있습니다. 다음과 같이 그룹화됩니다.

• Vinos Generosos (관대 와인), 리터당 5 그램 이하의 환원당 함량을 가지며, 그 중 Fino , Amontillado , Oloroso 및 Palo Cortado ;
• Vinos Dulces Naturales (Natural Sweet Wines), 환원당 함량이 리터당 160g 이상이며, 그 중 Dulce , Moscatel 및 Pedro Ximénez 유형이 있습니다. ;
• Vi nos Generosos de Licor (Generous Liquor Wines), 총 알코올 농도가 부피 기준으로 17,5 % 이상이고 Dry 와 같이 리터당 환원당 함량이 5g 이상입니다. em>, 미디엄 , 페일 크림 및 크림 .

요리 용도 :

각 셰리 유형은 다양한 식품 그룹과 짝을 이룰 수 있습니다.

• Fino와 Manzanilla는 애피타이저 (타파스, 올리브, 소프트 치즈, 해산물, …), 스프와 흰살 생선.
• Amontillado는 경화 치즈, 수프, 콩소메, 푸른 생선, 흰 살코기와 짝을 이룹니다.
• 올로로 소는 붉은 고기와 짝을 이룹니다. 그리고 수렵 고기.
• Pedro Ximénez는 과자 및 블루 치즈와 짝을 이룹니다.
• 창백한 크림은 푸아와 신선한 과일과 짝을 이룹니다.
• 파테 파테와 키시와 중간 짝을 이룹니다. .
• 크림은 모든 종류의 디저트와 짝을 이룹니다.

요리 용 m 대부분 건조 된 것이 사용되지만 많은 준비에서 Pedro Ximenez 감소를 찾는 것이 일반적이지만 건조 이외의 것이 필요한 경우 레시피에 어떤 종류의 사용 방법이 명시되어 있습니다.

역사적인 경향이있는 아시아 요리법에서는 스페인 출신 셰리가 답이 아니라고 생각합니다. 진정한 맛을 원하신다면 아시아의 토종 막걸리를 고수하겠습니다.