원유를 안전하게 취급하는 방법?

아무도 Mando의 FDA 링크 외에 공식 정보에 대한 좋은 출처를 갖고있는 것 같지 않으므로 제 경험을 말씀 드리겠습니다.

소를 전통적인 방식으로 사육하고 수의사가 검사하지 않는 발칸 마을에서는 우유를 구입 한 날 끓여서 2 ~ 3 일 이내에 마셔야한다는 것이 통념입니다. 끓는 우유는 냄비 위로 올라가는 커다란 거품 머리를 형성하기 때문에 끓는 자체는 짧습니다. 머리가 형성되고 올라 가기 시작하면 우유는 불에서 꺼내집니다. 우유는 실온으로 냉각 될 때까지 밖에 보관됩니다. 그런 다음 t를 반환했습니다. o 냉장고 (최신 냉장고에서는 필요하지 않을 수 있으며 사이트 어딘가에 대한 질문이 있습니다). 주부는 또한 사용하기 전에 우유에 응고 또는 산성 냄새의 징후가 있는지 검사합니다. 우유가 신맛이 나지만 아직 거기에 있지 않다면 우유가 다시 가열되는 제품에 재사용 할 수 있습니다 (예 : 현지 팬케이크). 나는 또한이 마을에서 사람들이 서로를 알고 있으며 위생 기준이 낮다고 의심되는 농부들로부터 우유를 사지 않는다는 것을 언급해야합니다.

위의 관행은 FDA의 안전 기준에 의해 안전하다고 간주되지 않지만 FDA는 일반적으로 원유 소비에 반대합니다. 그것은 슈퍼마켓 우유를 사는 것보다 확실히 더 위험하며, 리스테리아 증과 같은 끔찍한 질병의 위험은 낮지 만 존재하며, 우유를 마실 때마다 한 번씩 배탈을 일으킬 수 있습니다.시도해보고 싶거나 안 먹으려면 개인적인 위험 선호도의 문제이지만, 그러한 소비를 정상이라고 생각하는 사람들 사이에서이 방법은 식중독을 허용 가능한 수준으로 제한하는 것 같습니다.

두 번째로 더 급진적 인 입장은 우유를 전혀 끓이지 않는 것입니다. 삶은 것과는 달리 풍미가 다르며 어떤 사람들은 그것을 선호합니다. 이것은 독일과 프랑스의 일부 지역에서 더 많이 발생합니다. 1) 동물에 대한 수의사 통제가 더 엄격하고 2) 젖소가 기계로 착유되어 수동 착유에 비해 우유 오염이 감소합니다. 이 경우, 우유는 착유 즉시 냉장 보관되며 소비자는 항상 냉장 보관합니다. 일반적으로 소량으로 구입하여 착유 후 36 시간 이내에 섭취하는 것이 좋습니다. 다시 말하지만, 정기적으로이 일을하는 사람들은 이웃으로부터 우유를 사서 젖소가 사육되는 위생 상태를 개인적으로 관찰 한 사람들입니다. 사람들은 다소 위험성이 높은 제품을 취급하고 있으며 위험에 처한 인구 (예 : 임산부, 유아)는 사용하지 않는다는 것을 알고 있습니다.

나는 개인적인 관찰을 넘어서는 이러한 관행에 대한 출처가 없습니다. 다시 말하지만, 그들은 자체 안전 기준에 따라 대규모 지역 사회를 위해 노력하는 것처럼 보이지만 전 세계의 많은 공식 식품 안전 기준에 의해 안전하지 않습니다. , 특히 미국의 경우입니다. 원하는 경우 모든 책임은 귀하에게 있습니다.

South Dakota State University Cooperative Extension의 신뢰할 수있는 가정 살균 가이드 .

가정용 저온 살균기 (링크는 예시 일뿐)가 최선의 방법이지만, 그렇지 않은 경우 스토브 상단 저온 살균 방법을 제공합니다.

자세한 내용은 위에 링크 된 PDF를 참조하세요. 예를 들어, 이중 보일러를 사용하면 우유의 온도를 30 분 동안 140F로 올린 다음 빠르게 식힌 다음 살균 된 용기에 보관합니다.

먼저 만들려는 당신의 원유는 풀을 먹인 젖소에서 나온 것입니다. 이 요구 사항을 충족하고 젖소가 최소한의 공간과 같은 열악한 조건에서 학대적인 삶을 살지 않도록 (낙농 산업의 경우) 걱정할 필요가 없습니다. 원유에 대한 미신이 있지만 실제로 다른 전문가에 따르면 산업용 저온 살균 우유는 원유보다 질병을 유발할 가능성이 더 높습니다. 나는 전혀 끓이지 않고 원유를 마시 곤했다. 이렇게하면 몇 가지 건전한 소유권을 유지할 수 있습니다. 그러나 그것은 매우 빨리 나빠집니다. 가장 전통적인 방법은 끓이는 것입니다. 기회가 있기 때문에 냉장고 수명을 늘릴 수 있습니다.

원유를 이해하는 데 도움이되는 두 개의 링크가 있습니다. http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/14/mark-mcafee-raw-milk-update.aspx

http://chriskresser.com/raw-milk-reality-benefits-of-raw-milk

저는 매일 아침 저녁으로 남편과 함께 젖소 100 마리를 착유합니다. 우리는 삶지 않은 생우유 만 섭취합니다. 젖소가 손으로 젖을 짜지 않는 한 끓일 필요가 없습니다. 스테인리스 스틸 장비와 우유 냉각 장비를 사용하여 우유의 품질과 모든 사람의 안전을 보장합니다. 또한 원유를 냉장고 하단 선반에있는 유리 주전자에 담아 3 일 동안 보관하고 있습니다.

댓글

• " 젖소가 손으로 젖을 짜지 않는 한 끓일 필요가 없습니다. " 이것은 사실이 아닙니다. Listeria 와 같은 병원균은 착유 장비에서 생존하는 것으로 알려져 있으며 정상적인 위생 루틴은 안전을 보장하지 않습니다. 그 ' 전 세계적으로 저온 살균이 사용되는 이유입니다. 착유 장비를 더 잘 세척하는 것만으로도 안전을 보장 할 수 있다면 ' 대신 그렇게 할 것입니다. 이제 안전 문제는 다양한 환경 요인에 따라 달라 지지만 (예 : Listeria 는 종종 오염 된 사료로 전달됨), 그렇지 않은 경우 " ' t 우유 손, 당신은 ' 안전 할 것입니다 " 정확하지 않습니다 '.