물 대신 우유

우유가 작동하지 않습니다. 주로 칼슘과 설탕 (유당) 때문에 양조에 적합합니다.

칼슘은 파이프를 쌓고 막을 수있는 “경수”의 미네랄 중 하나입니다. 칼슘은 남게됩니다. 우유를 끓이는 모든 것에 침전됩니다.

설탕은 타며 요리하거나 끓일 때 검은 색 굳은 엉망으로 모든 것을 코팅합니다. 설탕을 요리하거나 끓이는 것은 결코 좋은 생각이 아닙니다. 커피를 위해 우유를 끓이는 것도 예외는 아닙니다. 설탕은 구울 수 있으며 요리하거나 끓이지 않는 모든 것에 감미료로 사용할 수 있습니다. 설탕이 들어간 소스는 요리하거나 끓인 후에 만 발라야합니다.

우유는 물, 비타민, 미네랄의 용액이기 때문에 일부 기능을 얻을 수 있습니다. 그러나 기능은 물과 그 밖의 모든 것은 어떤면에서 해로울 수 있습니다. 따라서 “사용할 수있는 가장 순수한 물로 양조하고 나중에 우유와 결합하는 것이 좋습니다.

댓글

• ' 좋은 지적입니다. 예금과 구운 크림만으로는 모카 포트를 행복하게 만들지 못합니다. "가 주장하는 " Bialetti Mukka를 생각하게했습니다. 모카 포트 위에 우유를 부어 양조주가 그 안에 스며 들도록합니다. 이 과정에서 이러한 분리는 아마도 타는 경우 크림 / 우유가 기계를 망치는 것을 방지하기위한 것입니다. 포인트 감사합니다!

시도 1

첫 번째 시도에서는 일반 (수성) 커피를 끓이는 것과 똑같이 끓였습니다. 저는 프렌치 프레스를 사용하여 라이트 / 미디엄 로스트를 사용하여 파이렉스의 우유를 전자 레인지에 가열했습니다. 우유가 고르지 않게 가열되어 장소에서 응고됩니다. 운 좋게도 응결 된 조각이 파이렉스에 달라 붙어 통과 가능한 컵을 만들 수있었습니다. 우유의 두께는 부을 때 메쉬를 통과하고 싶지 않다는 것을 의미했습니다.

우유의 풍미는 우유의 풍미였습니다. 확실히 흡수는되었지만 커피라는 것을 거의 알 수 없었습니다. 일부 풍미. 질감은 여러분이 기대했던 것과 같았습니다. 매우 부드럽고 풍부했습니다. 내부가 따뜻하고 흐릿한 느낌을주는 음료였습니다.

시도 2

첫 번째 시도에서 우유가 커피의 풍미를 믿을 수 없을 정도로 잘 흡수하고 가릴 수 있다는 것을 알게되었습니다 (결국 사람들이 지나치게 진한 커피의 톤을 낮추기 위해 사용하는 것입니다). 이번에는 냄비에있는 우유를 약한 불로 가열하면서 자주 저어주었습니다 (커피 한 잔에 다소 길고 성가신 과정). 조금 더 뜨거워 질 수도 있었지만 충분히 잘 작동했습니다. 나는 찌꺼기의 양과 추출 시간을 거의 두 배로 늘 렸습니다.

이번에는 뚜렷한 커피 냄새와 거의 같은 질감이 나왔습니다. 다시 말하지만, 초기 맛은 우유의 맛 이었지만 부드럽고 미묘하며 아주 기분 좋은 커피 뒷맛을 가졌습니다. 평범한 커피 한 잔을 마신 후 가끔씩 느끼는 나쁜 맛은 없었습니다. 잔잔한 맛은 방금 한 모금 마셨던 것 같았습니다.

결론

모닝 컵에 우유로 만든 커피를 원하지 않습니다. 마실 수있는 디저트처럼 느껴집니다.

다른 사람이 이걸 시도하고 싶다면 진한 진한 커피를 사용하는 것이 좋습니다. 진한 로스팅이 없었거나 시도해 보았을 것입니다. 물을 끓이는 것보다 더 많이 양조 할 시간을주십시오. 우유를 데울 때 인내하십시오. 그렇지 않으면 우유를 굳히고 전체를 망칠 수 있습니다.

커피와 함께 약간의 향신료를 사용하여 양조하면 디저트 음료로 사용할 수 있습니다. , 첨부 된 이미지에서 볼 수 있듯이 꽤 멋져 보입니다.

UPDATE

오늘 에스프레소 커피로 다시 시도했습니다 (Cafe Bustelo ), 그리고 그것은 훌륭했습니다. 최종 결과는 라떼 같았지만 더 … 칙칙하거나 부드럽습니다. 정확히 비교하는 방법을 모르겠습니다. 에스프레소 그라인드는 우유로 양조 할 때 확실히 올바른 선택입니다. 우유에서 돋보이고 우유를 보완 할만큼 충분히 강하고 올바른 향을 가진 유일한 방법입니다. ” 하지만, 에스프레소 커피의 미세한 분쇄는 도중에 종이 필터를 사용해야한다는 것을 의미합니다. 프렌치 프레스에 종이 필터를 붙이는 것은 작동하지 않습니다. 우유가 필터를 통과하는 데 얼마나 저항력이 있는지. 에스프레소가 빠져 나갈 수 있도록 측면으로 분사되는 것 같습니다.

