정답은 “빵을 자르기위한 것”이라는 것을 알고 있지만 정말 알고 싶은 것은 그 독창성이 실제로 도움이되는 경우입니다.
내가 알아 차린 것은 “santoku 칼을 사용하여 프렌치 빵이나 사워 도우 또는 바 타드와 같은 딱딱한 빵 껍질로 빵을 자르는 것이 훨씬 더 쉽습니다. 압력이 필요하지 않고 끝까지 쉽게 자르고 부스러기를 엉망으로 만들지 않습니다. . 빵 칼을 사용하려고 할 때 제가 자르는 것은 빵이기 때문에 자르는 데 훨씬 더 많은 노력이 필요합니다. 항상 큰 부스러기 더미와 마지막 절단 부분이 있고 나머지 부분과 슬라이스를 분리하는 데 필요한 절단 부분이 있습니다. 빵이 아닌 도마를 우연히 보게 될 것 같은 느낌이 들지 않고 항상 빵의 종류가 매우 어렵습니다.
내가 잘못하고있는 건가요? 아니면 빵 칼이 딱딱한 빵용으로 설계된 것이 아니라 부드러운 빵만 (일반적으로 이미 얇게 썰어 구입하는 종류입니까?)
설명
답변
산 토쿠 나이프를 사용할 때의 “문제”는 빵에 사용할 때 빠르게 둔다는 것입니다.
칼을 잘 날카롭게 유지한다면 빵칼 없이도 할 수 있습니다.
예를 들어 빵칼의 다른 용도는 토마토를 자르는 것입니다. 잘 갈린 Santoku 칼을 사용할 수있는 또 다른 방법입니다.
답변
저는 BaffledCook과 의견에 동의합니다 Joe 제작 : 대부분의 사람들은 칼을 날카롭게 유지하지 않습니다. 딱딱하고 딱딱한 빵 덩어리로 자르려고 할 때 둔한 직선형 칼은 위험 할 수 있습니다. 많은 힘이 필요하고 많은 빵의 돔형 표면에서 쉽게 미끄러질 수 있습니다. . (또한 칼의 직선 가장자리를 쉽게 깎거나 구부릴 수있는 매우 단단한 빵 껍질에 더 깨지기 쉬운 날카로운 가장자리를 사용하고 싶지는 않습니다.)
톱니 모양의 칼날이 더 많이 사용할 수 있습니다. 딱딱한 빵 껍질을 쉽게 “파고”. 그러나 아마도 더 중요한 것은 부드러운 내부에 도달하면 둔한 직선 칼이 빵을 자르지 않고 단순히 으깨는 것입니다. (저는 무딘 칼을 가진 많은 사람들의 집에 다녔고, 빵을 자르는 것은 톱니 모양의 칼이 없다면 악몽입니다.)
저는 제 (똑 바른) 칼을 매우 날카롭게 유지합니다. 그러나 나는 매우 부드럽고 풍부한 빵을 균등하게 많이 만들려고 할 때, 특히 덩어리가 매우 크고 키가 클 때 빵 칼을 가장 고맙게 생각합니다. 예, 매우 날카로운 직선 칼날로 할 수 있지만 긴 톱질 동작이 제게는 더 쉽게 안내 할 수 있습니다. (하지만 더 많은 부스러기를 생성합니다.) 아마도 저는 그것에 익숙해 졌을 것입니다. 아니면 다른 사람들의 집에서 너무 많은 무딘 칼을 만났을 수도 있습니다. 결국 빵을 자르면서 빵을 으깨는 일이 생겼습니다. 당신은 정말 빵을 조금 으 깨지 않고 부드러운 빵을 자르려면 매우 날카로운 칼이 필요합니다.
마지막으로 빵 칼이 필수적인 곳은 뜨거운 빵을 자르는 것입니다. 모든 빵 제빵사들은 당신이 “오븐에서 바로 빵을 잘라내서는 안된다는 것을 알고 있습니다. 그러나 빵을 먹는 것을 좋아하는 모든 사람들은 보통 즉시 그것을 원합니다.”내부에 “설정”되지 않은 빵을 자르면, 거미가 남는 경향이 있습니다. 자를 때 칼에 남아 있습니다. 직선형 칼날을 사용하면 미세한 가장자리가 빵의 잔여 물로 뭉쳐져 더 이상 성능이 떨어지기 때문에 재앙이 될 수 있습니다. 그러나 빵 칼의 톱니 모양은 칼이 매우 신선한 빵을 통과하도록 유지합니다. (반면에 뜨거운 빵은 쉽게 찢어지기 때문에 톱니 모양으로 찢어 질 위험이 있지만 직선으로 빵을 부수는 위험이 있습니다.나는 빵을 부수 지 않는 편을 선호합니다.)
답변
진짜 빵을 자르려면 톱니 모양의 칼날이 선택의 도구. 곧은 칼과 같은 다른 칼날은 빵을 짓 누르는 경향이 있습니다. 칼의 이름은 중요하지 않지만 좋은 “빵칼”에는 실제 빵을 자르기 위해 최적으로 설계된 톱니 모양이 있습니다.
댓글
- 좋은 빵 칼을 고르는 것은 어렵습니다. 참조 : youtube.com/watch?v=GWewefvCZXM
li>