나는 거의 5 년 동안 미드를 만들어 왔습니다. 나는 나의 미드를 대부분의 사람들과 약간 다릅니다. 나는 Safale US-05 드라이 에일 효모를 사용합니다. 3 주간 발효시킨 다음 발효통에서 옮깁니다. 그냥 놔두지 않아요. 바로 마시고 맛있어요. 샴페인 효모를 사용하고 6 개월 가까이 놔 두어야한다는 얘기를 몇몇 사람들로부터 들었습니다. 맛, 알코올 농도가 좋아요 , 및 내 효모의 속도. 다른 효모를 사용하지 않고 무엇을 놓치고 있는지 궁금합니다. 어떤 생각이 있습니까?
답변
맛이 좋으면 바꾸지 마세요.
실험을하고 싶다면 미드에 권장되는 효모가 있습니다.
EC-1118 및 D-47은 일반적으로 권장되는 건조 효모입니다. EC-1118은 더 높은 ABV로 다소 건조하게 발효됩니다. D-47은 EC-1118보다 약간 더 많은 잔류 설탕과 낮은 ABV를 남깁니다. 둘 다 US-05보다 더 많은 알코올을 생산해야합니다.
WLP720 및 Wyeast 4184는 모두 미드에 권장되는 액체 효모입니다. 나는 WLP720의 풍미를 좋아합니다. 그것은 쉬운 발효기이며 너무 건조하게 끝나지 않습니다. Wyeast 4184는 마무리에 문제가 있습니다. 마지막으로 시도했을 때 발효가 막혔습니다. 나는 심지어 영양과 활력을 가졌다.
US-05가 적합하다면 계속 사용하십시오.
답변
71B는 또 다른 매우 인기있는 선택입니다. 저는 대부분의 미드에 D47 또는 D47을 사용하는 경향이 있습니다.하지만 많은 옵션이 있습니다. 기본적으로 모든 와인 효모가 효과가 있고 대부분의 에일 효모가 작동합니다 (알코올 내성이 같지 않고 더 분명한 미드에 발효 특성). 라거 효모를 시도하지 마십시오 …
어떤 효모를 사용하든 모든 미드에 대해 엇갈린 영양소 첨가 (SNA)를 수행하십시오. 1 tsp를 혼합하십시오. . Fermaid-K와 DAP (인산이 암모늄) 2 tsp. 다음과 같이 미드에 첨가합니다 :
.75 tsp. .75 tsp. 발효 시작 24 시간 후 .75 tsp. 발효 시작 48 시간 후 .75 tsp. 설탕의 30 %가 발효되었을 때.
또한 미드를 하루에 최소한 두 번 (하루에 세 번이 아닌 경우) 저어줍니다. 6 ~ 7 일 동안 공기를 제거하는 데 더 중요한 것은 용액에 축적 된 CO2를 제거하는 것입니다. 물론 처음에는 매우 천천히 저어 거품을 최소한으로 유지하십시오. 그렇지 않으면 엉망! 설탕의 1/3에서 1/2이 발효 된 후에는 전혀 저어주지 마십시오. 이때 추가 산소 접촉을 원하지 않습니다.
설명
- 관련하여 .75 tsp 금액은 얼마입니까? 1 갤런 병 또는?
답변
몇 달 동안 미드 나 와인을 컨디셔닝 할 필요가 있습니다. 일반적으로 필수에 너무 적은 산소와 영양소의 결과입니다. 내 첫 미드와 와인은 그랬습니다. 엇갈린 O2와 영양소를 사용한 후 처리 시간이 훨씬 빨라졌습니다. 이제 숙성은 음료의 전체적인 정화보다는 아주 미묘한 풍미의 발달에만 필요합니다.
그래서 나는 당신의 과정이 좋다고 말할 것입니다. 6 개월이 걸립니다.