양상추는 왜 거의 익히지 않습니까?

우선, 시각적 유사성은 요리에서 거의 또는 전혀 중요하지 않습니다. 취급은 식감, 맛, 풍미 및 다른 재료와의 상호 작용에 따라 다르며, 유사 해 보이는 물질 사이에서 연결되는 경우는 드뭅니다. 그것이 일어날 때, 그것은 그들이 닮아서가 아니라 화학적으로, 물리적으로 또는 생물학적으로 관련되어 있기 때문입니다.

이제 상추를 요리 할 필요가없는 이유를 살펴 보겠습니다. 야채를 요리하는 데에는 몇 가지 이유가 있습니다.

1. 편하게 씹기에는 너무 단단해서 상추에는 적용되지 않고 잎이 매우 부드럽습니다. 사실 일단 요리하면 딱딱한 것에서 부드러워지는 것이 아니라 (예를 들어 당근처럼) 부드러움에서 절름발이로 변합니다. 반면에 양배추에는 유용 할 수 있습니다. 양배추로만 만든 샐러드를 찾아보세요. 특히 당신이 만돌린에 접근 할 수없는 중세 농민이라면 (당신의 아내는 2.5mm 줄무늬로 자르지 않았지만 그녀가 칼로 할 수있는 한 잘 해킹했습니다. 가능하지만 코울 슬로를 젓는 것보다 훨씬 더 많은 턱 작업이 필요합니다.

2. 우리는 그들의 맛을 부드럽게하고 싶기 때문입니다. Joe의 대답은 이것을 다루고 있습니다. 상추의 맛을 부드럽게해야하는 많은 이유가 있습니다.

3. 독소 나 자극물을 중화시키고 싶기 때문입니다. 콩과 감자와 같은 식물이이 카테고리에서 떠오르지 만 이것은 적용되지 않습니다. 양상추에 (양배추도 아님).

4. 세균 제거. 전통적으로 이것은 대부분의 야채에서 문제가되지 않았습니다.

5. 우리는 포만하고 따뜻한 식사를 좋아하기 때문입니다. 이것은 결코 보편적 인 선호는 아니지만 더 많이 얻을 수 있습니다. 북부 지역에서는 메인 식사가 따뜻하게 제공 될 가능성이 더 높습니다. 배추는 농민에게 훌륭한 메인 식사를 제공합니다. 특히 감자와 옥수수와 같은 전분 작물이 널리 퍼지기 전에 풍부하게 자라기 쉽고 상대적으로 탄수화물이 풍부합니다. 겨울철에도 쉽게 보존 할 수 있습니다. (불완전한 가정 발효 후에는 맛이 부드러워지는 부분이 중요해집니다.) 그래서 수프 나 캐서롤에 자주 조리됩니다. 반면에 상추는 실제로 주된 식사가 아닙니다. 부피당 칼로리, 경작지 단위당 칼로리입니다. 따라서 주된 부분이 아닌 주된 채운 식사에 추가하여 먹습니다. 따라서 따뜻하게 할 필요도 없습니다. 칼로리가 많지 않은 조리 된 잎 수프, 그러나 이들은 가난한 사람의 음식이며, leav es는 일반적으로 재배되지 않고 채집됩니다 (nettle, sorrel, dock). 더 나은 (= 더 많은 열량의) 음식을위한 자원이 없을 때, 그들은 실제로 그것을 진정시키는 것보다 배고픔에 대한 전환으로 더 많이 사용됩니다. 그들은 미량 영양소를 제공합니다. 왜 상추가 이런 식으로 자주 사용되지 않는지는 모르겠지만 쐐기풀과 밤색을 먹는 곳에는 야생 상추가없는 것 같습니다. 이 중 시금치 만이 중앙 식 식량 생산으로의 문화적 전환에서 살아남은 것으로 보입니다.

6. 조리 된 요리의 구조적인 부분이기 때문입니다. 다른 답변은 래퍼를 언급합니다. 그 모양은 이런 식으로 사용할 수 있지만 맛과 내구성, 잎 크기 및 단열 측면 모두에서 좋지 않은 래퍼입니다. 당신이 사는 곳마다 더 나은 래퍼가있을 것입니다.

다른 답변에서 언급했듯이 수시로 조리됩니다. 그러나 그것은 변덕이나 다양성에 대한 소망에 가깝습니다. 다른 야채를 요리하는 일반적인 이유는 적용되지 않습니다. 원하는 경우 여전히 요리 할 수 있지만 신선한 샐러드 응용 프로그램에 더 적합합니다.

상추 요리는 생각만큼 드문 일이 아닙니다.로메인을 굽는 것은 일종의 유행입니다.

