계란없는 브라우니

사용했습니다. 좋은 결과를 가진 New York Times에 자세히 설명 된 아마 방법. 저는 초콜릿 칩 쿠키를 많이 만들었는데 실제로 그 차이를 구분할 수있는 사람을 찾지 못했습니다. 어떤 사람들은 말할 수 있다고 주장 할뿐만 아니라 그것이 더 좋고 나쁘지 않다고 말할 수도 있습니다.

아마씨 가루 2 테이블 스푼과 물 6 테이블 스푼 (또는 계란 2 개)을 섞은 것

http://dinersjournal.blogs.nytimes.com/2009/09/04/replacing-eggs-with-flax/

사실 쿠키의 경우 저는 일반적으로 5 큰술 미만의 물을 약간 덜 사용합니다. 이로 인해 쿠키가 약간 두껍게됩니다. 원하는대로하세요.

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• 저도 이것을 성공적으로 사용했습니다.

내 생각 엔 베이킹 파우더가 제대로 솟아 오르지 만 계란이 없으면 브라우니의 모양을 유지하기에는 충분하지 않습니다. 따라서 베이킹 파우더가 반응을 마치 자마자 다시 쓰러집니다.

계란을 아마씨, 두부, 콩 요구르트 또는 바나나로 대체 할 수 있습니다.

편집 : 또한 시도해보십시오. 약간 더 적은 베이킹 파우더를 사용합니다.

100 개에 바나나를 사용했습니다. 내 브라우니의 %는 지난 3 년 동안 많은 성공을 거두었습니다. 또한 브라우니에도 부드러운 바나나 풍미가있어 IMHO가 존재하는 모든 종류의 브라우니와 완벽하게 어울리는 추가 이점이 있습니다. 저는 일반적으로 1-2 ( 길이는 약 8 인치 / 20cm)이지만 때로는 추가 바나나 킥을 위해 3-4 개를 사용합니다.

nom nom.

나도 Ener-G Egg Replacer, yuk 등 많은 시도를 해봤지만 달걀과 견과류 알레르기가있는 딸을 위해 브라우니를 성공적으로 만들었습니다.

계란을 교체하려면 재료에 베이킹 파우더 1/2 티스푼을 넣고 감자 가루 15g을 섞습니다. 그리고 물 150ml를 약한 불로 두껍게하고 투명해질 때까지 불에서 제거하고 재료에 넣습니다. 브라우니는 촉촉하고 쫄깃 쫄깃합니다. 이에 대한 좋은 자료는 Alice Sherwood의 “Allergy-free Cookbook”이라고합니다. 감자 가루를 꽂아서 당근 케이크도 만들었는데 잘 섞이지 않는 것 같았지만 일단 익 으면 잘 먹혔습니다.

계란을 꺼내면 다음과 같이 나옵니다.

1. 지방
2. 방출
3. 액체
4. 지방과 물을위한 유화제

그러므로 다시 추가해 보겠습니다.

1. 추가 초콜릿 칩 (1/4 C) .
2. 액체 재료를 더 많이 사용하십시오. 건조한 재료를 추가 한 후에는 필요한만큼만 섞으십시오. 이것은 복제하기 가장 어려운 요소 / 질감이 될 것입니다.
3. 조금 하루 오래된 커피 (1/8 C 또는 1/4 C), 초콜릿의 자연스러운 풍미도 증가시킵니다.
4. 사워 크림 약간 (1/8 또는 1/4 C)

양을 실험해야합니다. 그러나 다시 브라우니가 더 많다고 불평 할 사람은 누구입니까? 🙂

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• 또한 매우 중요한 것은 결합제입니다.

건강 식품 상점에서 구입할 수있는 상업용 “달걀 대체제”를 사용해 보셨습니까? 아니면 다른 대체품을 사용하셨습니까?

질문에 대한 구체적인 “확실한”옵션이 없지만, 주요 알레르기 (글루텐, 콩, 계란, 유제품 등)로 인한 특별 식단에 대한 좋은 자료는 Living Without 잡지입니다. 웹 사이트에 권장 식품 알레르기 대체품 페이지가 있습니다.

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• 내가 가지고있는 것은 Ener-G Foods, Inc.에서 만든 " Egg Replacer "입니다.' 글루텐 프리, 밀 프리, 너트 프리입니다. 제 아내는 이것을 사용하면 브라우니가 대부분 액체 상태로 남아 있고 실제로 단단해지지 않는다는 사실을 상기 시켰습니다.
• 좋습니다. ' " Egg Replacer " 자체 또는 다른 것을 의미합니다. " Living Without " … 브라우니 레시피는 없지만 Q 독자의 칼럼은 빵 조리법에서 계란 대체제에 문제가있어 무거워 져 무거워 졌다고 말합니다. ' 응답은 다음과 같습니다. " 계란 대체품으로 인해 빵과 페이스트리가 부서지고 건조해질 수 있습니다. 그것을 사용한다면 레시피에 무가당 사과 소스 1/4 컵을 추가해보세요. 더 나은 결과를 얻으려면 대신 아마 젤을 사용하십시오. 아마 가루 1 큰술을 따뜻한 물 3 큰술에 저어주세요. 10 분 동안 그대로 둡니다. 두꺼울 때까지. 이것은 달걀 1 개를 대체합니다. "
• 모든 달걀 대체품에는 좋은 점과 나쁜 점이있어 서로 다른 목적에 적합하거나 그렇지 않습니다. Ener-G 계란 대체품이 계란 흰자 대체에 가장 적합하다고 생각하고 치즈 케이크 혼합물과 머랭에 사용합니다. 케이크의 경우 콩가루와 추가 두유를 액체로 사용하거나 주로 분리 된 콩 단백질로 만든 계란 대체제를 사용하는 것이 좋습니다 (다시 추가 액체와 함께).

