저는 섭씨 160도에서 글리세롤과 물의 용액을 끓 였고 부피가 훨씬 적은 갈색 액체를 얻었습니다 (제 생각에는 물 전체를 끓였습니다. 정확한 온도에 대해 확신하지 못함).
글리세롤을 물과 섞기 전에는 무색의 액체 였는데 이제는 황금빛 갈색이되었습니다! 왜 그럴까요? 또한 마지막 몇 분 동안 끓는 동안 탄 설탕 냄새가났습니다. 그래서 그 가스가 무엇인지 알고 싶습니다. 손에 글리세린이나 다른 부산물이 있습니까?
답변
혼합물이 섭씨 160도에 도달했다면 모든 물을 끓여야합니다. 물이 조금 남아 있으면 섭씨 약 100도에 머무르고 모든 열이 물을 증발시키는 데 사용됩니다.
글리세롤의 끓는점은 섭씨 290도 정도이므로 끓이지 않았습니다. 나는 당신이 카라멜을 만드는 것에 대해 @Skeptical Chymist와 동의하지 않습니다. (신을 위해서, 그것을 시험하기 위해 그것을 먹지 마십시오). 갈색이되는 모든 것이 카라멜이 아니고 거기에 설탕이 없다고 추측합니다. 160 ° C에서 여러분은 복잡한 유기 구조를 완전히 제거 할 수 있었으며 남은 것은 글리세롤, 시작 물질에 우연히 함유 된 유기 불순물의 목탄 조각, 그리고 아마도 아크롤레인 은 글리세롤 탈수의 흔한 산물입니다 (냄새로 알아볼 수 있음).
전반적으로 무엇인지 알기 어렵습니다. 무엇인가를 가열 할 때 발생합니다.
댓글
- 분명히이 프로세스는 마스터 '의 논문 . 저는 100도 주석에 약간 동의하지 않습니다. ' 분자간 힘과 끓는점 고도 를 잊지 마세요.
- @bobthechemist ' 흥미로운 주제가 아니라고 말한 적이 없습니다. 또한 냄비에 무언가를 가열하기 위해 연결 한 논문의 버너 디자인을 비교해보십시오. 그것은 훨씬 덜 통제되기 때문에 모든 종류의 일이 일어날 수 있습니다. (그런데 논문을 재미있게 읽었습니다. 감사합니다.) 끓는점 상승에 대해 : 확실히 60도까지는 아니겠습니까? (저는 주제에 대해 ' 다양한 직관력을 가지고 있지 않으므로 인정합니다. 저는 ' 모릅니다)
- 주제에 대한 귀하의 판단에 대해 언급 할 의도가 없었습니다. 오히려 누군가 주제에 대한 논문을 썼다는 사실에 나는 놀랐습니다. 나는 분자간 힘으로 인해 60도 상승이 불합리하다는 데 동의합니다. 또한 글리세롤은 끓는점 바로 아래에서 분해되기 때문에 글리세롤의 오염 물질이 원인이라는 점에서 당신이 맞다고 생각합니다.
답변
고온으로 가열하면 글리세롤이 탈수를 통해 분해되어 아크롤레인 이 생성됩니다.
$$ \ ce {C3H3 (OH) 3-> 2H2O + C3H4O} $$
Acrolein은 반응성이 높은 불포화 알데히드입니다. . 그것은 자체적으로 모두 황색을 띠는 물질로 중합 될 수 있으며, 아마도 샘플의 다른 불순물이나 물질과 반응 할 수 있습니다. 이것이 갈색 덩어리를 유발 한 원인에 대한 제 추측입니다.
불확실성의 한 지점은 온도입니다. 아크롤레인이 형성 될 수 있습니다. Wikipedia에 따르면 분해는 280 ° C에서 시작하며, 이는보고 한 온도보다 훨씬 더 높습니다.
따라서 글리세롤에서 아크롤레인으로의 대규모 전환이 없더라도 사용했던 낮은 온도는 아크롤레인 수준이 낮아 반응하여 갈변을 유발할 수있을 정도로 충분했을 수 있습니다.
많은 것은 물과 글리세롤이 얼마나 순수한가에 달려 있습니다.