오늘은 식초 냄새가 나는 며칠 동안 먹어도 좋은 빵이 있습니다. 곰팡이가 없습니다. 그것을 나쁘게 만드는 그것에. 오트밀과 함께 가게에서 구입 한 통 곡물 빵입니다.
개인적으로는 빵이 상할 때에도 식초 냄새가 나는 것을 전혀 몰랐습니다. 그렇다면 원인은 무엇일까요?
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댓글
- 개봉했을 때 식초 냄새가 났나요? 아니면 시간이지나면서 냄새가 나나요?
- 그냥 지난 2 일 동안 냄새가났습니다. 그 전에는 냄새가 없었습니다. '
답변
또한 KAF에 제 질문을 이메일로 보냈습니다. 그들은 발효 시간이 문제라고 생각합니다. 시도해 보겠습니다.
시간과 효모의 조합 일 수도 있나요? 빵은 여전히 맛있습니다. 아직 실험 중입니다.
stephen
KAF의 답변입니다.
안녕하세요 Stephen,
여기 King Arthur Flour에 문의 해 주셔서 감사합니다.
당신이 묘사하는 식초 냄새는 발효 된 산에서 반죽. 신경이 쓰이는 경우 약간 더 시원한 방에서 또는 더 짧은 시간 동안 반죽을 발효 해 볼 수 있습니다. 도움이 될 것입니다.
추가 지원이 필요하거나 추가 질문이 있으면 알려 주시기 바랍니다. 즉각적인 도움이 필요한 경우 800-827-6836으로 직접 문의하십시오.
다시 한 번 감사 드리며 좋은 하루 되세요!
감사합니다.
Jaydl
King Arthur Flour 800-827-6836
답변
식초는 초산입니다. 효모가 전분을 먹고 알코올을 생산하여 아세토 박터 박테리아에 의해 아세트산을 만들 때 만들어집니다.
식초 냄새가 강한 빵을 상상하기 힘들지만 모든 재료가 있습니다. 빵은 효모에 의해 발효되었고 구워지기 전에 알코올이 포함되어있었습니다. 빵이 약간 덜 구워 져 올바른 박테리아를 잡으면 미량의 식초 일 수 있습니다.
다른 옵션은 빵이 정상적인 사워 도우와 같은 박테리아를 흡수하고 실제 아세트산없이 신 냄새가 나는 것입니다. 산성.
이 옵션 중 하나를 사용하려면 빵이 덜 구워 지거나 매우 촉촉해야합니다.
이 이상은 추측 일 수 있습니다.
빵에 식초를 넣어 구운 것일까 요?
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댓글
- 빵이 매우 촉촉합니다. 이틀 전에 마지막으로 사용했을 때보 다 더 촉촉해 보이지만 기억 편향 일 수 있습니다.
- 수분에 관해서도 같은 일이 몇 번 발생했습니다. 상점에서 사들 일 때마다 며칠간 보관하다가 건조해진 빵이 바뀌어 꽤 촉촉해졌습니다. 정말 알아 내려고 한 적이 없지만 ' 식초 냄새가 나지 않았고 약간 효모 냄새가났습니다.
- 빵 몇 개 본 적이 있습니다. 식초를 재료로 사용-" 방부제 "로 사용합니다.
- 판매 된 빵을 여름에 내 부엌은 결국 바닥에 젖어 있습니다. 나는 무슨 일이 일어 났는지보기 위해이 조각을 조금 더 남겨두고 얼마 지나지 않아 썩기 시작했습니다. 빵 곰팡이가 아니라 실제 (박테리아?) 썩은 냄새가 나는 식물성 물질과 약간 비슷합니다.
답변
오버 프루프 처리 된 빵은 반 발효 맥주 냄새와 같은 매우 효모 냄새가 난다고 제안하고 싶습니다. 식초로 쉽게 오인됩니다.
그런 다음 보통보다 낮습니다. -베이킹 시간은 당신이 묘사하는 냄새를 잘 만들어 낼 수 있습니다. 비교적 신선한 상태에서는 빵 향이 맥주 양조장의 잔여 물을 압도합니다.
출처 : 나는 잠들었습니다. 마지막으로 교정하는 동안 한 번. 제 주방에서 맥주 양조장에있는 것 같은 냄새가났습니다.