차 저장

저장 방법으로 인해 차가 쓰라 려서는 안됩니다. 차를 저장하는 방식으로 인해 차에 발생해야하는 유일한 일은 일반적인 맛의 손실 또는 맛의 복잡성 손실입니다 (녹차에서는 꿀이나 과일 향을 잃을 수 있습니다. 부적절하게 보관 된 차이지만 “여전히 녹차 맛이납니다).

차를 보관할 때 두 가지 요인이 작용합니다. 첫 번째는 light . 빛에 노출되면 차의 품질이 저하되어 차의 색과 풍미가 모두 떨어집니다. 빛도 차에서 발견되는 항산화 물질을 파괴하는 일련의 반응 . 따라서 차를 빛을 차단하는 용기 (예 : 일반적인 금속 차 주석)에 보관해야합니다.

다음 요소는 공기 . 차는 다른 물질을 흡수하기 때문에 강한 냄새가 나는 다른 음식이나 화학 물질이없는 장소에 보관해야합니다. 또한 차는 공기 중의 수분을 흡수하여 건조한 곳에 보관해야합니다. 수분 은 차에 여러 가지 다른 문제를 일으킬 수 있습니다. 차가 타닌에 결합하기 시작하여 결국 차 맛을 씁쓸하게 만들 수 있습니다. 양조하면 과도한 수분은 박테리아 나 곰팡이의 번식지를 제공하여 차를 양조하기에 전혀 적합하지 않게 만들 수 있습니다. 따라서 습기와 주변의 다른 냄새를 차단하는 밀폐 용기에 차를 보관하십시오. 차를 전혀 사용하지 않고 오랫동안 보관하고 싶지 않다면 진공 밀봉이 필요하지 않습니다.

나는 수분이나 빛보다 맛에 더 많은 영향을 미치는 산화에 대한 주장을 뒷받침하는 증거를 찾지 못했습니다. . 차잎을 산화시켜 다양한 종류의 차가 만들어 지므로 (백차는 가장 적게 산화되고, 홍차는 가장 많으며, 녹차와 우롱 차는 그 사이 어딘가에 있음) 산화는 본질적으로 차에 나쁘지 않습니다.

요약 : 차를 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하여 빛, 습기, 주변 냄새 및 공기의 유해한 영향으로부터 차를 보호하세요. 제대로 보관하면 대부분의 찻잎은 약 2 년 동안 대부분의 맛을 유지해야하지만 항상 신선할수록 좋습니다 (일본 녹차와 같은 일부 차는 전통적으로 약 3 개월.)

차 양조

최고의 맛을 내려면 가공업 자의 지침에 따라 차를 끓으십시오. 시작점-차와 좋아하는 것에 익숙해지면 취향에 따라 조정할 수 있습니다). 차 제조업체는 차의 맛이 좋기를 원하고 전문가이기 때문에 적절한 지침을 제공하기 위해 신뢰할 수 있습니다. 나는 포장에 바로 양조 지침이없는 차를 구입 한 적이 없습니다. 지침이없는 몇 가지를 찾으면 여기에 몇 가지 일반적인 지침이 있습니다. 저는 Upton Tea의 Brief Guide to Tea 에서 가져 왔습니다. 이것은 차를 만들고 차 수입업자 / 상점 주인과 이야기하는 저의 경험에 해당합니다. 너무.

전체 잎차

• 홍차 : 끓음 (212 100 ° C) 물, 3-4 분 동안 침지; 우유 또는 레몬과 함께 제공하는 경우 4 ~ 5 분 정도 담그십시오.
• 녹차 : 끓는 것보다 약간 적습니다. (180 ° F / 82 ° C), 가파른 2-3 분
• 우롱 차 : 더 가벼움 우롱 차는 따뜻한 (180 ° F / 82 ° C) 물을 사용하고 2-3 분 동안 우려냅니다.
• 백차 : 끓는 물 (180 ° F / 82 ° C) 미만, 2-3 분 동안 침지
• 허벌 티 사네 : 끓는 (212 ° F / 100 ° C) 물, 5-8 분 동안 침지

팬, 으깬 잎 또는 가루

• 이것은 대부분의 미리 포장 된 차이며, 더 미세하게 가공 되었기 때문에 더 짧은 양조 시간이 필요합니다. (Finer 잎은 표면적이 더 넓다는 것을 의미하므로 큰 조각의 찻잎에 비해 양조 할 때 초당 더 많은 탄닌을 얻을 수 있습니다.)
• 위의 지침을 따르되 1 ~ 1.5 분 동안 양조하십시오. 덜 전체 잎차보다

쓴 맛은 타닌 에서 나옵니다. 차를 불쾌하게 쓰게 만드는 방법에는 두 가지가 있습니다. 너무 높은 온도에서 담 그거나 너무 오래 담그는 것입니다. (물이 과도하게 염소 처리되어 있거나 불순한 경우 차 맛이 나빠질 수 있지만 부적절한 양조보다 훨씬 적을 수 있습니다.) 느슨한 찻잎으로 차를 만드는 경우 다음을 사용합니다. 잎이 너무 많으면 차가 씁쓸해질 수 있습니다. 일반적으로 물 8 온스당 차 1 티스푼을 사용하는 것이 좋습니다. 이는 만드는 차의 종류에 따라 다를 수 있습니다.