빙산 양상추는 종종 중국 요리로 조리됩니다. 수프와 볶음에 모두 포함됩니다.

Julia Child의 프랑스 요리 기술 마스터하기 에 상추 조림 요리법이 있습니다.

이탈리아 요리를 전문으로하는 Lidia Bastianich는 최근 그녀의 쇼에서 상추를 채우고 익힌 상추 (escarole)를 선보였습니다.

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• .. 완두콩과 양상추 수프를 사용하는 것이 좋습니다. 외부 잎 / 상추는 ' 샐러드를 먹기에 충분하지 않습니다.

미국에서 생산되는 대부분의 상추 (예 : 빙산)가 효과적입니다. 바삭 바삭한 물; 그들은 맛이 너무 많아서 맛이 아닌 질감에 사용됩니다. 요리가 질감을 변화 시키면 완성 된 요리에 아무런 영향을주지 않습니다.

요리 된 양상추를 포함 하는 요리법의 경우 다음과 같은 경향이 있습니다.

• 로메인, 엔 다이브, 에스 캐롤, 치커리 또는 라디 키오와 같이 더 강한 맛 (쓴 경향이 있음)의 상추.
• 로메인, 엔 다이브 및 라디 키오와 같이 단단한 질감의 상추.
• 짧은 시간 요리했습니다. (구워 지거나 수프에 추가하거나 끝까지 볶음; 완전히 축축해질 때까지 익히지 않음)

… 그리고 언급했듯이 상추는 부드러워지기 위해 익힐 수 있습니다. 그런 다음 래퍼로 사용됩니다. 저는 개인적으로 양배추를 선호하지만 양배추가 속의 풍미를 압도 할 수있는 요리에 유용합니다.

대부분의 훌륭한 답변이 있지만 제 생각에 가장 중요한 부분은 대부분의 상추를 요리 한 후에는 그저 으스스하다는 것입니다. 그들은 바삭하고 상쾌한 것에서 부드럽고 부드럽고 때로는 끈적 거리는 것으로 바뀝니다. 다른 사람들이 언급했지만 간단히 말해서 대부분의 샐러드 양상추는 좋은 요리 제품을 생산하지 못합니다.

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• sal á tafőzel é k 가 진심으로 동의합니다.

시칠리아에서 우리는로만 상추를 요리합니다. 제가 가장 좋아하는 세 가지 방법은 다음과 같습니다. 1. 잎 전체를 가져다가 소금 한 꼬집으로 약 10 분 동안 물에 끓인 다음 물기를 빼고 (완전하지는 않음) 옆으로 제공합니다. 올리브 오일과 레몬 즙으로 맛을냅니다. 2. 같은 과정으로 끓여서 반으로 자르고 마지막에 파스타를 조금 넣고 올리브 오일 만 곁들여 낸다. (나는 약간의 해독이 필요할 때마다 이것을 먹을 것입니다.) 3. 작은 조각으로 자르고 양파와 함께 볶습니다. (나는 또한 잣이 시칠리아 느낌에 가깝지만 육두구, 검은 후추, 호두를 추가하는 것을 좋아합니다) 이것은 놀라운 비건 파스타 소스. 파마산을 추가하지 않는 한 🙂 엄마는 항상 구운 빵가루를 토핑 할 것입니다.

바삭함을 잃고, 상큼한 잎이 많은 생동감 넘치는 맛. 그래서이 제품은 상추를 기대하는 것과는 다른 것으로 변신합니다.

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• 아시아에서는 생 상추를 많이 먹지 않습니다. 인간의 분뇨가 여전히 거기에서 사용되기 때문에. 약간의 건강 위험. 하지만 수프 외에 & 볶음 튀김 '을 추가합니다. 또한 찐다. 또는 수분을 유지하기 위해 고기 위에 덮개로 사용됩니다.
• @JBergen : 좋은 지적입니다. 영국에서 중세 시대에 재배 된 상추는 퇴비화되지 않은 분뇨를 사용했기 때문에 죽을 때까지 조리되었습니다 (예 : 화분).
• @J Bergen 및 @Joe. 아시아에 대한 이러한 포괄적 인 일반화. 이를 뒷받침하는 검증 가능한 통계가 있습니까? 저는 ' 제 평생 아시아에서 살고 먹었습니다. 여러 번, 양상추입니다.
• @Quillmondo : 아시아에 대해 아무 말도하지 않았습니다. 나는 중세 영국에서 상추를 요리하는 방법에 대한 성명을 발표했습니다. 역사적으로 이탈리아의 야채도 잘 익었습니다. 생고기를 먹는 에티오피아에서도 생야채를 먹는 경향이 ' 없습니다.