저는 직접 빵을 만드는 것을 좋아합니다. 상점에서 구입 한 빵은 거의 사지 않지만 매우 빨리 끝나는 경향이 있습니다. 매력의 일부는 “정크”(인공 방부제)가 전혀 포함되어 있지 않다는 것입니다. 이것은 확실히 사랑스러운 풍미에 기여합니다. 곰팡이가 너무 빨리 생기는 것을 막기 위해 자연스럽게 추가 할 수있는 것이 있나요?
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- 좀 더 자세히 설명해 주 시겠어요? 얼마나 빠릅니까 (일, 주)? 물, 밀가루, 전채, & 소금 외에 다른 재료가 있습니까?
- 또한 저장 방법도 고려 ' it : cooking.stackexchange.com/questions/5071/ … ; cooking.stackexchange.com/questions/61/ …
- 애플 버터. 방부제 자체는 아니지만 (전혀) 빵을 훨씬 빨리 먹을 수 있습니다. 🙂
- 다른 답변에 추가하기 만하면 도움이되는 또 다른 방법은 포장 / 보관 전에 빵이 완전히 식을 때까지 적어도 3-4 시간 동안 오븐 / 기계 외부에 두는 것입니다. . 이렇게하면 유통 기한에 현저한 차이가 있습니다 .
- 이 " 정크 " 우연히 매장에서 구입 한 빵의 수명을 연장합니다 …
답변
내 통밀 빵은 내 흰빵보다 4 배나 많이 꺼집니다. 50 % 통 밀가루를 섞어도 더 오래 사용할 수 있습니다. 그러나 문제가 빵이 너무 빨리 단단 해지는 경우에만 도움이 될 것입니다. 비닐 봉지에 넣어두면 예방할 수 있습니다. 빵이 썩기 전에 곰팡이가 생길 것입니다.
빵을 비닐 봉지에 보관하고 있다면 종이 봉지를 사용해보세요.
곰팡이 문제를 해결하려면 기존의 방법은 약간의 산도를 추가하는 것입니다. 예를 들어 사워 도우 스타터를 추가 할 수 있습니다. “사워 도우의 맛이 마음에 들지 않으면 풀리시 스타터도 도움이 될 것입니다. 박테리아가 자라는 박테리아가 곰팡이가 자라는 것을 막을 것입니다.
당신이 요구하는 것이 아니라 얼어 붙을 것입니다. 먹는 것보다 더 많은 빵을 구울 때 비닐 봉지에 싸서 냉동하고 밤새 해동하면 맛있고 신선한 빵을 얻을 수 있습니다.
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- 빵은 ' 단단하지 않습니다. 플라스틱 밀폐 용기에 보관하므로 ' 문제입니다.
- 사워 도우 아이디어에 대해 생각하지만 ' 풀 리쉬에 대해 들어 본 적이 없습니다. 그게 뭔데? 아니면 다른 질문으로해야할까요? !
- @Bluebelle ' 또 다른 질문을 할만한 큰 주제라고 생각합니다. 빠른 검색을했지만 아직 아무도 질문하지 않았습니다.
- 무 반죽 방법 (장기 상승 / 발효)은 또한 더 많은 시큼한 재료를 생성합니다.
답변
꿀은 천연 방부제로 간주됩니다. 꿀 2 큰술을 추가하거나 레시피에있는 설탕을 꿀로 바꾸세요.
Google에서 “꿀 천연 방부제”를 검색하면 많은 참고 문헌을 찾을 수 있습니다.
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- 흥미로운 아이디어-확실히 시도해 보겠습니다.
- 글쎄요 ' 꿀을 사용해 보았습니다. 정말 잘 됐어요! 그리고 맛 있었어요 !!!!!!
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방부제, 하루나 이틀 안에 먹을 수없는 빵을 자르고 (또는 빵이 꺼지기 전의 기간에 관계없이) 튼튼한 알루미늄 호일로 싸서 얼립니다. 빵을 원할 때마다 미리 해동하거나 토스터 또는 토스터 오븐에서 데운 후 먹습니다.
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- 예 , 좋습니다-좋은 해결책입니다. 생각해 주셔서 감사합니다.
