약혼녀는 빵 껍질을 먹는 것을 좋아하지 않습니다. 저는 빵을 굽는 것을 좋아합니다.하지만 그녀는 빵 껍질을 벗겨내는 과정입니다. 빵에 빵 껍질이 생기지 않도록하는 방법은 무엇입니까? 가능합니까?
댓글
답변
당신은 구울 수 없습니다
em> 빵은 빵 껍질없이 끝날 수 있습니다. 반죽 전체 덩어리를 건조시키지 않고 외부를 (다양한 각도로) 굽는 고온이 항상 필요하기 때문입니다. 순수한 빵 껍질이없는 빵의 경우에는 시도 할 것입니다. 거대한 찜 만두 같은 것을 만들 수 있습니다. 중국 요리에는 이에 대한 몇 가지 예 (각각 Jefromi와 Jay의 의견 제공)가 있습니다. baozi , 효모 반죽을 사용하여 채워진 만두 또는 더 큰 mantou , 비슷하지만 채우지 않습니다. 도우를 찌면 훨씬 더 많은 (거의 모든) 물이 유지되므로 더 건조한 반죽이됩니다. 일반적으로 대부분의 빵 굽기에서 Julio가 언급 한 목표는 내부를 200-210 ° F로 만드는 것이며 ~ 212 ° F에서 증기를 사용하면 사실상 갈변이 발생하지 않습니다. 즉, 크러스트는 매우 부드럽거나 매우 단단한 것까지 매우 다양 할 수 있습니다. 제가 굽는 더 부드러운 크러스트 빵은 일반적으로 저온 (325-375 ° F)의 팬에서 이루어지며 종종 우유, 계란 또는 지방이 포함되어 있습니다. 딱딱한 “빵은 보통 더운 온도 (> 450 ° F)에서 빠르게 구워 지지만 더 낮고 느리게하면 빵 껍질이 크게 바뀝니다. 댓글
Answer
정말 딱딱한 것에 대해서는 잘 모르겠지만 거기에 있습니다. ” “거의 딱딱한”덩어리를 제공해야하는 밀봉 된 “풀맨”덩어리 팬에 구운 덩어리 스타일 :
http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081
또한 깡통에 빵을 만들어 빵 껍질 형성을 줄일 수 있습니다.
http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html
댓글
- FWIW 거의 빵 껍질이없는 샌드위치 용 빵입니다. 저는 Pullman 팬을 좋아합니다. 이것은 제가 가장 좋아하는 샌드위치 빵 조리법이며 9 " Pullman을 위해 특별히 개발되었습니다. kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe . 저는 ' 더 이상 구운 빵도 사지 않습니다. 수면 중에 레시피를 만들어보세요.
답변
저는 이것에 대한 전문가는 아니지만 나는 빵 껍질 두께가 주로 요리의 초기 단계에 영향을 받는다는 것을 알고 있습니다. 오븐에 증기가 많이 있으면 처음에 외부를 젤라틴 화 한 다음 건조하여 더 두꺼운 빵 껍질 영역을 만듭니다. 초기 열은 큰 차이를 만듭니다. 처음에 열이 크면 예를 들어 베이킹 스톤이나 예열 된 통을 사용하면 열이 더 많이 침투할수록 빵 껍질이 두꺼워집니다. 크러스트가 형성되면 효과적으로 자기 제한을하여 열의 강도로부터 나머지 덩어리를 보호합니다. 요리하기 전에 빵을 코팅합니까? 소금 유약과 같은 일부 코팅은 딱딱함을 향상시킵니다.
어떤 테스트가 순서대로 진행될 수 있으며, 어떤 것이 가장 잘 작동하는지 확인하기 위해 증기와 초기 열을 다양하게 할 수 있습니다.
답변
h2>
아니요, 불가능하다고 생각합니다. 적어도 전통적인 방식으로 베이킹합니다. 오븐을 구우려면 300F 이상이어야하며 205F 정도가되면 빵이 완성됩니다. 빵 껍질은 더 많은 열이 필요하고 설탕이 캐러멜 화되기 때문에 형성됩니다.
오븐의 수분과 같은 전통적인 의미에서 더 나은 빵 껍질을 얻기 위해 염두에 두어야 할 몇 가지 사항이 있습니다. 이런 종류의 빵 껍질을 피하려면 수분을 추가하지 말고 빵이 완성되 자마자 베이킹을 중단하십시오.