댓글

• 멋집니다. 실황을 위해 thx.
• 에스프레소 란 무엇을 의미합니까? 에스프레소 ' 탱크에 우유를 채웠는데 ' 데지 않았나요?
• @Unrelated 수정 됨 -내가 의미하는 것은 에스프레소 양조를 위해 만들어진 커피 찌꺼기이지만 프랑스 언론에서 만들어졌습니다. 미세한 갈기와 힘은 잘 작동했습니다.
• @RogueCSDev ahh, 이해했습니다
• 실제로 나가서 이것을 테스트했다는 사실이 마음에 듭니다. 🙂

커피에서 원하는 모든 것을 추출하기가 더 어려울 것 같습니다. 몇 가지 이유로 우유.

1. 열은 추출 과정에 영향을 미칩니다. 대부분의 방법에서 좋은 추출을 위해 약 200 ° F의 온도를 목표로합니다. 우유의 문제는 180 ° F 에서 굳어진다는 것입니다. 이렇게하면 커피에서 원하는 모든 것을 얻을 수 없습니다.
2. 우유에는 지방이 들어있어 소수성 화합물을 제거합니다 커피 (오일)는 물보다 훨씬 더 빨리 추출됩니다. 커피 오일에는 쓴맛이 많이 포함되어있어 커피를 과도하게 추출하기 쉽습니다.

방금 우유로 콜드 브루 잉을 해봤는데 맛이 꽤 맛 있었어요. 확실히 커피 맛보다 우유 맛이 더 많았어요. 초코 우유 대신 커피 우유를 생각 해보세요. (duh : p) 3 시간 정도만 끓 였어요. 4 인용이지만 여전히 괜찮습니다.

기본적으로 모카 포트에서 물을 우유로 바꾸려고하지 마십시오. 양조장을 응유 우유로 막히면 청소에 많은 시간을 할애하거나 그냥 버릴 것입니다.

교체하는 데 몇 가지 문제가있을 것 같습니다. 물에 우유를 넣습니다.

1. 이미 일부 용해 된 고체가있는 액체로 추출하기 때문에 물만큼 잘 추출되지 않을 것 같습니다. 이것은 RogueCSDev의 결과와 잘 관련이 있습니다. 라이트 로스트보다 쉽게 추출되는 다크 로스트가 필요합니다.
2. 우유가 과열되어 응결을 일으키는 문제가 있습니다. 에스프레소 기반 음료의 찐 우유는 일반적으로 150-160도까지 가열됩니다. 170도 이상으로 가열하면 우유에 탄 풍미가 생깁니다. 커피 추출을위한 최적의 추출 온도는 우유의 연소 점보다 ~ 35도 높기 때문에 추출 시간을 열과 교환하는 콜드 브루 유형의 방법을 사용하지 않고는이 문제를 해결할 수 없습니다.

저는 우유로 에스프레소를 끓이는 것에 대한 언급을 봤습니다 .. 미래의 독자를 위해 우유를 에스프레소 머신에 넣지 마십시오 (작가가 의도 한 바는 아니지만 오해하기 쉽습니다) .. 퍼팅 에스프레소 머신의 보일러에 우유를 넣으면 쓰레기통에 무게를 더하거나 심각한 손상을 입힐 수 있습니다. 이것이 바로 우유가 보일러로 들어가는 것을 방지하기 위해 스팀 봉을 비우는 이유입니다. 간단히 말해서, 에스프레소 머신 내부에 박테리아가 번식하여 완전한 분해 및 세척이 필요한 작은 구성품 내부에 박테리아가 번식 할 수 있습니다. 소형 머신에서는 머신을 교체하는 것보다 비용이 더 많이 들고, 대형 머신에서는 더 오래 걸릴 수 있습니다. 다운 타임 및 매우 높은 수리 비용.

댓글

• 참고로 ' 온도에 대해 이야기하고 있는데 ' 화씨로 말하고 계십니까? 저는 ' 영국인이고 ' 우유를 그렇게 어리석은 온도로 가열 한 이유에 대해 매우 혼란 스러웠습니다!

ibrik 에서 흥미로운 우유 커피를 추출했습니다. 내부 표면의 침전물과 타는 것을 최소화하기 위해 저는 ibrik 을 과정 내내 부드럽게 교반하고 차 온도계로 온도를 93 ° C (199 ° F) 이하로 모니터링했습니다. 프렌치 프레스 방법과는 달리, 제대로 추출 된 커피는 가벼운 성분이 방출 된 후 내려 가기 때문에 가장 미세한 분쇄도 필터링이 필요하지 않습니다.

나는 여전히 ibrik 이후에는 더 낮은 온도와 더 긴 추출 시간을 권장합니다. 두 번째 시도 후에 답변을 수정합니다.