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비타민 C (아스코르브 산)는 천연 방부제입니다. 약간은 효모의 성장을 돕습니다 (많은 상업용 반죽 강화제에서 찾을 수 있습니다). 빵을 만들 때는 통조림과 냉동시 과일을 보존하는 데 사용되는 설탕이 들어간 분말 비타민 C 인 Fruit Fresh를 사용합니다. 한 덩어리 당 1/4 티스푼이 추가 방 부력을 제공하기에 충분한 지 모르겠지만 단점이 없으므로 시도해 볼 가치가 있습니다. 물론 비타민 C 정제를 구해서 으깨어도되지만 첨가 할 양을 알아 내기 위해서는 약간의 실험이 필요합니다.
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그것이 당신이 굽고있는 빵의 윤곽을 실질적으로 변화시킬 것이지만, 말린 과일은 빵, 특히 건포도의 곰팡이를 방지하는 데 많은 역할을합니다. 계피도이 작업을 수행하지만 떠오르는 빵에서 효모의 활동을 감소시킬 것입니다.
내 친한 친구는 그리스에서 왔는데 그는 제 2 차 세계 대전 전에는 아무도 없다는 이야기를 한 적이 있습니다. 그리스에서는 정말 계피 건포도 빵을 먹었습니다.그러나 전쟁이 끝난 후 배고픈 인구를 먹여 살리기 위해 미국에서 엄청난 양이 날아 왔는데, 이는 장기간 보관하는 것으로 알려져 있기 때문에 선택되었습니다. 분명히 지금은 그곳에서 먹는 것이 일반적입니다.
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큰 문제는 구운 것입니다. 손가락으로 빵에 곰팡이 포자를 놓을 것입니다.
다음 절차에 따라 열대 기후에서 3 주 동안 지속될 빵을 만들었습니다.
- 칼슘 1g을 추가합니다. 프로 피오 네이트를 1kg의 밀가루로 만듭니다. 빵이 조금 느리게 올라갈 수 있지만 맛을 볼 수 없습니다.
- 빵을 굽고 실온으로 식히면 오븐을 100-120도까지 가열합니다. 빵을 다시 오븐에 넣으십시오. 5 ~ 6 분 동안
- 오븐에서 꺼낼 때 손으로 빵을 만지지 마십시오. 플라스틱 장갑이나 사용하지 않은 비닐 봉지를 사용하십시오.
- 빵을 집어 넣으십시오. 호일을 사용하여 완전히 덮고 손대지 않도록합니다.
- 빵을 사용할 때는 랩을 잘라 내고 추가 호일을 사용하여 절단하십시오.
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- 안녕하세요.이 내용을 읽어보기가 조금 어려웠으므로 서식을 몇 가지 수정했습니다. 삭제 된 주요 정보가 있으면 언제든지 되돌릴 수 있습니다.
답변
저는 사워 도우 빵을 굽고 깨끗한 봉지 비닐 봉지에 넣으면 3-4 일 안에 곰팡이가납니다. . 드디어 빵 상자에 보관하는 것을 그만두고 구울 때 여분의 떡을 얼립니다. 나쁘게 이제 냉장고에 보관합니다. 나는 그것을 밀봉 된 비닐 봉지에 보관하고 수분 흡수제로 소금 크래커 두 개를 추가합니다. 며칠 동안 보관됩니다.
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- " 일 동안 보관됩니다. " 전보다 며칠 더 남았습니까?
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한 상업용 빵 회사가 방부제를 바꿨습니다 … 그들은 식초를 사용합니다 (일반적인 백 식초라고 생각합니다).
식초를 조금 마시고 어떻게 작동하는지 볼 수 있을까요? 냄새를 맡고 샌드위치에 은은한 식초 향이 나는 경우에도 여전히 냄새를 맡을 수 있지만, 회사에 충분히 효과가있는 것 같고 제품 라인을 방해하지 않은 것 같습니다 …
그런 다음 다시, it / is / 상업용 빵 …
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- 원격 적으로 매력적으로 들리지 않습니다.
- @hobodave : 일주일 된 빵도 먹지 않습니다. 🙂
- 흥미로운 대답이지만 ' 죄송합니다. ' m. 은은한 식초 맛이 나는 내 샌드위치에 대한 아이디어는 ' 제가 ' 좋아요!
