토마토 소스가 맛있고 풍미가 많이 나옵니다. 특히 팁에 따라 토마토 소스를 줄일 수 있었기 때문에 here
하지만 여전히 약간 씁쓸합니다. 토마토 소스에 (제 경우에는 약간의) 쓴맛이 생기는 원인은 무엇이며 어떻게 제거합니까?
일반적으로 사용되는 쓴맛 방지 기술이 있습니까?
댓글
- 신선한 토마토로 시작하십니까?
- 토마토 통조림은 다른 어떤 것보다 더 쓴 맛이 나지 않습니다. 브랜드를 변경해야 할 수도 있습니다. 선생님은 매실 토마토를 추천합니다. 동료가 통조림 토마토 통조림을 추천합니다. 다양한 브랜드를 조사하는 것이 좋습니다. 가능하면 신선한 성숙 토마토를 사용하고 가능하면 통조림 매실 토마토를 통조림 ' t
- 토마토 소스로 마늘을 튀기나요?
- @Matt : 마늘을 태웠나요? 그것은 쓴맛을주는 경향이 있습니다. 저는 ' 배웠습니다 .
- 저는 항상 다진 것을 사용했습니다. 통조림 토마토. 토마토 소스를 파스타와 고기 요리 (예 : 간단한 볼로 네즈 또는 라자냐)의 기본으로 사용하는 경우 많은 정통 이탈리아 요리법에서 재료 내에 잘게 썬 당근을 선택합니다. 자연적으로 단 것을 첨가하면 토마토의 풍미가 더해집니다.
답변
몇 가지 토마토 소스를 쓴맛으로 만듭니다 :
- 과도하게 익힌 향신료 . 바질과 오레가노는 오래 끓으면 쓴맛이 날 수 있습니다. 과정이 끝날 무렵에 추가합니다.
- 잘 익은 토마토 . 상점에서 구입 한 토마토는 종종 녹색으로 고르고 상점에서 익 힙니다. 이 토마토는 덜 달콤한 소스를 만듭니다 (기여할 수 있음).
- 알루미늄 팬에서 요리하기 . 알루미늄은 토마토의 산과 반응하여 불쾌한 맛을 더합니다.
- 소스의 씨앗 / 껍질 . 씨와 껍질은 모두 쓴맛이 날 수 있습니다.
소다 (또는 소금)와 단 것을 첨가하면 쓴맛이 나는 소스를 개선 할 수 있습니다. p>
댓글
- 감사합니다. 저는 토마토 소스를 좋아합니다. ' 다재다능하고 맛 있으며 건강에도 좋습니다. .
- 신선한 토마토에서 껍질과 씨앗을 분리하는 기계가 있고 껍질 / 씨앗을 다시 통과시켜 소스를 한 번 더 넣을 수 있다는 것을 발견했다면 시간이 지남에 따라 세 번째로 넣지 마십시오. 그러면 씨앗의 쓴맛이 소스에 바뀝니다.
- 어쩌면 " 언더 솔 티드를 추가해야합니다. "?
답변
Bruce와 같은 맥락 “의 대답은,”이탈리안 “품종을 사용하는 대신 일반 깍둑 썰기 한 토마토를 사용하고 향신료를 직접 추가해보세요. 또한 소스에 마늘을 사용한다면 약간 달게하고 설탕을 넣지 않고도 쓴맛을 상쇄 할 수 있습니다.
댓글
- 또한 소스로 마늘을 약간 구워보십시오. , 가볍게 튀기고 굵은 마늘을 같은 소스에 넣습니다 (마늘 같은 크기를 위해). 오븐에 구운 마늘은 달콤하고 깊이를 더 해줍니다.
답변
토마토는 껍질을 벗기 되 보관하세요. 소스 전체에 “요리 될 때까지. 준비되면 분해됩니다.” 씨는 쓴다. 또한 몇 개의 달콤한 월계수 잎을 추가합니다.
답변
토마토 소스를 쓴맛으로 만들기 위해 다음을 발견했습니다.
- 토마토 씨앗
- 잘 익은 토마토
- 탄 마늘
보통 단맛을 추가하면 다소 도움이됩니다. 마늘이 너무 갈색이되어 타는 것은 물론 고칠 수 없습니다. 도움이되는 몇 가지 사항 :
- 추가 당근
- 갈색 설탕
답변
소스에 당근 절반을 넣고 끝에서 제거 할 수 있습니다. 당근은 산도를 흡수합니다. 🙂
댓글
- 그것 '은 아무것도 흡수하지 않습니다. 당근의 단맛이 그것을 가리는 데 도움이됩니다. 개인적으로 저는 토마토 소스에 당근을 약간 넣습니다.하지만 산이 단단함을 유지하기 때문에 토마토를 추가하기 전에 먼저 조리해야합니다. 당근을 잘게 자르거나 갈아서 먼저 익힐 시간이 없다면 ' 균형을 맞추기 위해 약간의 설탕을 추가 할 수도 있습니다.