일반적으로 말하면 , 차를 오래 끓일수록 더 많은 탄닌이 방출되고 차가 더 씁쓸합니다. 위의 시간을 시작점으로 사용하는 경우 지나치게 쓴 차를 마시면 안되지만, 차의 각 배치는 고유하며 각 차를 마시는 사람의 맛이 다릅니다. 내 가 완벽한 차 한잔이라고 생각하는 것을 찾을 때까지 실험 해보세요.

마지막으로 양질의 차로 시작하세요. 일부 차는 가공이 잘되지 않아 포장을 열기도 전에 맛이 손상됩니다. 고품질 차로 시작하면 좋은 결과를 얻을 가능성이 훨씬 더 높습니다. 🙂

댓글

• 저는 가끔 일반 설탕과 우유보다 약간 더 많은 값싼 저품질 차를 마시는 것이 좋습니다. 모험심이 있다면 ‘ 생강 한두 조각을 추가합니다. ‘ 정말 모험을 좋아한다면 카 다몬, 정향, 계피를 추가하세요. 차를 마시는 사람의 90 %가 ” 차 ”

를 고려하는 것은 ‘입니다.

• 카 다몬이 미리 첨가 된 값싼 검은 색 실론 재료는 오렌지 민트 1 티스푼을 추가하는 것과 마찬가지로 때때로 좋은 스위치입니다.
• 너무 높은 온도는 쓴맛을 유발할 수 있다고 언급했습니다. 어떤 온도로 가파르게 될지에 대한 경험적 규칙이 있습니까?

아마추어에게는 덜 효율적입니다. 또는 저처럼 경험이 적은 차 양조자 (35 년 이상 차를 마셨지 만) 차가 쓴다면 다음을보십시오.

1. 물이 너무 뜨겁습니다. “m find it”은 물을 끓이지 않는 것이 가장 좋습니다 (자세한 내용은 Laura의 응답 아래에 나열되어 있음). 그래서 선티가 아주 좋고 물이 너무 뜨겁지 않다고 생각합니다.

2. 티백은 뜨거운 주전자 나 컵에 너무 오래 두었습니다. 2-3 분을 유지하세요. 양조 시간, 원하는대로 어느 정도 양조 시간. 때때로 나는 게 으르거나 좋은 일이 더 좋다고 생각하고, 가방을 냄비에 놔두면 코 주름 및 / 또는 눈이 튀는 쓴맛이 발생합니다. 이는 얼음을 더 추가해도 치료되지 않습니다. 입방체 또는 물로 희석.

3. 양조에 사용되는 티백이 너무 많습니다. 패키지를 사용하면 평소 선호하는 것보다 두 배나 많이 사용합니다. 티백 하나는 보통 2 인분 저를 위해 컵 / 파인트.

4. 다른 사람이 말했듯이 티백을 짜지 마십시오.이 작업을 수행하여 모든 장점을 추출한 다음 내 컵에 쓴 타닌을 많이 넣습니다.

5. 약간 주제에서 벗어난 것, 최근 몇 년 동안 배운 또 다른 팁 : 냉장고에있는 주전자에 담긴 차는 며칠 내에 마셔야합니다. 내가 말했듯이 그것은 나빠질 것이고 유백색의 모습이 용기의 바닥. 나는 이것을 연구하지 않았고, 그래서 아마도 발효 된 차를 생산하는 것이 내가 그것을 들어 본 적이없는 누군가가 바라는 것일지도 모른다. 단지 발효 음식과 음료가 늦게까지 모든 분노를 일으키는 것처럼 보인다. 그러나 나는 오래된 차가 건강에 좋지 않다고 들었습니다.

BTW, 나는 단순히 품질이 좋다고 생각하기 때문에 느슨한 차가 아닌 티백을 사용합니다. 여전히 거기에, 나는 “차 속물”이 아니고, 그것에 문제가 있다는 것이 아니라, 나는 힘든 삶을 영위하고 느슨한 잎은 도전을 더할 뿐이다.아이들에게서 차 여과기 나 인퓨저를 가져와 Play-doh를 꺼낼 수 있다면, 가끔씩 여유로운 잎차를 즐기기 위해 여분의 시간과 조치를 취하는 것이 재미 있습니다. 🙂

프로세스 속도를 높이기 위해 티백을 뭉개지 마십시오. 매번 쓴 차를 마실 것입니다.