- 샌드위치에 마요네즈 나 겨자를 넣는다면…
- ' 사이다 식초로 만든 빵을 먹었습니다. 맛있지 만 ' 식초가없는 빵보다 오래 지속되지 않는 것 같습니다.
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구연산을 사용할 수도 있습니다. 나는 약 1/2 tsp의 구연산을 사용합니다. 그것은 단지 그것이 견디는 맛을 위해 아무것도하지 않습니다. 또한 반죽을 아래로 밀어 두 번 이상 올리세요. 첫 번째 올린 후에는 아래로 내린 다음 두 번째 올린 다음 세 번째는 내 빵 팬에 넣고 다시 올립니다.하지만 이번에는 오븐에서 온도가 올라가면 오븐을 켭니다. 그것은 또한 더 가벼운 빵을 만들고, 더 많은 통은 저장 될 때 더 나은 호흡을 돕습니다.
도움이되기를 바랍니다.
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- 저는 소량의 산이 보존에 도움이되는지 ' 알지 못합니다. 글루텐이 더 잘 만들어져 부드럽고 저 글루텐 빵처럼 딱딱하게 느껴지지 않는 더 쫄깃한 빵을 만들 수 있습니다. 하지만 두 번째 부분을 믿지 못합니다. 내 경험상 빵 부스러기가 촘촘할수록 빵이 더 오래 보관됩니다. 다층 프로세스는 확실히 맛있는 빵을 만드는 데 도움이되지만, 저장 수명에 부정적인 영향을 미칠 것으로 예상합니다.
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방부제를 기재 한 빵 라벨을 읽었습니다. 하나는 Thomas English Muffins에서 발견되는 칼슘 프로 피오 네이트와 소르 브산이었습니다. 자신의 제과점 레이블을보고 제과점, 식료품 점 또는 약국에서 방부제를 구할 수 있는지 확인할 수 있습니다.
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먼저 흰색 밀가루 50 %와 검은 밀가루 50 %를 사용합니다. 이렇게하면 일반 흰색 밀가루보다 며칠 더 오래 사용할 수 있습니다. 또한 Type 00 밀가루를 사용해야합니다. 사용하고 오래 사용할 수 있습니다. 이제는 매우 좋은 식용 상태에서 1 주일 이상 머무를 수 있습니다. 버터 대신 올리브 오일을 사용하고 설탕을 꿀로 바꾸면이 빵을 1,5 주 전에 건조시킬 수 있습니다. 상태가 나빠졌습니다.
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- " 검은 가루 ?
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수제 빵을 신선하게 유지하는 가장 좋은 방법은 냉장고에 보관하는 것입니다. 상온으로 식혀서 비닐 봉지에 넣고 냉장 보관합니다. 나는 통밀 1/2 개, 흰 밀가루 빵 1/2 개를 만들고 이것이 내가 그것을 끝내기 전에 곰팡이가 생기는 것을 막는 유일한 방법입니다. 제 레시피는 2 파운드 덩어리를 만듭니다. 설탕 대신 꿀을 넣었는데 냉장하지 않아도 3 ~ 4 일 안에 곰팡이가납니다. 나는 아스코르브 산 분말과 언급 된 몇 가지 다른 것들을 추가하려고 시도했지만 그들은 나를 위해 작동하지 않습니다. 그냥 냉장 보관하세요.
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사워 도우를 만들어보세요. 사워 도우는 자연적으로 발효되기 때문에 오래 보관됩니다.
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빵 반죽을 만들 때. 당신이해야 할 일은 필요한 것을 굽고 플라스틱 랩으로 포장하지 않은 반죽을 감싸고 1 ~ 2 주 안에 굽거나 이렇게 반죽을 얼리면 너무 많은 빵이 낭비되지 않을 경우 냉장고에 두는 것입니다
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설탕과 효모 액체를 만들 때 백 식초 2 큰술을 추가하세요. 처음부터 맛있는 빵을 만든다고 가정하면 빵을 먹기 전에 곰팡이가 자라는 것을 막을 수 있습니다.
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이 답변 에서 제안 된 꿀과 함께 작은 신선한 레몬 주스.