“ à 라 모드 ”

“알라 모드”는 “멋진 방식”을 의미합니다.

à la mode 라는 문구는 수백 년 동안 “현재 유행에 따라”라는 의미로 영어로 등장했습니다. 예를 들어 John Dryden이 코미디 (1673)의 제목으로 사용하고 William Hogarth가 제목으로 사용한 “결혼 모드”에서 발생합니다. 그림 시리즈 (1743–1745); 이 두 경우 모두에서이 문구의 의미는 “최신 방식의 결혼”입니다.

Merriam-Webster “s Eleventh Collegiate Dictionary (2003)는 영어로 된 à la mode 의 첫 번째 발생 날짜 1646. Google 도서에서 찾은 첫 번째 일치 항목은 John Gaudin, Ecclesiæ Anglicanæ Suspiria : 영국 교회의 눈물, 한숨, 불만 및기도 (1659) :

… 일부 남성의 눈에 띄는 교활함이이 교회의 원시적 인 장식을 면도함으로써이 믿을 수없는 시대를 학대하도록 가르쳤지만 & 매우 훌륭했습니다. & 우아함 ( 고대 , 유용한 및 회색 머리의 Episopacy 의 명예를 가짐)이 더 잘 유도 할 수 있습니다. 현재 1500 년이 넘은 기독교를 입고 입을 수 있습니다 ( 알라 모드 ) 젊은 노회 또는 더 젊은 독립 중 하나의 새로운 페루 크 (종교는 상당히 대머리가되어야하며 변형과 혼란으로 인해 우스꽝 스러워야합니다.) …

패브릭으로서의 “Alamode”

Esther Singleton과 Russell Sturgis에 따르면 1600 년대에 alamode 는 실크의 일종을 지칭하는 명사라고합니다. 우리의 가구 조상 , 제 2 권 (1906) :

Alamode 는 얇고 광택이 나는 검은 색 실크로 1676 년에“Taffaties, Sarsenets and Lutes .”

같은 자료가 Alice Earle에서 인용 된 1673 년의 회계 장부에 언급되어 있습니다. 미국의 2 세기 의상, MDCXX–MDCCCXX , 볼륨 1 (1903) :

우리는 이 검은 털 [목 덮개]은 영국에서 일반적으로 사용되었습니다. 1673 년 Swarthmoor Hall의 Sarah Fell의 회계 장부에는 다음 항목이 있습니다. “a black alamode Rachel 수녀를위한 whiske; Susanna를위한 둥근 위스키; 나 자신을위한 약간의 검은 털. “

“à la mode”

Google 도서 검색은 다음 컨텍스트에서 à la 모드 의 예를 찾습니다. 음식은 1667 년 5 월 12 일 Samuel Pepys의 일기 에 그의 페리 위그 제작자 인 Monsieur가 관리하는 “프랑스 집”에서 가져온 저녁 식사에 대한 항목으로 거슬러 올라갑니다. 런던의 로빈스 :

…그리고 잠시 후 거의 테이블을 덮고 유리 잔을 깨끗이하고 프랑스 식으로 엉망진창 포타 주를 먼저 한 다음 비둘기 두 마리, 그리고 bœuf-a-la-mode , 모두 능숙한 양념과 우리가 좋아하는 것입니다. 적어도이 험난한 거리와 페리 위그 제작자의 집을 제외하고 다른 곳에 있었을 것입니다. …

Nathan Bailey에서, 범용 어원 영어 사전 (731) :

BEEF alamode [ Cookery 에서] 잘 구겨진 소고기 레몬, 후추, 버섯, 백포도주, & c 로 끓였습니다.

Hanna Glasse, 간편하고 쉬운 요리법 (런던, 1747) :

소고기 단품 요리 모드

소고기 엉덩이를 가져다가 2 파운드 조각으로 자르고, 베이컨으로 볶고, 갈색으로 볶은 다음, 냄비에 넣고, 국물 2 쿼트 또는 그레이비, 달콤한 허브, 양파, 그래서 나 메이스, 정향, 육두구, 후추 및 소금; 다 되었으면 뚜껑을 닫고 부드러워 질 때까지 끓여서 모든 지방을 떼어 내고 접시에 고기를 놓고 그 위에 소스를 걸러냅니다. 뜨겁거나 차갑게 먹을 수 있습니다.

Glasse “의 책에는”프랑스 식 쇠고기 알라 모드 “에 대한 요리법도 있습니다. “조각”대안보다 레시피], “Ducks à la mode”및 “A goose à la mode.”제공된 설명에서 특정 성분이 “알라 모드”지정을 유발 한 것으로 보이지는 않습니다. 오리와 거위는 적포도주, 프랑스 산 쇠고기는 식초, 쇠고기는 육수 나 그레이비로 조리됩니다. 모두 양파 (또는 샬롯)를 요구하고, 모두 어느 시점에서 “가까운 냄비”요리를 포함하므로 요리의 스튜와 같은 결과는 이러한 요리가 가장 공통적으로 갖는 것입니다. Glass에 관한 Wikipedia 기사 에 따르면 요리법 은 여러 판을 거쳐 “1843 년까지 계속 출판되었습니다.”

유사한 효과로 Elizabeth Raffald, The Experienced English Housekeeper (London, 1778)는 유망한 교훈을 제공합니다. “알라 모드 BEEF로.” John Cooke, Cookery and Confectionary (London, 1824)에는 “Rump of Beef à la Mode”, “German à la Mode Beef “및”Beef Tails à la Mode. ”

William Kitchener, The Cook s Oracle , 제 4 판 (London, 1822)은 런던의 “Alamode Beef Shops”는 The Family Receipt-Book (1810)이며, 빠르면 1795 년에 The Register of the Times (1795)에 언급되었습니다. Charles Dickens는 David Copperfield (1850)와 그의 다른 여러 저술에서 쇠고기 알라 모드 주택을 언급합니다. George Sala, 내가 본 것들과 내가 아는 사람들 (1894)은 그러한 레스토랑에 대한 매우 상세한 회고 적보기를 제공합니다.