“ 비스킷 ”이 북미 영어에서 어떻게 뚜렷한 의미를 갖게 되었나요?

초기 (1800 년 이전) 영어 사전을 살펴보면 비스킷 경력 초기에 혼란의 원인이 될 수 있습니다. 두 개의 사전 —Edward Phillips & John Kersey, The New World of Words : Or, Universal English Dictionary (1706) 및 John Kersey, Dictionarium Anglo-Britannicum : 또는 일반 영어 사전 (1708)- 비스코 틴 에 대한 동일한 정의 :

비스코 틴 , ( F .) 고운 꽃, 달걀 흰자위, 가루 설탕, & c.

그러나 John Kersey, 새로운 영어 사전; 또는 영어에서 일반적으로 사용되는 가장 적절하고 의미있는 단어의 완전한 컬렉션 및 예술 용어 (1713)는 비스켓 에 대해 매우 다른 정의를가집니다.

A Bisket , 일종의 빵.

적어도 피상적으로 비스코 틴 의 정의는 현대 영어 비스킷의 한 유형을 설명 할 수 있지만 의 정의는 bisket 은 현대 미국 비스킷에 대한 대략적인 설명이 될 수 있습니다.

Thomas Dyche & William Pardon, A New General English Dictionary , 제 3 판 (1749)은 비스킷 철자를 나열한 가장 오래된 사전입니다.

비스켓, 비스킷 또는 비스켓 (S.)은 제과 업체가 만든 작은 케이크, 고운 꽃, 계란, 설탕, & c. 바다로 운반되는 빵도 바다 비스킷 이라고합니다.

이 같은 정의는 Dyche & 열 여덟 번째 판 (1781)만큼 늦게 죄송합니다.

다음은 Samuel Johnson입니다. 영어 사전 (1755), 비스코 틴 및 비스킷 :

BISCOTIN , n. s. {French} 밀가루, 설탕, 마멀레이드, 계란, & c.

BISCUIT로 만든 과자 , n. s. {from bis , 두 번, Lat. 및 cuit , 구운, Fr.} 1. 바다로 운반하기 위해 만들어진 일종의 딱딱한 건조 빵. 긴 항해를 위해 4 번 구워집니다.[인용 된 예 :] 배, 특히 스페인 갈리아의 비스킷 은 하얗고 불건전하게 성장했습니다. Knolles의 투르크 역사. 많은 사람들은 술을 끊고, 마른 비스킷 을 먹으며, 갈증을 일으키지 않으며 하루에 4 ~ 5 번 강한 마찰로 치료되었습니다. Arbuthnot on Diet . 2. 제과 업체가 만든 고운 밀가루, 아몬드 및 설탕의 구성.

Johnson에서 제공 “바다 비스킷은 긴 항해를 위해 4 번 구워진다는 말에 따르면 이러한 항목에 대해 더 적합한 이름은 quadriscuits 또는 tetriscuits 일 것이라고 결론을 내릴 수 있습니다. Richard Knolles, The Generall Historie of the Turkes (1603)에는 Johnson이 인용 한 구절이 실제로 포함되어 있지만 그는 bisket :

주변의 모든 물이 가장 불쾌하고 기수를 넘 쳤기 때문에 병든 전체 든 할 수있을 때 기뻐했습니다. 갈증의 극심한 갈증을 해소하기 위해 게를 구하십시오 : 황제는 이러한 사지를 치료하기 위해 최선을 다했지만 SICILIA와 NAPLES 모두에서 좋은 시간에 많은 휴식을 취했습니다. bisket 또한 배, 특히 스페인의 갈리아에서 으르렁 거리고 웅장했습니다.

In 사실 Knolles는 Historie 과정에서 bisket 을 5 번 사용합니다. 여기에는 다음 인스턴스가 포함됩니다.

투르크 군대는 너무 부족하여 낙타를 쫓아 내야했습니다. 비스켓 그리고 그것이 실패했을 때, 그들은 그들에게 먹을 것을 그들의 포장 안장을 잽니다. 그리고 그 나무 조각을 빻은 후, 마지막에는 바로 땅 : 그들이 VAN에 도착한 vntill을 견뎌낸 부족.

이 예에서 Knolles가 무엇을 위해 bisket 이라는 용어를 사용했음을 알 수 있습니다. 훨씬 후에 미국에서는 하드 택 이라고 불 렸습니다. 개척 시대에는 육지 여행자와 해상 여행자가 일반적으로 장거리 여행에서 하드 택 을 가지고갔습니다. 다음은 미국 문화 유산 영어 사전 , 제 5 판 (2010)의 hardtack 항목입니다.

hardtack n. 밀가루와 물로만 만든 단단한 비스킷 또는 비드 . 바다 비스킷, 바다 빵, 선박 비스킷이라고도합니다.

