누군가 와인을 요리에 사용할 수 없거나 사용하지 않을 경우, 무엇을 대체 할 수 있습니까?
질문은 적포도주와 백포도주 모두에 적용됩니다.
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- 알코올 노출 가능성이있는 경우 와인을 조리하는 모든 조리법에서 알코올이 끓기 때문에 알코올 함량이 상당히 낮습니다. 끓는 알코올은 물보다 훨씬 낮은 온도에서 증발하므로 저온에서 몇 분간 끓여도 대부분의 알코올이 끓을 수 있습니다.
- @tomjedrz : 알코올을 끓이는 것은 신화입니다. 유일한 좋은 방법은 다른 액체를 첨가하기 전에 알코올을 줄이는 것입니다. cooking.stackexchange.com/questions/659/cooking-away-alcohol/ …
- 술을 버리는 것과 관련하여 누군가가 회복중인 알코올 중독자라면 소량으로도 문제를 일으킬 수 있습니다. 주의를 기울이고 대체품을 사용하는 것이 좋습니다.
답변
화이트 와인의 경우 다음을 시도해보세요.
- 닭 육수 / 육수
- 야채 육수
- 백포도 주스
- 진저 에일
- 통조림 버섯 액체
- 희석 백포도주 또는 사이다 식초
적포도주의 경우 다음을 시도해보십시오.
- 쇠고기 또는 닭고기 육수 / 육수
- 희석 한 적포도주 식초
- 적 포도 주스
- 토마토 주스
- 통조림 버섯 액체
A 다양한 알코올 성분으로 요리를 대체 할 수있는 훌륭한 목록은 여기 에서 확인할 수 있습니다.
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- 대체를 한 번만 사용하고 싶지는 않는 경우가 많습니다. 예를 들어, ' 과일 주스 (사과, 포도)와 육수를 혼합하면 ' 과도하지 않고 와인을 통해 얻을 수있는 과일 맛을 얻을 수 있습니다. 사이다 식초 나 레몬 주스를 뿌려서 풍미를 더합니다.
답변
와인이 제공하는 수분은 맛이있는 액체와 거의 같지만 맛을 재현하지는 못합니다. 식초가 가장 가깝지만 훨씬 더 산성입니다. 육수와 국물은 풍미를 높이는 데 도움이 될 수 있지만 많은 양을 가져옵니다. 여기에 다른 기여자들이 보여주는 것처럼 목록은 계속됩니다.
주의해야 할 주요 사항은 이러한 대체물이 가져 오는 것 (산도, 소금, 단맛 등)이며이를 보완하는 것입니다. 식초의 산도를 상쇄하기 위해 약간의 설탕을 추가하거나 육수를 추가 할 때 소금에 백 오프를 추가합니다. 대체는 고급 기술이며 때로는 흑인 예술이며 이것이 그 이유입니다.
답변
와인 대체품에 대한 길고 힘든 검색 끝에 마침내 “와인 부용”을 만들 용기가 생겼습니다. 부엌에서 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
본질적으로 저는 와인을 무알콜, 소금 또는 방부제를 포함하지 않고 모든 맛의 와인을 포함하는 분말로 순간 건조했습니다. 나는 그것을 The Dry Gourmet이라고 부릅니다. 우리는 빨간색과 흰색을 생산했습니다. (Bourbon과 럼은 작업 중입니다.)
현재 우리는 웹 사이트에서만 판매하고 있습니다 ( www.drygourmet.com ). .
초기 결과는 훌륭했습니다. 많은 가정 요리사가 와인의 모든 풍미로 자신이 좋아하는 요리를 만들고 있습니다.
이 와인에 대한 질문에 답할 수 있으면 줄을 서세요. 대체.
흰색
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- 안녕하세요. Stack Exchange에 오신 것을 환영합니다. 자기 홍보 답변의 경우 스팸성이 가장 적은 답변입니다. ' ' 좋은 작업입니다 (진심으로).
- 자신에 대해 죄송합니다. 칭찬 해주셔서 감사합니다. 와인 서브 스트를 찾는 분들을 위해 itute. 저는 ' 좋은 해결책을 찾았다 고 생각합니다.이 작은 프로젝트에서 손익분기 점을 요구하는 아내도 동기가 될 수 있습니다. -Ben;)
- ' 소리만큼 훌륭하다면 ' 멋진 음식을 완성한 것입니다. 과학과 관련하여 ' 듣게되어 기쁩니다!
- 감사합니다. Max. 나는 운 좋게 음식 사업에있는 몇몇 진짜 전문가들과 어깨를 문지른다. 급속 탈수와 같은 난해한 주제에 대해 그렇게 많이 배울 줄은 몰랐습니다. ' 여러 가지 이유로 학습 프로젝트였습니다. 저는 ' 사람들이 즐기는 와인 부용을 얻게되어 기쁩니다.-Ben
Answer
레시피, verjuice (또는 verjus)에 따라 지중해에서 널리 사용됩니다. 상점은 매우 잘 작동 할 수 있습니다. 일부 응용 프로그램에서는 기본적으로 매우 시큼한 포도 주스이기 때문에 희석해야 할 수 있습니다.
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- Chaped에서 verjus를 방금 보았습니다. . 들어 본 적이 없습니다. 저는 ' 레드 와인을 좋아하지 않습니다. 많은 레시피에서 빨간색 verjus가 나에게 좋을 것이라고 확신합니다.
답변
저는 같은 위치에 있지만 (집에서는 술 안함) 식도락가입니다.
