몇 년 전에 제빵기를 구입했고이 빵으로 만드는 빵에 만족합니다. 나는 요리 용품점에 있었고 빵 제작자를 위해 항아리에 판매되는 빵 개량제를 보았습니다.
무엇입니까? 다른 사람이 그것을 사용하고 있으며 어떤 역할을합니까?
댓글
- 부품은 돈에서 바보입니다 ….
Answer
빵 개량제는 밀가루의 글루텐을 강화하고 효모를 공급하는 역할을하는 다양한 산과 효소의 혼합물입니다. 그 중 더 나은 덩어리를 산출합니다. 아이디어는 일반적으로 그 방법과 관련된 힘든 먹이주기 과정을 거치지 않고 빵에 사워 도우 기반 빵과 유사한 질감과 맛을 부여하는 것입니다.
자세한 내용은이 Wikipedia 기사.
댓글
- 와, 들어 본 적이 없습니다. 작동하는지 아십니까?
- ' 개인적으로 사용한 적이 없지만 대부분의 상업용 빵은 1950 년대 이후로 만들어졌습니다.
- @ Henrik- 나는 ' 구연산과 레시틴이 포함 된 품종을 사용했습니다. 좋은 빵에는 ' 필요하지는 않지만 빵 구조에 적당하지만 눈에 띄는 개선을 가져옵니다. 제빵 기계에서 얻을 수있는 모든 도움이 필요하므로 더 자주 사용됩니다.
답변
I “이것들이 집에서 판매되는 빵집에서 판매되는 것을보고 놀랐습니다 … 자신의 빵을 만드는 이유 중 하나는 불필요한 정크 상업용 빵에 포함 된 모든 것을 피하는 것입니다! 물론, 그들 중 일부는 상대적으로 자연스러운 것일 수도 있지만 그것은”s 여전히 불필요합니다.
글루텐 개발 에 대한이 기사에는 개선제에 대한 좋은 설명이 있습니다. 요점은 일반적으로 글루텐을 촉진한다는 것입니다. 더 적은 노력으로 더 강한 질감의 반죽을 만들 수 있습니다.
댓글
- 효소에 대해 자세히 알아 보려면 Peter Reinhart '의 통 곡물 빵은 시작하기에 좋은 곳입니다. 여기에서 그는 효소 개발이 제빵사를위한 차세대 연구 분야임을 나타냅니다.
- 불필요한 것은 ' 반드시 의미하는 것은 아닙니다. ' 좋지 않습니다. 식품 첨가물이 ' 가정 요리사들 사이에서 더 흔하지 않은 주된 이유는 ' 사용에 문제가 있기 때문이 아니라고 생각합니다 (하지만 어떤 사람들은 확실히 … 혐오감을 가지고 있습니다.) 그러나 그것들이 너무 많아 이해하거나 올바르게 사용하기 어려울 수 있기 때문입니다. 대부분의 가정 요리사는 ' 하루 종일 요리를하지 않을 것이기 때문에 편의성에 특히 신경을 씁니다. 따라서 ' 그 중 한 명일 경우 , 종종 열린 마음으로하는 것이 좋습니다.
- ' 쉽게 시도 할 수 있습니다. " 첨가제 ",하지만 많은 첨가제가 만들어져 합법적 인 목적으로 사용됩니다. ' 첨가제의 남용이 문제입니다. 빵 개량제는 덩어리의 질감을 매끄럽게하고 효모 반응을 더 예측 가능하게 만들어 빵이 24 시간 이상 지속될 가능성을 높입니다.
- 와우 ' 좋은 기사입니다! 사라질 경우를 대비해 여기에 인용 된 관련 세부 정보를보고 싶습니다.
답변
나는 빵이 빵을 소량 만 만들 때마다 같은 품질의 밀가루를 얻을 수 있다면 개량제가 필요하지 않지만 기계에서 빵을 많이 만들면이 빵 개량제는 일관된 품질을 달성하는 데 도움이됩니다. 반죽에 기계의 힘을 견딜 수있는 강도를 제공하고 빵 생산에 소요되는 시간을 줄입니다.