다음으로, 연대순으로 내 사전 설문 조사에 Nathan Bailey가 나옵니다. The New Universal English Dictionary , 제 5 판 (1760), biscotin 및 bisket / bisquet :

BISCOTIN ( Confect. ) 고운 꽃, 가루 설탕, 마멀레이드, 달걀 흰자위로 만든 과자, & c.

…

BISKET, BISQUET ( 제과 업체 포함) ) 고운 꽃, 달걀, 설탕, & c.

베일리의 제 7 판 New Universal English Dictionary (1776)는 비스켓 :

BISCOTIN ( Confect. ) 고운 꽃, 가루 설탕, 마멀레이드, W 계란, & c.

…

BISQUET (아마 bis , 두 번 및 coctus , 구운) 일종의 딱딱한 구운 브래드 또는 케이크.

BISQUET, BISKET ( 과자 포함) 고운 꽃, 달걀, 설탕, & c.

결론

비스켓의 역사 , 비스코 틴 , 비스킷 및 비스켓 은 상당히 복잡합니다. 1800 년 이전 여러 번 사전에서는 밀가루, 계란, 모래 설탕 (다른 재료 중에서)으로 만든 과자를 식별하기 위해이 모든 단어를 사용했습니다. 그러나 1800 년 이전에는 사전에 비스킷 , 비스킷 *, 비스켓 이라는 단어를 딱딱하게 구운 빵에 적용했습니다.

Under 상황-특히 Samuel Johnson의 엄청난 영향력있는 1755 년 사전에있는 단어의 모호한 처리를 고려할 때, 영국 영어가 비스킷 이라는 단어와 일방 통행을했고 북미 영어가 기타.

댓글

• 이 모든 것의 어원은 ” 두 번 요리됩니다. “.따라서 비스킷 은 프랑스어로 ” 두 번 요리 “, 비스킷 은 biscoctum : 라틴어로 ” 두 번 요리 “를 의미합니다. 이탈리아 비스코티 는 사실 두 번 구워 지므로 이것 또는 비슷한 것이 원본이라고 생각합니다.
• 나는 실제로 두 번 구운 것이 원본이라고 가정합니다. 하지만 이탈리아계 미국인 비스코티 는 아닐 수도 있습니다. 위의 비스코 틴 은 이탈리아의 비스코티 와 비슷할 수 있습니다.
• 나는 ‘ 항상 cookie : ” cotto ” ( biscotti )의 문자 번역 인 > 조리 , 비스킷은 오븐에서 ” ” 두 번 요리했습니다. 영어 원어민은 요리 대신 ” bake “라는 용어를 사용하지만 이탈리아어에서는 ” 요리 ” 오븐에서 무언가를 만듭니다.
• @PeterShor 독일인 ” Zwieback “는 또한 ” 두 번 구운 “를 의미합니다. 그러나 케이크도 쿠키도 아니지만 실제로는 ” 일종의 딱딱한 구운 브래드 ” (원문 그대로)입니다.
• FWIW, 온라인에서 찾을 수있는 가장 오래된 미국 사전 은 비스킷 (1)에 대해 다음과 같습니다. ” 일종의 빵으로 케이크로 만들어 선원을 위해 딱딱하게 구운 것입니다. ” 및 (2) : ” 다양하게 만든 케이크 , 개인 가족의 사용을 위해. 영국에서 이름은 밀가루, 계란 및 설탕의 구성에 주어집니다. 우리와 함께 개인 가정에서 만들고 구운 밀가루와 버터의 구성에 이름이 주어졌습니다. 그러나이 교단의 구성은 매우 다양합니다. ” 따라서 두 가지 사용 모두 1828 년에 있었던 것 같습니다.

흥미로운 일화가 Benjamin Franklin의 자서전 에 나타납니다.

그런 다음 나는 거리를 걸어 가면서 시장 근처를 바라보며 빵을 들고있는 소년을 만났습니다. 나는 빵으로 많은 식사를했고, 그가 어디에서 구했는지 묻자 나는 즉시 그가 지시 한 제빵사에게 가서 Second-street에있는 에 가서 bisket을 요청했습니다. ; 그러나 그것들은 필라델피아에서 만들어지지 않은 것 같습니다. 그런 다음 나는 3 페니 덩어리를달라고했는데 그 덩어리가 없다고 들었습니다. 그래서 그 차이를 고려하거나 알지 못합니다. 돈이 더 싸고 빵의 이름이 더 컸기 때문에 나는 그에게 어떤 종류의 3 페니 상당의 돈을 주라고 명했습니다. 푹신한 롤

이야기는 영어 맥락에서 미국 어로 설명됩니다. : 미국 영어의 역사 : Richard W. Bailey :

Biskit 뉴 잉글랜드에서는 salt 와 같은 집합 명사였습니다. ” 비켓 좀주세요. ”

[…]

Bisket 은 프랭클린의 토착 보스턴의 주식으로, 꽃 [원문 그대로], 소금으로 만든 누룩을 넣지 않은 빵이었습니다. 물, 나중에 미국 영어에서 하드 택 으로 알려진 음식. 보스턴의 마른 빵과 필라델피아의 효모 과자 사이의 대조는 충분히 분명하지만 프랭클린은이 일화를 더 염두에 두었습니다. 보스턴과 필라델피아는 서로 다른 종류의 영어를 사용했으며 오늘날까지도 그렇게합니다.