- 산 마르 자노 토마토 통조림을 추가하기 전에 살짝 볶은 양파와 마늘에 당근 반을 갈아서 넣으십시오.추가 시간이 필요하지 않으며 당근의 설탕이 토마토의 산과 균형을 잘 맞 춥니 다.
답변
신선한 토마토의 씨앗이 쓴맛의 원인이라고 생각합니다. 데치고 껍질을 벗긴 후 토마토를 짜서 가능한 한 많은 씨앗을 제거하십시오. 그들 모두를 얻는 것은 어렵지만 괜찮습니다. 그런 다음 약간의 지팡이 설탕. 이것은 약간의 맛의 균형을 맞출 것이지만 신선한 토마토의 풍미이므로 약간의 쓴맛이 좋습니다.
답변
질문의 첫 번째 부분에 대답 할 수 없습니다. 토마토가 쓴 이유는 무엇입니까? 사람들은 이미 가지고 있습니다).
나는 토마토 소스를 달게하는 세 가지 방법을 사용합니다. 처음 두 개는 무엇이든 사용할 수 있습니다 : 적류 젤리와 포트 (대부분의 경우 적포도주 대신 사용할 수 있기 때문에 포트는 제가 가장 좋아하는 요리 재료입니다).
세 번째는 제가 만난 것입니다. 온라인으로 (소스를 찾을 수 없음),하지만 기본적으로 통조림 토마토 (또는 기타)를 호브에 놓고 갈색 양파를 반으로 잘라 소스에 떨어 뜨립니다. 그런 다음 오랫동안 요리하십시오 (2 시간 정도). 마지막에는 양파를 꺼내서 씹기 만하면됩니다.
답변
더욱 정확하려면 :
토마토 는 산성입니다! 이것이 토마토의 특징입니다. 그리고 이것이 토마토 성공의 이유이기도합니다. 이 품질 토마토 덕분에 다른 모든 무산 식품을 먹을 수 있습니다. 산도는 강한 타액 분비를 생성하여 당신이 먹는 음식으로 가장 쉬운 첫 번째 접근 방식을 만들고, 미각을 깨끗이하고, 한번에 다시 먹고 싶다는 소망을줍니다. 그러나 산도는 입안에서 아래까지 물기를 상당히 묶어줍니다.
사실 토마토 이전에는 감귤류와 과일에서 산도를 가져 왔습니다.
물론 산도는 음식을 쓰게 만듭니다. 이것이 토마토 소스의 쓴맛의 유일한 이유입니다.
이탈리아에서 쓴맛을 제거하기 위해 우리가 사용하는 두 가지 주요 방법이 있습니다.
- 소스를 요리하는 동안 약간의 설탕을 넣습니다. 이것이 메인이고 전통적인 것입니다!
- 소다의 중탄산염 꼬집음.
마늘과 또한 분쇄 된 당근은 다른 방법이지만 소스를 변경합니다. 나는 진짜 토마토 소스에 대해 조언하지 않습니다.
쓴맛에 대해 더 잘 이해 하셨기를 바라며 브루스가 그것을 제거하는 방법에 대해 말한 것을 확인하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
The 이탈리아 요리기구;)
댓글
- 마늘에 대해 말씀 드렸습니다. 토마토 소스가 마늘로 시작 되었다면 ' 목표에 확실히 도달하는 중이지만 토마토 소스가 양파로 만들어지면 어떻게 될까요? '이 때문에 마늘 용액에 대한 이의를 제기합니다.;)
- 신맛 은 산도를 기반으로합니다. 쓴맛 은 식물과 허브에서 흔히 볼 수있는 완전히 다른 맛 수용체와 화합물을 포함합니다.
- @Aaronut 저는 미각 주제를 이해하지 못했습니다.하지만 그들도 혼란 스럽습니다. 베이킹 소다와 단 것이 신맛과 반응 하기 때문에 쓴맛과 반응하지 않습니다! 😉
- 베이킹 소다는 산도를 낮추고 설탕은 단맛을 더합니다. 그리고 쓴맛). 이들 중 어느 것도 쓴맛이나 신맛으로 " 반응 "하지 않습니다. 소스에 마늘을 태웠다면 설탕을 아무리 추가해도 마늘이 그대로 남아 있습니다.