인터넷을 검색 할 때이 요령을 배웠지 만 차에 베이킹 소다를 조금 넣어서 차의 쓴맛이 더 부드럽고 덜 씁니다.

저장은 차의 쓴맛과 관련하여 실제로 중요한 요소가 아닙니다. 그러나 잘못된 보관은 아로마 손실을 초래할 수 있습니다. 덜 쓴 차 경험에 대한 제 메모는 다음과 같습니다.

• 수온 : 차를 끓입니다. 더 긴 양조 시간으로이 문제를 보완하면서 더 적은 뜨거운 물로.
• 잎 사용량 : 잎을 적게 사용합니다. 쓴맛을 줄입니다.
• 유형 : Tieguanyin oolong과 같은 일부 산화 된 차는 더 적습니다. 쓴. 이는 발효 과정이 쓴맛을 완화시켜 차를 더 부드럽게 만들기 때문입니다.
• 노화 : 퓨어와 백차와 같은 일부 차는 노화에 적합합니다. 시간이 지남에 따라이 차는 덜 쓴맛이 나고 더 달콤한 맛이 나게됩니다.

쓴맛 또는 떫은 맛이 과도하게 양조됩니다. 더 강한 모발과 풍성한 차를 원한다면 차를 조금 더 사용하고 더 이상 양조하지 말고 그처럼 당신의 더 대담함을 얻으십시오. 또는 차 맛의 강도를 위해 Assam, Scottish Breakfast 또는 Irish 또는 English Breakfast와 같은 풍성한 차를 선택하십시오. 물론 모든 브랜드는 다를 수 있습니다. 나는 특히 아침에 순전히 Assam 또는 강한 단일 부동산 차를 즐깁니다. 차를 좋아한다면 단독 부동산 차를 맛보십시오. 미묘하고 강한 맛의 차이는 각각 가격과 노력의 가치가 있습니다. 매우 비싸지는 않지만 Lipton 차 공장 바닥 청소 가격도 아닙니다. 나는 Vahdam과 Ghograjan 부동산 차를 좋아합니다.

Glengetti는 강한 차를 원하면 놀라운 웨일스 차입니다. 웨일스 어 차에 처음으로 실수로 걸렸고 나는 그것을 좋아했습니다! CTC 루스 티로 잘리고, 찢어지고, 작은 공으로 말아요. 거친 인스턴트 차처럼 보이지만 그것과는 거리가 멀다. 그것과 함께하는 유일한 것은 아주 미세한 인퓨저에서 사용하거나 내가하는 것처럼 Tea Sac을 사용하여 좋아하는 차를 채우고 양조하는 데 사용하기 위해 여과지 빈 백을 표백했습니다. 그렇지 않으면 냄비 나 머그의 바닥에 많은“낙진”이 생길 것입니다.

너무 오래 끓이지 마세요. 프렌치 프레스를 사용하고 묽은 차를 넣고 거의 끓는 정도를 추가합니다. 물, 저어, 3 분을 기다린 다음 프레스를 아래로 눌러 액체에서 차를 분리합니다. 30 분 이상 놓아 두지 않는 한 잘 작동합니다. 이 답변이 이단 일 것으로 예상하지만 매일 아침 꾸준히 맛있는 차를 마시기 때문에 상관 없습니다.

차의 품질

쓴 차를 피하려면 고품질의 차를 구입하십시오. 쓴맛은 종종 기계로 수확하기 때문에 찻잎이 깨질 때 발생합니다. 손으로 수확 한 차는 분명히 더 비싸지 만 아마도 그 타닌 맛이 없을 것입니다. 다음은 더 나은 정보를 제공하는 좋은 웹 사이트입니다. https://sevencups.com/learn-about-tea/how-to-judge-tea/

차에 레몬을 추가하여 타닌은 음식에서 철분을 킬레이트화할 수 있습니다.

댓글

• 모든 차는 적어도 다소 쓴맛이 있기 때문에 쓴맛은 잎이 깨져서 만 나오는 것이 아닙니다. 서투른 기계로.
• 말차는 차 가루로 말 그대로 찻잎을 가루로 만듭니다. 그 이상으로 깨질 수는 없지만 ‘ 일부는 말차가 좋고 일부는 쓴맛이 있습니다. ‘ 깨진 찻잎과 관련이 없습니다.
• 말차는 더 비싼 차입니다. 정확히 내 요점. 내 답변이 다운 그레이드 된 이유는 무엇입니까? 사실, 한 점으로 답하기에는 너무 많은 요소가 있습니다. 나는 언급되지 않은 것을 언급했을뿐입니다.