가끔 잡곡 무염 빵 브랜드 *. 2 ~ 3 일 후에는 페인트 스트리퍼 나 매니큐어 리무버와 같은 매우 뚜렷한 아세톤 냄새가납니다. 빵을 구우면 냄새가 사라집니다.
빵이 유통 기한이되기 때문에 일반적으로 냉장고에 넣지 않습니다. 이것은 일회용이 아닙니다. 이런 종류의 빵에 대해 여러 번 알아 차 렸습니다.
빵에 사용되는 전형적인 곡물 / 효모 혼합물에서 아세톤이 어디에서 나오는지 혼란 스럽습니다. 원인은 무엇입니까? 빵은 여전히 먹어도 안전한가요?
* 예 : Trader Joe의 발아 잡곡 무염 빵
댓글
- 아세톤 냄새가 나는 아세트 알데히드 일 가능성이 높습니다. 자제 맥주 .stackexchange.com / questions / 7833 / … 그것은 ' 천연 발효 제품이지만 저는 ' 이미 구운 덩어리에서 발효를 수행하는 '가 무엇인지 잘 모르겠습니다.
- 우리 ' 우리는 항상 냉동실에 싹이 튼 빵을 보관했습니다. 냉동 된 빵을 사서 전체 덩어리를 해동 할 생각이 없었기 때문입니다.
- 이 사워 도우 비드인가요? 사워 도우 스타터도 갑자기 아세톤 냄새가 나기 시작했습니다. . 몇 주 동안 지속 되었으나 이제 냄새가 사라졌습니다. 사워 도우는 매우 활동적이고 잘 작동하며 건강 해 보입니다. 빵에도 비슷한 일이 생겼나요?
- Trader Joe에게 물어 보셨나요?(이것이 늦은 질문이라는 것을 알고 있습니다.)
- 이 링크는 등록 페이지 뒤에 있습니다 (아마도 죽은 링크 일 수 있음)
답변
먹는 것이 안전하다고 생각하지 않습니다. 빵을 샀을 때 아세톤이 존재했다고 상상할 수 없습니다. (이따금 씩 발생한다면 QA에서 잡았어야합니다) 빵에 묻은 미생물의 부산물 일 것입니다. 특히 시간이 지남에 따라 발전한다고 말하면.
곰팡이 일 가능성이있는 경우 (박테리아보다 빵에서 더 흔함) 습기가 적은 상태로 보관하십시오. 비닐 봉지 나 빵 상자에 있다면 그만두십시오. 종이 봉지를 사용하거나 직접 연기가 나는 곳 (예 : 스토브 위의 선반)이 아닌 알몸으로 두십시오.
이 빵에 곡물이 싹 트는 것을 보면 박테리아가 서식 할만큼 촉촉 할 수도 있습니다. 그래도 구제 수단은 동일합니다. 건조한 곳에 보관하십시오.
댓글
- 나는 빵을 마른 벽장에 보관하지만 아직 플라스틱 포장에 보관합니다. 그리고 나는 그 브랜드의 냄새를 일관되게 얻습니다. 종이 봉지에 보관하거나 냉장 보관합니다.
답변
효모 문제인 것 같습니다. 나에게. 야생 효모 오염은 빵 공장에서 베이킹 후 때때로 발생할 수 있으며 일부는 아세톤 (또는 유사한 냄새)을 생성 할 수 있습니다. 소금은 또한 이와 같은 성장을 억제하는 방부제 역할을하므로 무염 빵은 이러한 성장에 더 취약 할 수 있습니다.
아세톤 향은 때때로 사워 도우 문화 (일반적으로 잘 자라지 않는 배양 물)에서 발견됩니다. ). 또한 발아 한 곡물에서 이러한 냄새를 발견하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이러한 냄새 중 일부는 베이킹 후에도 빵에 남아있을 수 있습니다. 빵의 바깥층이 베이킹하는 동안 이러한 냄새를 배출했을 가능성이 있습니다. 내부 층의 재료는 빵을 봉지 한 후 며칠 동안 작동합니다. 그래도 빵이 아세톤이나 유기 화학 성분으로 맛 이상 할 것으로 예상합니다.
안전에 관해서는 말하기 어렵습니다. 대부분의 경우 이것은 오염 또는 빵 생산에서 적어도 균형이 맞지 않는 것을 나타냅니다. 나는 개인적으로 그것을 버릴 것이고, 동일한 특성을 가진 같은 제조자의 다른 덩어리를 만난 경우, 그들이 그것을 설명 할 수 있는지 (또는 그렇지 않다면 적어도 문제를 알고 있다고) 알아보기 위해 그들에게 연락하는 것을 고려할 것입니다. ).
댓글
- 이제 질문은 1 년이 지났지 만 이상한 맛도 기억납니다. 귀하의 답변은 매우 유익했습니다. 감사합니다.
- @metacubed-예, 대기열에서 질문이 팝업되는 것을 보았 기 때문에 (지금은 답변이 삭제 되었기 때문에) 그리고 빠른 인터넷을 사용할 때만 답변했습니다. 다양한 빵에 대한 유사한 보고서가 꽤 많이 표시되므로 다른 사용자에게 유용한 정보라고 가정합니다.