양조 설탕을 설탕 유형보다 사용하면 어떤 이점이 있습니까?

AFAIK, 혜택이 없습니다. 기본적으로 모두 동일합니다. 양조 설탕은 옥수수 설탕이며 다른 유형의 설탕과 화학적 차이가있을 수 있지만 맥주의 최종 결과는 구별 할 수 없습니다. 필론 실로 또는 데마 라라와 같은 설탕은 약간의 풍미를 더할 수 있습니다. 하지만 옥수수, 사탕 수수, 사탕무 또는 흑설탕을 추가 한 결과는 거의 동일합니다.

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• ‘는 또한 테이블 설탕을 추가하면 맥주 맛 사이 다리를 만들 수 있다는 오래된 신화이기도합니다. ‘ 여기에서 설명합니다.- homebrewtalk.com/f14/…
• 저는 Denny와 MDMA 모두에 동의합니다. ‘ 걱정할 필요가 없습니다.
• 하지만 왜 설탕을 추가 하시겠습니까?
• 알코올을 늘리고 몸을 가볍게하며 스타일에 충실하세요. ‘ 벨기에 또는 영국 맥주 스타일로 양조합니다. 또는 캔디 시럽의 경우 풍미를 높이기 위해 양조합니다.
• 다른 방법 고려할 점은 설탕 / 포도당을 양조하는 것이 양조주에 더 쉽게 용해된다는 것입니다. 설탕을 녹이기 위해서는 더 많은 혼합이 필요합니다.

오래된 실을 되살려 서 미안하지만 15 년 동안의 경험은 이것입니다. 같은 키트, 같은 온도, 같은 시간 제어, 하나는 자당, 다른 하나는 포도당을 제외한 모든 것. 결과-동일한 ABV를 각각 한 개씩 마셔도 구별 할 수없는 차이는 없었습니다. 단지 차이는 자당이 1 차를 마칠 때까지 하루가 더 걸린다는 것뿐이었습니다.

요점-설탕의 종류에 관계없이 마시고 즐기세요

특히 프라이밍에 사용할 때 갈색 설탕을 맛볼 수 있다는 점을 제외하면 Denny와 동의합니다. 매우 미묘하고 대부분 향이지만 사탕 수수 / 비트 / 옥수수 설탕과 약간 다른 맛이납니다. 꿀도 마찬가지입니다. 그것은 대부분 발효되지만 미묘한 잔류 풍미를 남깁니다. 나는 병이나 케그 컨디셔닝 된 스타우트 (오트밀, 우유)에 흑설탕을 사용하는 것을 좋아하고 헤 페바 이젠과 블론드에 꿀을 사용하는 것을 좋아합니다.

편집 : 방금 오래된 에일을 마셨고 상점에서 구입 한 당밀을 사용했습니다. 그것은 완성 된 맥주에 전달되는 강한 당밀 풍미를 가지고 있습니다. 내가 사용한 꿀이나 다른 설탕보다 훨씬 강합니다.

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• 흑설탕이 있고 흑설탕이 … 1 당밀 (또는 식용 색소!)로 얇게 덮은 큰 결정은 거의 아무것도주지 않습니다. ‘ 끝까지 갈색 인 결정은 영향을줍니다.

약간의 물과 구연산으로 끓여 자당을 과당과 포도당으로 분해 할 수 있습니다. 자당은 두 개의 단당류 인 과당과 포도당이 함께 결합되어 만들어졌습니다. 물과 구연산으로 끓이면이 2 개의 단순한 설탕 사이의 분자 결합을 끊는 데 도움이되므로 자당은 양조 설탕의 형태가되거나 “황갈색 인 반전 설탕”이됩니다. 한 가지 질문은 자당이나 테이블 설탕을 뒤집거나 분해하는 것입니다. 화이트 브루 잉 설탕이나 포도당 / 포도당과 비교할 때 추가 맛이나 단점이 있습니까?

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• 이에 대한 새 질문을 만들어야합니다. 오른쪽 상단의 ” 질문하기 ” 링크를 사용합니다.
• I ‘ 귀하의 질문을 OP에 대한 경고 /주의로 바꾸는 수정을 제안했습니다.
• Belgium Candy Sugar! 🙂 또는 반전 설탕

위에 몇 명의 댓글 작성자가 질문에 대해 혼란스러워하는 것으로 나타났습니다.대부분의 양조업자는 양조 단계 (예 : 초기 발효 중)에 설탕이 있음을 알고 있으며, 때때로 프라이밍 단계에서 추가 설탕이 추가됩니다.