이 모든 것이

비스킷 ” 미국 영어로 된 것은 꽤 먼 과거로 거슬러 올라갑니다. 사실 다른 소식통은 그 차이가 유럽인의 초기 요리 습관으로 거슬러 올라간다고 제안하는 것 같습니다. 효모가 드문 상품 인 북미를 식민지로 이주한 이주민들은 비스킷을 구울 때 반죽을 만드는 독특한 방법을 통해 그레이비와 잘 섞일 수있는 식감의 빵을 만들 수있어 일반적인 요리가되었습니다. ” 비스킷과 그레이비, ” 미국 독립 전쟁 이후 미국에서 인기있는 요리가되었습니다.

본질적으로이 제빵 방법은 저렴하고 효율적이며이 푹신한 비스킷이 흔히 사용되는 미국 남부의 농업 노동자들에게 풍성한 아침 식사를 제공 한 것 같습니다. akfast 음식. ” 비스켓, ” 주문에 대한 프랭클린의 이야기에 설명 된 일종의 혼란을 고려할 때, 한 종류의 용어가 구운 음식의 다른 것을 참조하기 위해 사용할 수 있습니다.

OED 는 현대 철자법 ” 비스킷 “는 18 세기에만 채택되었습니다. 이전에는 영국식 페이스트리와 미국식 페이스트리의 철자가 일반적으로 비스켓 :

16 센트에서 18 센트까지 영어로 된 정규 형식은 여전히 발음되는 비스켓이었습니다. 현재 비스킷은 현대 프랑스의 무의미한 채택입니다. 철자, 프랑스어 발음 제외.

댓글

• 최소한 현대식 비스킷, 은 효모가 아닌 베이킹 소다와 산 또는 베이킹 파우더로 발효됩니다 (때로는 ‘ 여전히 “로 간주됩니다. 누룩을 넣지 않은 “). 때로는 버터가 많은 단축 (예 : 쇼트 브레드 쿠키)도 있습니다. B isquick ‘의 전체 제품은 밀가루와 베이킹 파우더를 미리 혼합하여 사용하므로 물과 쇼트닝 만 있으면됩니다 (선택 사항). 버터 밀크 비스킷은 버터 밀크의 산도를 베이킹 소다와 결합하여 비스킷을 누룩으로 만듭니다. 소다 누룩 구운 제품은 누룩 누룩만큼 증가하지 않습니다.

기타 답변 :

우리가 명백하게 hardtack 이라고 부르는 것을 포함하여 공통적 인 의미 (즉, 딱딱한 누룩을 넣지 않은 빵)를 받아 들인다면 어떤 일이 일어 났을 지 요리의 관점에서 고려할 수 있습니다. 그때부터. RaceYouAnytime의 답변에서 Franklin의 인용문과 언급은 18 세기에 그러한 의미를 부여합니다.

현대적인 의미에는 누룩을 넣지 않은 제품과 누룩을 넣은 제품이 모두 포함됩니다. 효모를 요구하는 조리법은 드물고 주로 현대적이므로 대부분 누룩이 함유 된 해석은 화학적 상승 제 (베이킹 파우더 또는 베이킹 소다)에 의존합니다. Wikipedia 에 따르면 이러한 날짜는 19 세기 초부터 시작되었습니다. 베이킹 파우더를 추가하면 딱딱한 비스킷만큼 잘 유지되지 않는 부드럽고 다공성의 반죽을 만드십시오. 그러나 이것은 여행 할 때를 제외하고는 중요하지 않을 것이며, 양을 먹어도 더 즐거울 것입니다. 상식이 잘 될 것으로 기대할 수 있으며 이것은 인기를 얻게 될 것입니다.

Mrs Beeton , 19 세기 중반 London, 그녀의 유명한 책 에 영국식 비스킷 정의에 맞는 여러 레시피가 있습니다. , 단단하고 주로 밀가루와 버터로 만들어졌습니다. 그녀는 또한 분명히 더 가벼운 구타 달걀과 비스킷 과 케이크 라는 용어를 거의 같은 의미로 사용하는 조리법을 포함합니다. 대부분의 설탕은 ” 단순한 하드 비스킷 …이 비스킷은 치즈 코스에 매우 좋습니다. “하지만 한 가지 조리법이 두드러집니다.