Trader Joes는 상자에서 꺼내지 않고 수분을 공급하기 위해 바닐라 요거트 만 첨가하는 무 지방 베이킹 믹스를 판매합니다. 결과는 칙칙하고 촉촉합니다. 비록 지방이 없어서 일반 브라우니만큼 풍부하지는 않습니다.

그래서 여기에 액세스 권한이 없다고 가정하고 시도해 보겠습니다. Trader Joe s에게. 표준 브라우니 믹스를 섭취하십시오. 바닐라 요거트를 추가합니다 (저는 수분 함량이 낮은 그리스 요거트를 좋아하지만이 레시피에서는 수분이 필요할 수 있습니다). 비율이 브라우니 반죽과 비슷해 질 때까지 섞으세요. 계란 단백질이 굳어지고 함께 붙잡는 효과가 없을 것이므로 약간 더 건조 할 것입니다. 이쑤시개가 깨끗해질 때까지 굽습니다. 계란은 안 돼요. / p>

이 레시피는 무 지방 버전과 비슷하지만, 완전 지방 요구르트를 사용하면 더 나은 결과를 얻지 못하는 이유를 모르겠습니다. 식물성 기름을 추가 할 가능성이 적습니다. 너무 콧물. 라드 나 버터를 사용하고 싶습니다. 왜 안 되겠습니까?

도움이 되길 바랍니다. 몇 가지 실험이 필요하지만 몇 가지 아이디어를 얻을 수 있습니다.

의견

• 확실히 ' " 퍼지 퍼지 없음 브라우니 " 믹스. 상자에 나열된 재료 중 하나는 " 달걀 흰자 "입니다. . : (

사용하는 요리법에는 어떤 것이 있습니까?

어떤 경우에는 브라우니를 만들 때 계란 대신 식물성 기름을 사용할 수 있다는 것을 알고 있습니다.

비건 베이킹의 문제는 측정을 올바르게하는 데 시간이 걸리며 시도하는만큼 힘들다는 것입니다. 유제품과 같은 맛은 아닙니다.하지만 가까이서 맛있고 즐겁게 볼 수 있기를 바랍니다.

계란을 식초 1 큰술 + 베이킹 소다 1 작은 술로 대체 할 수 있습니다. 계란이 필요합니다. 또는 치아 시드를 갈아서 몇 시간 동안 물에 담그면 일반적으로 사용하는 계란 크기에 따라 그램 단위로 젤을 사용할 수 있습니다.

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• ' 일반적으로 사용하는 계란 크기 당 그램 단위로 사용됨 ' 이것은 무엇을 의미합니까? 계란 당 1g? 작은 계란 1g, 중간 계란 2g? 죄송합니다. ' 잘 모르겠습니다. 저는 ' 작은 두뇌의 곰일뿐입니다 …
• 테니 나는 아마도 무게로 대체하는 것을 의미합니다. 표준 달걀을 대체하려면 50g을 사용하세요.

방금 상자 믹스로 브라우니를 만들었습니다. 계란 추가 :

달걀 교체 : 큰 바나나 1 개 땅콩 버터 2 TBS 롤드 오트 1/4 컵 (물 1/3 컵으로 조리)

위의 재료를 섞을 때까지 부드럽고 균질 한 혼합물을 만듭니다.

나는 건조 브라우니 믹스에 1/4의 식물성 기름과 충분한 물을 첨가하여 일관성을 “두껍지 만 부을 수 있습니다”. 콘 브레드 반죽처럼 일반 브라우니 반죽보다 단단했습니다.

저는 35 분 동안 325F에서 구 웠습니다. 이번에는 가운데가 조금 떨어졌고 모서리가 “쫄깃한”것보다 “단단한”상태에 가까워졌습니다.

아마 땅콩 버터를 빼놓을 수는 있지만 초콜릿 맛을 강조하는 데 도움이된다고 생각합니다. 바나나 풍미.

아마와 치아와 같은 귀리는 구운 브라우니에 구조를 제공하는 단백질과 수용성 섬유질이 상당히 높지만 지방 함량이 낮기 때문에 식품 저장실에서 산패 될 가능성이 적습니다. , “시리얼을 파는 거의 모든 곳에서 훨씬 저렴하고 구할 수 있습니다.

저는 방금 포장 된 브라우니를 만들어 사용했습니다. 1/4 컵 사과 소스 = 계란 1 개. 조리법에서 오일을 대체하기 위해 사과 소스를 사용할 수도 있습니다.

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• ' 이제 계란을 두 번 대체하기 위해 사과 소스로 브라우니를 만들었습니다. 때로 우리는 요리하지 않은 ' 수프가 많고 묽고 기름진 브라우니로 끝났습니다. 망쳐! 이 방법을 권장하지 않습니다.

처음 시도했을 때 놀랍게도 캔 of beans는 브라우니에 적합한 계란 대체품입니다.

단백질은 모든 것을 하나로 묶어주고, 콩의 풍미는 강한 초콜릿 풍미로 가려지고, 색은 평소보다 약간 더 어둡습니다 (하지만 다시 말하면 초콜릿), 그리고 “계란이 없습니다. 동일한 혼합물에 계란과 기름을 사용하는 것보다 약간 건조하지만 여전히 충분히 흐릿한 느낌을줍니다.

브라우니 믹스 1 박스
검은 콩 1 캔 (15.5oz)

캔의 액체를 포함한 검은 콩을 반죽에 넣고 브라우니 믹스와 섞습니다. .

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• ' 콩에서 나온 액체가 달걀 흰자처럼 휘저어 질 수도 있다는 말을 들었습니다. 1 년 정도 전에 튀어 나온 기사가 많았습니다.