이번 주말에 Cooking SE 사이트에서 블라인드 파이 크러스트 베이킹에 대해 모두 배웠습니다 . . 그러나 정확히 “" 블라인드 베이킹 "이라고하는 이유에 대해 당황했습니다.
시작되지 않은 — 요리 답변의 하이라이트 :
블라인드 베이킹은 실제로 채우기없이 베이킹하는 것입니다. 전체 또는 부분적으로 가능합니다. 일반적으로 이렇게하는 이유는 채우기는 크러스트 (예 : 키시)보다 더 짧은 시간 동안 구워야하거나 전혀 구워지지 않아야합니다 (일종의 미리 조리 / 세트 커스터드로 채워진 파이). 약간 흠뻑 젖게 만들 수있는 충전물에 대한 딱딱한 껍질.
왜 블라인드 베이킹이라고 부르는지 모르겠지만 English.SE 사이트는 단어 기원에 대해 잘 알려져 있습니다.
누구든지 이론이나 아이디어가 있습니까?
답변
대부분의 사람들은 “블라인드 베이킹”의 특징은 패스트리를 요리 할 때 파이를 넣지 않았다는 것입니다. 작은 돌, 말린 완두콩 등은 페이스트리가 구부러지는 것을 막기위한 것입니다.하지만 그것은 “방법에 내재되어 있지 않습니다.
하지만 제 소스 (숙련 된”세미 전문 “요리사)가 말해줍니다.” 일반적으로 “완료”시점을 결정하는 데 경과 시간이나 시력을 사용하지 않는다는 점에 유의해야합니다. 코를 사용합니다.
따라서 “블라인드”는 베이킹 시간을 결정하는 수단과 관련이 있습니다.
댓글
- 흥미로운 이론 하지만 훌륭한 요리사는 요리와 베이킹의 모든 단계에서 코를 사용합니다. 이것보다 더 많은 것이있을 것 같습니다.
답변
André Simon 의 A Concise Encyclopaedia of Gastronomy 의 문구 , 1952 :
Simon은 프랑스어로이 책을 프랑스어로 썼다고 가정합니다. 위의 클립에는 번역가의 다음 메모 (아마도) :
NB— “블라인드”는 페이스트를 잘 찌르고 크러스트를 막기 위해 티슈 페이퍼와 콩으로 채우는 것을 의미합니다. 상승
블라인드 베이킹에 대한 프랑스어 표현은 cuire à blanc — 말 그대로 흰색을 굽는 것입니다. 제 생각에는 영어 블라인드 가 단순히 프랑스어 blanc 과 소리의 유사성에서 기인 한 것 같습니다. 아마도 거기에 ” 훌륭한 프랑스 생과자 요리사와 그의 영어 사이의 오역에 대한 재미있는 이야기조차도 제자 말하기.
댓글
a>는 1951 년의 또 다른 것입니다.
답변
블라인드는 비어 있거나 닫혀 있다는 의미의 선조 적 또는 비 유적 의미를 지닙니다. 둘 다 채워지지 않은 파이 크러스트에 적용되거나 종이와 콩으로 덮여 있습니다. http://oxforddictionaries.com/definition/blind?view=uk :
3 은폐 또는 폐쇄, 특히 :
…
(문 또는 창문) 벽으로 둘러싸 기 : 블라인드 창문의 프레스코 화
한 쪽 끝이 닫힘 : 블라인드 파이프
…
5 (식물의) 새싹, 눈 또는 꽃이 없음 : 너무 얕게 심는 것이 전구가 눈을 멀게하는 가장 흔한 원인입니다.
눈을 잃은 사람을 상상한다면 부상에 대해 (눈이 작동하지 않는 사람과는 달리)이 의미가 어디서 오는지 알 수 있습니다.
댓글
- 매우 흥미로운 이미지 .저는 ' 링크에서 빈 정의를 얻지 못하며 미리 구운 파이 크러스트는 확실히 닫혀 있지 않지만 pie-shell = socket은 리드가 될 수 있습니다.
- 엔지니어링에서와 마찬가지로 " 막힌 구멍 "은 ' 파트를 끝까지 통과하지는 않지만 바닥이 있습니다.
답변
나는 처음으로 “블라인드 베이크”를 할 때 같은 질문을했는데, 양피지 나 양피지로 덮일 것이기 때문에 빵 껍질의 바닥이 언제 끝났는지 알 수 없다는 것을 깨달을 때까지 베이킹 비즈 등 필수는 아니지만 수백 년 동안 블라인드 베이킹의 핵심입니다. (세라믹 베이킹 비즈 이전에는 쌀이나 핀토스 같은 통콩 이었어요)
예, 베이킹의 모든 단계에서 냄새를 맡아야하지만 블라인드라는 말은 말 그대로 빵을 굽는 동안 과자 자체를 볼 수 있습니다 … (적어도 나에게는 확인되지 않았습니다! LOL)이 답변이 궁금해하는 다른 사람에게 대답하기에 충분한 의미가 있기를 바랍니다!
답변
이론 : 일반적으로 충전물이 무엇인지 알 필요가없는 부하 (sous-chef? sous-croûtier?)에게 위임되었습니다 .. . 그래서 밑바닥은 크러스트를 “블라인드 베이킹”했습니다.
댓글
- 어떤 파이 메이커라도 좋은 음식의 비결을 알려줄 것입니다. 파이가 빵 껍질에 있습니다. 당신은 파이의 가장 중요한 부분을 당신의 도움에 위임하지 않습니다.
- 저는 그것을 몰랐지만 어쨌든 " sous-crustier ", " sous-cro û tier ", 생각해보세요.
- croutier 는 당신이 생각하는 것입니다.
- 하! 그게 ' 그가 ' 그녀가 * 수 * 악당 일 뿐인 이유입니까?
- 이 옵션은 나에게 대부분의 다른. 적어도 속이 무엇인지에 대한 언급없이 구워진다는 넓은 의미에서.