요리하기 전에 닭 가슴살 (또는 고기)을 끓여 골고루 요리하세요.

짧은 답변-당신은 모든면에서 옳고 그녀는 틀 렸습니다. 그녀에게 말 해주세요. 좋아 할거야. 😉

더 긴 대답은 냉동 된 고기 조각, 특히 닭 가슴살처럼 가운데가 두꺼운 고기 조각을 끓이는 것은 겉을 요리 할 때하고 싶은 것과 정확히 반대라는 것입니다. 내부는 여전히 얼어 붙을 것이고 끓이면 (정확히 지적했듯이) 이미 IMO의 맛이없는 것에서 풍미가 제거됩니다. 어떤 요리 방법이든 끓이거나 굽거나 튀겨서 닭고기를 건조 시키므로 두 번 요리하십시오. 겉은 너무 익히고 속은 덜 익힌 음식으로 끝날 수 있습니다.

냉동 닭고기 요리는 안전과 품질 측면에서 좋은 생각이지만 고기가 잘 리면 할 수 있습니다. 얇기 때문에 접영에 대한 귀하의 요점은 매우 유효합니다 제가 개인적으로하는 일은 전자 레인지에서 닭고기 (제 경우에는 허벅지 부분)를 부분적으로 해동 한 다음 곡물에 1/2 “(약 1.3cm) 조각으로 자른 다음 일종의 볶음 / 볶음 튀김으로 요리하는 것입니다. 나는 전자 레인지에서 완전히 해동하는 것보다 맛과 질감이 더 좋기 때문에 부분적으로 해동하는 것보다 부분적으로 해동하는 것을 좋아하고, 부분적으로 얼었을 때 슬라이스가 매우 쉽습니다.

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• 권장 방법의 가장 좋은 점은 전자 레인지는 다른 형태의 요리와 달리 내부와 외부에서 요리를 한다 는 것입니다. id = “dcc5996e34”>

I 닭 가슴살을 지퍼백에 넣고 물 한 그릇에 담그면 상당히 빨리 해동된다는 사실을 발견했습니다. “물을 바꾸면 도움이됩니다”. Albet은 전자 레인지만큼 빠르지는 않지만 제 생각에는 전자 레인지에서 해동을 너무 오래 사용하면 닭고기 맛이 떨어지는 것 같습니다.

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• 대부분의 냉동 고기에이 작업을 수행합니다. 닭 가슴살이나 소시지를 냉수에 담가 해동하면 약 1 시간 만에 해동 할 수 있습니다. 그러면 걱정없이 요리 할 수 있습니다. 더 이상 전자 레인지가 없으면 ‘ 대안을 찾는 데 필요합니다.
• 저도이 작업을 수행합니다. 나는 대부분의 경우 고기를 요리하지 않고도 뜨거운 물을 사용할 수 있다는 것을 발견했습니다 (특히 내 쇠고기가 아직 정육점 종이에있는 경우). 전날 밤에 냉장고로 고기를 옮기는 것을 잊었을 때 매우 유용합니다.
• 과학적인 설명은 물이 열용량이 높기 때문에 ‘ 고기의 감기를 ‘ 매우 빠르게 흡수합니다.싱크대와 같은 금속 표면에 금속 그릇을 사용하면 속도를 더 높일 수 있습니다. 저번에 이렇게 돼지 갈비 3 개를 30 분도 안되어 해동했습니다.

진정한 최선의 방법 고기를 균등하게 (냉동이든 아니든) 조리하는 것은 “저온 조리”과정 (일명 수 비드)입니다. 육류의 목표 온도 (예 : 닭고기의 경우 섭씨 60도)에서 정확히 물로 육류를 감쌀 수 있다면 과도하게 익을 염려가 없습니다. 대부분의 수 비드 레스토랑은 육류 전후에 육류의 양면을 굽습니다. 저온 부분은 좋은 색을 얻습니다.

즉, 저온에서 제대로 요리하는 장비는 대부분의 가정 요리를 능가하는 장비입니다. 따라서 당신은 완전히 옳습니다. 고기를 끓이는 것은 일반적으로 맛을 내기 위해 요리하는 최악의 방법입니다. 고기를 끓이는 것은 좋은 해결책이 될 수 있지만 그것은 끓이는 것과는 매우 다릅니다.

편집 :이 상황은 최근 몇 년 동안 바뀌 었습니다. 괜찮은 Sous Vide 기계는 가정 요리 가격 ($ 125-$ 200)으로 구입할 수 있습니다. USD, 정확히 싸지는 않지만 여전히 저렴합니다.). 나는 하나를 가지고 있고 내가 원하는대로 닭고기, 스테이크 등을 얻을 수 있습니다.