소다 비스킷 .

1751. 성분 .— 밀가루 1 파운드, 빻은 덩어리 설탕 1/2 파운드, 신선한 버터 1/4 파운드, 달걀 2 개, 작은 티스푼의 탄산염 1 개 소다 .

모드 .— 분지 (완전히 건조되어야 함)를 대야에 넣습니다. 버터를 문지르고 설탕을 넣고 잘 섞는다. 계란을 휘젓고 혼합물에 넣고 잘 섞이도 록 잘 섞어줍니다. 소다를 빠르게 저어주고 약 1/2 인치 두께가 될 때까지 반죽을 굴려서 깡통 커터로 작은 원형 케이크로 자른 다음, 부드러운 오븐에서 12 ~ 18 분 동안 굽습니다. 탄산 음료를 넣은 후 반죽을 말아서 잘라 내고 비스킷을 오븐에 즉시 넣는 데 큰 탐험이 필요합니다. 그렇지 않으면 무거워집니다 .

시간. —12 ~ 18 분. 평균 비용, 1 초.

약 36 개의 케이크 를 만들기에 충분합니다. 언제든지 양념 할 수 있습니다.

[기울임 꼴 광산]

경고 그렇지 않으면 무겁습니다 명확하게 “가벼워 야하고 레시피가 스콘이나 (미국) 비스킷과 비슷하지만 비톤 부인의 반죽이 더 건조하고 베이킹 소다를 덜 사용하지만)

레시피를 만들었습니다 (사진 참조). 아래) 이것들은 더 조밀 한 (그리고 다소 달콤한) 스콘 또는 조밀하고 달콤한 버전의 미국 비스킷과 같은 쇼트 브레드 또는 유사한 일반 비스킷보다 실제로 더 부드럽습니다. 이것은 부드러운 쿠키와는 매우 다른 부드러움입니다. 이 소다 비스킷은 현재 두 가지 의미의 중간으로 간주 될 수 있으며 의미가 언제 더 유동적 이었는지 알 수 있습니다.

역사와 유사점이 있습니다. 아일랜드 소다 빵 과 비스킷 (빵) 에 대한 Wikipedia의 기사도 가치가 있습니다. 이 두 출처는 미국산 밀이 퀵 브레드에 적합한 지에 대해 논의합니다. “대서양 양쪽에서 서로 다른 의미로 끝나는 동일한 단어의 오랜 역사가 있습니다. flapjack 이 관련 예이지만 elk도 고려할 수 있습니다. 또는 robin .

댓글

• Mrs Beeton 레시피는 실제로 영국 스콘과 전혀 유사하지 않습니다. ‘ 밀가루와 지방의 비율은 거의 같지만 많은 요리법에서 설탕이 전혀 없습니다. 설탕을 포함하는 조리법조차도 훨씬 적게 사용하지만 BBC 조리법은 0.5 / 1 / 4 설탕 / 지방 / 밀가루를 무게로 제공하고 Beeton 부인은 2/1/4 설탕 / 지방 / 밀가루를 제공합니다. 그것은 ‘ 설탕의 4 배입니다. 이것은 풍미뿐만 아니라 질감도 변화시킬 것입니다. 저는 ‘ 주말에 Beeton 부인 ‘이 무엇인지 확인하고 싶었습니다. > 좋아요. 나는 ‘ 달걀과 고당이 더 쫄깃하게 만들 것으로 기대합니다. 하지만 액체가 부족해서 …
• @Spagirl 당신이 ‘ 맞습니다. 저는 대부분 8 : 1 또는 10 : 1 밀가루 : 설탕을 온라인에서 찾을 수 있습니다. . 저는 ‘ 집에있는 제 책 중 하나가 훨씬 더 높은 비율의 설탕을 사용하고 있다고 확신하지만 ‘ 제가 본 이후로 오래되었습니다. 주말에 직접 베이킹을해야합니다. 아마도 ‘ 이것도 만들 것입니다.
• 또 다른 이상한 점은 탄산 음료의 탄산염은 보통 세탁소 다라고하며 베이킹 소다는 탄산 음료의 탄산염입니다. Solvay 공정 은 중탄산염을 가열하여 탄산염으로 전환하여 탄산나트륨을 완성합니다 (시도 할 경우 @spagirl). I ‘ ” 다소 섭씨 오븐 “이 무엇인지 확실하지 않습니다!
• Mrs 브르타뉴 어는 잘 교정하지 못합니다. 다른 버전의이 버전에는 액체에 대한 필수 정보가 포함되어 있습니다! en.m.wikisource.org/wiki/ …
• @Spagirl 커뮤니티 위키 답변? 하지만 ‘ 스콘 (미국 및 영국), 미국 ” 케이크 ” ” 쿠키 ” 및 ” 비스킷 “도 있습니다.