가장 좋은 방법은 지각의 용도를 찾는 것입니다. 토마토, 올리브 오일, 마늘, 남은 빵만 사용하는 salmorejo (적어도 스페인 일부 지역에서는)라고하는 가스 파초의 변형이 있습니다.
댓글
- 딱딱한 조각의 가스 파초가 최고입니다!
- @Julio 제발 부탁합니다. 좋은 살 모레 조 레시피에 대한 포인터를 게시하십시오. (pero una buena de verdad)
- @belisarius 살 모레 조 또는 전통 요리에 대한 자세한 레시피를 얻을 수 있지만 동시에 둘다는 아닙니다. 🙂 나는 이미 레시피로 얻은 모든 것을 언급했습니다. 일부 와인 식초는 예외입니다. 또한 살 모레 조는 이미 알고 있듯이 마을마다 매우 다양합니다.
- 또는 빵 껍질을 채우거나 옷을 입히는 데 사용하십시오! (충분할 때까지 얼릴 수도 있습니다.) 크러스트를 싫어하는 사람도 종종 그것을 좋아합니다!
- 정확합니다. 요점은 어떤 이유로 든 지각이 마음에 들지 않으면 ' 지각과 싸우는 대신 오래된 빵으로 사용하는 것입니다 ( cooking.stackexchange.com/questions/5279/uses-for-stale-bread )
답변
약혼자가 가장 부드러운 (상업용) 빵에서 빵 껍질을 잘라 내면 완전히 빵 껍질이없는 빵을 만들 수 없습니다. 집에서 구운 빵을 플라스틱 쇼핑백에 보관하면 빵 껍질이 매우 부드러워집니다. . 또한 빵가루의 모든 부분을 열린 용기에 저장하여 건조시키고 나중에 빵가루를 만들 수 있습니다. 그런 다음 빵가루를 식사의 재료로 사용하고 (나중에) 그녀가 모든 빵가루를 먹었다는 사실을 (나중에) 알게하십시오. .
답변
전자 레인지 빵 조리법 전자 레인지 잉글리시 머핀 빵 은 상대적으로 딱딱한 빵인 허벅지 를 생산해야합니다.
답변
빵을 굽고 껍질을 벗기는 것이 최선의 선택 인 것 같습니다. 여전히 빵 껍질을 낭비하지만 빵 껍질을 먹고 약혼녀에게 빵 껍질없는 빵을 마침내 구웠다 고 말할 수 있습니다.
댓글
- 할 것 ' 당신이 당신이 구운 음식이라고 생각하지 않도록 ' 약간 드라코 니안 😉
답변
예, 빵 껍질이없는 빵도 가능합니다. 그리고-간단합니다. 이렇게 두 개의 원통형 팬을 사용합니다 ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ). 한 부부는 넘치지 않고 팬을 채울 최적의 빵 양을 찾으려고 노력하지만, 언더필 또는 오버 필 팬은 맛 문제가 아니라 미적 문제입니다. 그리고 2 ~ 3 개의 와이어를 사용하여 2 개의 팬의 측면을 감싸서 함께 고정하고 빵을 담을 원통을 만듭니다. 그런 다음 평소대로 굽습니다. 붐. 빵 껍질없는 빵. 행복한 약혼자입니다. 환영합니다.
답변
모든 요리와 마찬가지로 무엇을 넣고 요리하는 방식에 따라 완제품이 달라집니다. 밀가루에 따라 빵 껍질 강도가 다릅니다. 더 많은 통밀 가루, 더 거칠게 분쇄 된 밀가루 (돌 분쇄기 등)를 사용해보십시오. 이렇게하면 밀가루에 더 많은 전분이 결합되어 딱딱한 표면을 만들지 않습니다. 비밀 가루를 섞어 사용하면 빵 껍질도 바뀝니다. 통밀과 옥수수 가루를 50/50 혼합하면 매우 부드러운 크러스트를 얻을 수 있습니다.
먼저 빵을 끓이거나 찌십시오. 베이킹 시간을 절반으로 줄이려면 스트리밍하는 데 몇 시간이 걸릴 수 있습니다. 더 부드러운 빵 껍질
알루미늄 호일 조각으로 빵 윗부분을 덮습니다. 덮개가 아닌 팬 모양의 직사각형 만 사용합니다.
댓글
- TMJ를 가진 여자 친구가있었습니다. 딱딱함을 피하는 것이 단지 까다로울뿐만 아니라 통증 관리 문제 일 가능성이 전적으로 가능합니다. ' / li>
:P