저는 디너 롤 요리법을 시도하고 있습니다. 믹서에서 15 분 동안 반죽 한 후 약간 데운 오븐에 넣습니다. 그래도 반죽이 매우 젖어있는 것을 발견했습니다. 이걸 롤 모양으로 만들 수있는 방법은 없습니다. 어떻게 처리할까요?
- 반죽 할 때 밀가루를 조금 넣어야하나요? (다음에 이것을 만들 때 아마도 액체를 줄일 수 있습니다 : 우유 3/4 컵, 물 1/2 컵, 버터 5 큰술, 기름 1 큰술).
- 그 뒤에 밀가루를 넣을 수 있습니까? 상승? 기본적으로 반죽을 펀칭하고 밀가루를 넣고 반죽이 “아마도”가 될 때까지 계속 반죽 한 다음 롤 모양으로 만들고 굽습니다.
- 다른 것이 있습니까?
답변
몇 가지 작업 중 하나 이상을 수행합니다.
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하루 5 분만에 만드는 장인 빵 . 위에 밀가루를 뿌린 다음 필요한 부분을 떼어 낸 다음 빠르게 공 모양을 만들어 바깥 쪽 피부를 개발하고 갓 빻은면이 밖으로 나옵니다.
- 반죽을 식혀서 더 단단하고 작업하기 쉽습니다. (그런 다음 약간 차가울 때 1 번을합니다.)
- 베이킹을 위해 머핀 팬이나 이와 유사한 용기에 넣으세요. 이렇게하면 저절로 버티거나 시도하는 것에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 그것을 형성합니다. (조금 모양을 만들 수 있다면 입술이 솟아 오를 때 약간의 지지력을 제공 할 수있는 충분한 입술이있는 팬에 넣을 수 있습니다. 서로 퍼질 수는 있지만 일반적으로 떼어 낼 수 있습니다. ” 구운)
일반적으로 믹서로 반죽 할 때 (레시피에서 특별히 요구하지 않는 한) 항상 더 많은 밀가루가 필요하다는 것을 알았습니다. 기본적으로 일반적으로 반죽 할 때는 작업 할 수 있습니다. 밀가루 1/2 컵 정도 그리고 측정이 무게가 아닌 부피 (컵)로 제공되는 경우 주어진 레시피에 대해 밀가루를 측정 하는 적절한 방법을 아는 데 문제가 있습니다. 빵 조리법을 쉽게 버릴 수 있습니다.
답변
젖은 반죽은 구운 후 맛이 더 좋습니다. 당신은 우리에게 수분 (액체와 밀가루의 비율 r)을주지는 않지만, 60 % 범위의 표준 빵 (AP 밀가루)에 익숙한 제빵사가 모양을 만들기가 어렵다는 많은 레시피가 있습니다. 그럼에도 불구하고, 나는 충분히 반죽 한 후에 브리오슈의 형태를 89 %로 만들 수있었습니다. 그래서 첫 번째 제안은 더 많이 반죽하는 것입니다. 10 ~ 12 분 정도 손으로 반죽하고, 가급적 펴서 접는 것이 좋습니다.하지만 수분도 계산해야합니다. AP 밀가루의 경우 75 % 이상, 빵가루의 경우 80 % 이상입니다. 너무 늦었음에도 불구하고 밀가루 반죽을 고려할 수 있습니다. 두 번째 상승을 다소 지연시킬 수 있습니다 (15 ~ 20도에서 약간의 시간 제공). 처음에는 기회가 있다면) 새 밀가루가 제대로 수분을 공급할 수 있도록 허용하십시오. Chas에 밀가루가 추가되어 있어도 냉장고에 두 번째로 반죽을 두지 않았습니다.
답변
도우가 유동적 일 때해야 할 일은 끈적 거림이 느껴질 때까지 밀가루를 추가하는 것입니다. 당신이 원하는 것처럼 .Good Luck !!!!