여기서 어머니 편을 들겠습니다. 제대로하시면 더 좋은 고기를 얻을 수 있습니다.

고기를 말리는 것은 방법 (굽기, 튀기기 또는 끓임)이 아니라 너무 오래 요리하는 것입니다. 고기가 얼어서 가운데가 다 될 때까지 튀기면 겉이 너무 익을 것입니다.

그러나 끓는 것과 같이 더 낮은 온도에서 훨씬 더 부드러운 조리 방법으로 고기를 시작하면 훨씬 더 좋은 고기 품질을 얻을 수 있습니다. 처음에 고기를 요리 할 양을 결정하는 것은 당신에게 달려 있습니다. 더 가까이 다가 갈수록 냄비의 두 번째 단계에서 더 짧게 소비됩니다. 이상적으로는 수 비드 욕조가있는 경우 내부 온도가 완벽한 온도에 도달 할 때까지 몇 시간 동안 (!) 넣은 다음 지글 지글 팬에 아주 빠르게 끓이거나 횃불로만 불에 태워도됩니다. 내부를 다시 데우지 않고도 아주 얇고 맛있는 크러스트를 만들 수 있습니다.

하지 말아야 할 것은 고기가 너무 익을 때까지 끓인 다음 냄비에 15 분 더 넣어 두는 것입니다. 닭 가슴살은 그런 치료로 맛없는 끈으로 끝날 것입니다.

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• 고기를 건조시키는 것은 방법도 시간도 아닙니다. 최종 결과에 영향을 미치는 고기의 최대 내부 온도입니다. 다른 어떤 요소보다 수분 함량이 높습니다. 끓는 물에 고기를 넣는 것은 결코 부드러운 요리 방법이 아닙니다. 물의 열전도율이 특히 높고 끓는 물은 내부가 날것이되기 전에 외부를 과도하게 처리합니다.
• 반면에 수비 드는 일반적으로 더 부드러운 요리 방법이지만 특히 끓이지 않습니다
• @Ray는 섭씨 100 도의 물에 닭고기를 넣는 것은 섭씨 180 도의 기름에 넣는 것에 비해 부드럽습니다. 물론 끓는 것이 끓는 것보다 낫고 수비 드는 여기서 끓는 것보다 낫습니다. 솔직히 ‘ ” 물에서 요리하는 것을 의미하는 영어 단어가 누락되었습니다 “-” 요리 “는 너무 많은 방법을 다루고 ” 끓는 ” 및 ” simmering “은 너무 구체적입니다. 하지만이 요리 방법은 튀김에 비해 상대적으로 부드럽습니다.
• 제 오빠는 Gleneagles (및 기타 장소)의 최고 레스토랑에서 직업을 배운 요리사입니다. 그는 팬에서 최종 요리를하기 전에 닭고기를 부드럽게 데치는 법을 배웠습니다. 그는 저와 제 친구들을 위해 가끔 요리를 하셨는데, 이렇게 조리 한 그의 팬 프라이 치킨은 항상 촉촉하고 촉촉했습니다.
• 나는 이해합니다, rumtscho. 더 일반적으로 물에서 요리하는 것을 의미합니다. 밀렵을 염두에두고 계십니까?

냉동 고기로 시작하여 원하는 경우 가능한 한 빨리 익힌다면 제가 추천 할 수있는 유일한 방법은 소스로 요리하는 것입니다. 닭 가슴살을 두드 리거나 해동 한 가슴살을 접 으면 물에 끓이는 것보다 더 좋은 결과를 얻을 수 있습니다. 그러나 처음 시작하는 냉동 고기 조각으로는 이러한 방법이 모두 불가능합니다.

고기를 끓이면 닭고기의 맛이 희석된다는 것은 사실입니다. 그러나 이것은 요리 용 액체가 소비되는 접시를 만들어 상쇄 할 수 있습니다. 한 가지 제안은 닭고기 수프 한 병을 사용하여 가슴이 익을 때까지 끓인 다음 고기를 자르고 수프에 다시 넣는 것입니다. 또 다른 방법은 닭고기를 토마토 소스로 요리 한 다음 파스타와 함께 제공하는 것입니다.

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• 예, 동의합니다.내가 중국 요리 책을 읽다가 배운 것은 요리 국물 (그 사이에 얼려도된다)을 보관하여 닭을 데 치게하는 관행입니다. 국물은 약간 맛없는 가슴살에 풍미를 더합니다. 그런 다음 마무리를 위해 매우 뜨거운 기름에 굽습니다.

