빵 반죽을 반죽 할 때 ' 너무 끈적임 '은 얼마나 끈적합니까?

도우가 손에 달라 붙는 것은 실패의 신호가 아닙니다.

끈적임은 반죽의 수분 공급과 관련이 있습니다. 포카 치아 반죽은 매우 끈적 거릴 것입니다. 기름으로 반죽하지 않는 한 (끈적 끈적한 반죽에 유효한 기술) 손에서 반죽을 많이 닦을 것입니다. 동시에, 끈적이어서는 안되는 더 건조한 반죽을 만드는 경우 “반죽이 물을 포함하지 않았거나 글루텐이 완전히 발달하지 않았거나 조금 더 필요하다는 신호입니다. 10 분 동안 반죽했는데 여전히 끈적 거리면 가루를 한두 번 뿌려야 할 수도 있습니다. 측정이 매우 정확하다면 (물을 포함한 모든 무게를 그램 단위로 측정) 거의 발생하지 않습니다.

손에있는 반죽이 불편하다면 레시피에서 일부를 예약하고 반죽 할 때 추가 할 수 있습니다. 이렇게하면 반죽이 달라 붙지 않고 다루기가 더 쉬워집니다.

수정 : 의견을 보면 밀가루를 예약하고 다음에 만 추가하는 것 같습니다. 자동 분해됩니다. 이것은 이상적이지 않습니다. 효모가 사용 가능한 물과 글루텐에서 작동하고 밀가루가 나머지를 흡수하여 사용 가능한 수분이 없어집니다. 자동 분해 후 밀가루를 추가하면 혼합되지 않습니다. 자동 분해하기 전에 밀가루를 모두 넣고 가루를 뿌릴 때 아주 적은 양을 제외하고는 추가하지 마십시오. 그래도 끈적 거리는 경우 더 긴 휴식 시간을 주거나 기름으로 반죽하십시오.

당신은 또한 자동 분해하기 전에 반죽을합니다. 이것은 또한 권장되지 않습니다. 올바른 방법은 재료를 섞을 때까지 섞은 다음 휴식을 취한 다음 반죽하는 것입니다. 당신이 그것을 너무 강하게하기 전에 그것을 반죽한다면.

댓글

• 전문가가 아닌 경험 댓글을 어색하게 추가 : 반죽이 너무 끈적 거리는지 여부를 더 잘 알 수있는 한 가지 방법은 반죽이 촉촉해질 수 있도록 10-20 분 동안 놓아 두세요. 나는 ' ' OP의 마법 같은 9 분 표시에서 일어난 일이라고 추측합니다 '의 질문. 또한 반죽이 끝났을 때 ' 손가락 / 손에서 반죽 조각을 제거 할 때 끈적 끈적한 반죽을 치실 수 있습니다. 그래도 왜 작동하는지 모르겠습니다. 반죽하는 동안 일반적인 접거나 누르는 대신 박수를 치고 끈적한 반죽을 두드리는 것이 도움이되는 것 같습니다.
• 모든 무게를 그램 단위로 측정하지만 문제의 요리법에는 일반적으로 "가 표시됩니다. KitchenAid를 사용하는 경우 모든 밀가루를 추가하십시오. 손으로 반죽하는 경우 가루를 제거하기 위해 한 덩어리 당 40g을 예약하고 " 나중에 " 가능한 한 적게 추가합니다. " 그래서 저는 KitchenAid + 모든 여분의 밀가루 = 좋은 반죽 때문에 혼란 스러웠지만 ' 혼합 결과가 혼합되었습니다. 손으로 (추가 밀가루를 사용하더라도) 괜찮은 빵부터 가루가 들어간 빵, 맛이 전혀없는 빵에 이르기까지 다양합니다.
• @kitukwfyer 저는 일반적으로 10 ~ 20 분 동안자가 분해를하는데 보통 도움이되지만 반죽은 div id = “20dcf12580″>