위에 나열된 재료 중 어떤 것도 운이 없었습니다 (여전히 발사믹 식초 트릭을 시도해야합니다). 맛이 똑같지 않을뿐만 아니라 대부분의 경우 잘못된 것입니다. 수년 동안 검색 한 끝에 Meier의 Sparkling Grape Juice를 우연히 발견했습니다.
그들은 저에게 잘 맞는 것 같습니다. 많은 요리법. 그들은 Chablis, Spumante 및 Burgundy를 가지고 있습니다. 여전히 차이점이 있지만 야채 육수, 진저 에일, 식초, 일반 오래된 적 / 백 포도 주스보다 훨씬 우수합니다. 일부 슈퍼마켓에서 재고를 확보하거나 온라인으로 주문할 수 있습니다.
저는 아직 마르 살라와 마찬가지로 드라이 레드 와인 대체품을 찾고 있지만, 이것들은 정말 도움이되었고 지금은 케이스별로 구매합니다.
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쇠고기 / 닭고기 / 채소 육수가 좋습니다. 드레싱 (와인 식초)을 만들 경우 감귤 주스를 사용합니다.
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사과 주스는 소량의 화이트 와인을 대체 할 수 있습니다. 잘. 많이 사용하면 확실히 사이다 같은 맛이납니다.
답변
저는 그룹 홈에서 일하는데 알코올은 재산에 전혀 허용되지 않습니다. 내가 시도하고 싶었던 쇠고기 스트로가 노프 레시피는 적포도주를 요구했습니다. 체리 통조림의 체리 주스를 사과 사이다 식초로 대체했습니다. 놀라운 결과가 나왔습니다 !!!!!
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언급되지 않은 한 가지 옵션은 무 알코올 또는 알코올입니다. 무료 와인입니다. 일부는 알코올이 제거되었다고 말하고 ( http://www.frewines.com ) 다른 사람들은 알코올을 제거했다고 말할 수 있습니다 ( http://www.arielvineyards.com ).
일부는 다른 것보다 더 좋을 것이고 맛이 없을 수도 있음을 기억하십시오. 내가 연결 한 두 브랜드는 Town & Country magazine “기사 상위 6 가지 무 알코올 와인에 대해.
이 와인은 온라인에서 널리 사용 가능하며 일부 소매점에서도 볼 수 있습니다. 하지만 지역 소매 업체는 지역에 따라 다양하기 때문에 통화 할 수 없습니다. Google 검색을 통해 많은 결과를 얻을 수 있습니다.
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우리는 집에서 술을 마시지 않기 때문에 집에서 진짜 와인을 마신 적이 없습니다. 가끔 적포도주 대신 사용할 수 있도록 버몬트 (특히 마르티니 로소) 한 병을 보관합니다. 약 1 / 사용하는 와인 양의 3 배입니다.
두꺼운 소스 나 캐서롤을 만드는 경우 발사믹 식초도 잘 사용합니다.
화이트 와인은 “자주 필요한 것을 요리하지 마십시오. 내가 할 때 보통 미린 (일본 쌀가루)과 약간의 설탕을 함께 사용합니다.
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사용합니다. 레지나 적포도주 식초 또는 레지나 백포도주 식초와 마루 찬 양념 쌀 식초. 적포도주 식초를 사용하지만 “와인”에 해당되지 않는다고 생각합니다. 다른 브랜드의 레드와 화이트 와인 식초도 있으며 식초 섹션에서 사용할 수 있습니다.
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화이트 와인의 경우 , 흰색 버몬트는 특히 리조또와 같은 것들에서 아주 잘 작동합니다. 개봉 후 몇 주 또는 몇 달 동안 냉장고에 잘 보관됩니다. 드라이 버몬트는 달콤한 IMO보다 더 나은 대체품입니다. Sweet는 효과가 있지만 맛이 약간 바뀝니다.
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- 버 머스는 강화 와인입니다.
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(비슷한 질문에 대해 방금 게시했기 때문에) OP가 와인에 대해 잘 모르기 때문에 유사한 질문이 대체 요청되었습니다. 그들은 술에 반대했습니다.
크고 짙은 유리 와인 병에 담긴 와인을 사는 대신 아주 오랫동안 보관할 수있는 작은 요리 용 와인 한 병을 살 수도 있습니다. 저는이 브랜드 를 사용하고, 찬장에 빨간색과 흰색이 하나씩 있습니다. 나는 보통이 목적을 위해 냉장고에 각각 좋은 와인 병을 가지고있다.
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- ' 알코올을 사용해도 괜찮고 상온에서 안정된 것을 원하는 경우 더 일반적인 권장 사항은 sherry 및 vermouth와 같은 강화 와인입니다.저는 ' 특정 브랜드를 시도 해본 적이 없지만 일반적으로 와인을 요리하는 것이 항상 최고의 맛은 아니며 ' 염분이 많습니다. 원치 않을 수도 있다고 덧붙였습니다 (당신의 소금은 1.5 %라고합니다).
- 나는 ' 더 단순한 입맛을 가진 요리법에 셰리 나 버몬트를 사용하지 않을 것입니다. 둘 다 매우 강합니다. 나는 기본적으로 냉장고에있는 것을 ' 이렇게 큰 몸체 (예 : Moscato 또는 Chianti)를 갖지 않는 것으로 설정합니다. 셰리와 버몬트를 사용합니다. 나는 그들이 그들의 자리를 가지고 있다고 생각합니다. 나는 당신이 소금 함량에 대해 무엇을 의미하는지 알 수 있습니다. 인식하지 못했습니다. ' ' 아마도 찬장에 너무 오래 보관되는 이유 일 것입니다.