두껍게 껍질을 벗기고 요리합니다. 항상 뼈없는 닭 가슴살. 그리고 대부분의 경우 냉동 품종을 사용하고 있습니다. 나는 몇 시간 동안 찬물로 싱크대에 닭고기를 녹이고 싶습니다. 이 일을 기억 나나요?

아니요.

그래서 저는 스토브 위에서 닭고기 요리를 수백 번 테스트했습니다. (닭고기는 두께가 약 1 파운드 이상 2 인치 이상입니다.)

내가 찾은 것 :

1. 가장 중요한 부분은 시작입니다. 건조하고 갈색이 될 때까지 양쪽을 구워야합니다. 높은 곳에 스토브가 필요하고 많은 물이 녹을 것입니다. 팬에 물이 없어 질 때까지 처음으로 뒤집지 마십시오. 여러 개의 가슴을 동시에 요리 할 때 적용됩니다. 한 번 뒤집 으면 다른 쪽이 녹지 않습니다. 두 번째면이 갈색이되면 약간의 올리브 오일을 넣고 다시 뒤집습니다. 날 닭고기가 보이지 않을 때까지 계속 조리하면 양면이 갈색으로 변합니다 (타지 않음).

2. 물을 추가하여 닭고기 높이의 약 1 / 2 ~ 2 / 3가되도록합니다. 여기에 소금 / 후추 및 기타 양념도 추가합니다.

3. 쿡탑을 가능한 한 높게 유지합니다. 목표는 한 번 냄비에 물을 넣지 않는 것입니다.

4. 5 ~ 10 분마다 닭고기를 뒤집어 균일하게 익도록합니다. 큰 냉동 조각은 30 분 정도 걸릴 수 있습니다.

5. 닭고기가 익기 전에 물이 없어지면 다 익을 때까지 한 번에 한 컵 정도 추가합니다.

6. 이 방법을 사용하면 쉽게 과도하게 익힐 수 있으므로 작은 조각이 물에 쪼그라 들지 않게하십시오. 크기가 다른 경우 작은 조각을 꺼내 옆에두고 3 분 후에 다시 넣으십시오. 따라서 “완료”되면 팬에 물이 없어야합니다. 물이 증발함에 따라 물로 빠져 나가는 맛이 닭고기로 되돌아 가기 때문에 매우 중요합니다. 각면을 빠르게 (물이없는 높이에서는 한면에 30 초 정도 소요될 수 있음).

7. 닭을 맛있게 드세요. 적절한 양의 시간 / 물로 양념을하세요. . 신선만큼 좋지는 않지만 충분히 맛있을 수도 있습니다. 어려운 부분은 팬 / 스토브를 아는 것입니다. 물이 증발하기를 원하지만 매분마다 물을 던질 정도로 빨리는 아닙니다. 너무 많이 넣는 경우 반대쪽으로 풍미를 많이 빼지 않고 빼낼 수있는 방법은 없습니다.

닭고기를 삶아서 c를 추가합니다. 그 맛을 향상시키기 위해 육수를 두껍게합니다. 부드러워지면 물에서 꺼내어 계란과 밀가루 (갈릭 가루, 소금, 고춧가루를 밀가루에 약간 더한다)를 뿌려 볶는다. 결과 : 부드럽고 육즙이 풍부한 프라이드 치킨

Sous vide는 “사전 조리”치킨 IMHO를위한 최상의 선택입니다. 수 비드 머신 없이도 (PITA와 비슷하지만) 각 가슴을 지퍼백에 넣어서 할 수 있습니다. 작은 모서리를 제외하고 가방을 밀봉하고 가방을 물에 담가 공기를 강제로 빼낸 다음 가방을 완전히 밀봉하십시오. 물이 가득 찬 가슴을 끓일 정도까지 충분히 담을 수있을만큼 큰 냄비를 가져 와서 온도를 주시하고 (체온계가 있군요?)-약 145 ° F로 유지하고 닭고기를 담근다 뜨거운 물. 약 한 시간 안에 익히면 기름을 바른 뜨거운 팬에 빨리 구워서 끝낼 수 있습니다. 풍미를 더하기 위해 ziplock에 버터 한 티스푼, 허브 장식, 레몬 조각을 넣으세요.

간신히 끓는 화이트 와인으로 가슴을 데칠 수도 있습니다. , 고기에 맛있는 풍미를 부여합니다.

엄마 말이 맞습니다. 먼저 양념을하면 붓기가 열립니다. 그 과정에서 긴 매리 네이드 과정없이 고기에 깊은 맛을 내십시오. 그런 다음 튀김으로 바삭 바삭한 피부. 당신은 그 어느 때보 다 더 풍미를 느낄 것입니다.

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• 근육에는 모공이 없습니다.