원래 질문은 1 차 발효에 사용 된 설탕에 관한 것이 었습니다. 프라이밍을 위해 설탕이나 포도당을 첨가해도 (맥주 나 사이다를 “탄산”으로 만들 수 있음) 눈에 띄는 차이가 없습니다.

이 게시물에 언급 된 debunking 링크를 읽었으며 거의 요약합니다 (링크를 다시 게시합니다 : Home Brew Talk ).

개인적으로-방금 양조를 시작하는 경우 어떤 종류의 설탕을 사용해야할지 고민하지 마십시오. 좋은 위생 관행, 일정한 온도 및 공정에 대해 체계적인 것에 집중하십시오. 한 번에 한 가지만 변경하여 시간 경과에 따른 양조 변경에 대해 과학적 일 수 있습니다. 나는 사이다를 양조 할 때 일반 테이블 설탕을 사용했습니다. 그리고 그것은 매우 사이 다리로 나왔습니다 ( “농담입니다. 죄송합니다). 그러나 저는 또한 알코올성 생강 맥주를 양조 할 때 일반 설탕을 사용했고 잘 나왔습니다.

저는 포도당 (지금까지 맥주에 사용했던 것) 대신 일반 설탕을 사용하여 맥주 한 잔을 만들려고합니다. 제 시간에 결과에 대해 여기에 게시하는 것을 볼 수 있습니다. 읽어 주셔서 감사합니다.

2014 년 10 월 9 일 업데이트. 약속대로-돌아 왔습니다. 지난 몇 달 동안 저는 표준 가정용 양조 키트와 … 표준 테이블 설탕을 사용하여 맥주 양조를 3 번했습니다. 설탕을 사용하여 최소 3 개의 사이다 양조주. 사이다가 잘 나왔습니다. 맥주는 … 음-그냥 “괜찮았다”고 말합시다. 그래도 좋지는 않습니다. 확실히 지난 여름에했던 다른 맥주의 기준에 미치지 못합니다. 자, 이것을 슈 크로스가 “좋지 않다”는 결정적인 증거로 받아들이지 마십시오. 제가 얻은 결과는 설탕의 종류 이외의 다른 요인 때문일 수 있습니다. 우선 이러한 양조는 겨울철에 열 패드를 사용하여 수행되었습니다. 지난 여름에 포도당으로했던 양조주보다 더 높은 온도입니다. 또 다른 요인은 키트의 효모 일 수 있습니다. 오래된 경우 동일한 결과를 얻지 못합니다. 나의 마지막 세 맥주는 (동일한 양의 프라이밍을 사용 했음에도 불구하고) 평평한면에 있었고 약간 시큼했습니다. 분명히 저는 한 번에 한 가지만 변경하라는 이전 조언에 실패했습니다. 이에 대해 사과합니다. 추가 양조를 시작하려고합니다.이 작업에 대해서는 Sucrose 사용으로 돌아가서 게시하겠습니다. 결과와 함께 다시 돌아 왔습니다 … 몇 달이 될 수도 있습니다! : o

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• ” 개인-귀하의 경우 ‘ 그냥 양조를 시작하는 중입니다. ‘ 어떤 종류의 설탕을 사용해야할지 고민하지 마세요. 좋은 위생 관행, 일정한 온도에 집중하고 공정을 체계적으로 진행합니다. ” 정말 좋은 조언입니다. 감사합니다.

이 질문에는 설탕과 알코올의 양보다 훨씬 더 많은 것이 있습니다! 그것은 맥주의 맛에 관한 것입니다. 나의 15 년의 양조 경력은 “맥주를 만드는 기술”에 명시된 바를 강력하게 입증했습니다. Anderson & Hull; 1971 : “… 수 수당은 이당류입니다. 효모는 이당류에 직접 작용할 수 없습니다. … 맥주에 사탕 수 수당을 사용하면 어떻게됩니까? 효모는 결국 설탕을 뒤집어 발효를 허용하는 인버 타제라는 효소를 생성합니다. 하지만 여러 가지 이유로이 과정은 맥주에서 제거 할 수없는 약간 시큼한 뒷맛을 남깁니다.이 신맛은자가 제 맥주에서 가장 흔한 결점 중 하나입니다. “

실수, 양조, 위생, 병입 및 나머지 모든 문제와 비용을들이는 경우 효모가 얻을 것으로 예상되는 맥주를 생산할 수있는 최상의 기회를 왜주지 않겠습니까? 내가 사용하는 설탕의 모서리를 잘라서 효모를 핸디캡으로 만드는 것은 말이되지 않습니다! 맛이 나쁜 맥주를 원하면 언제든지 새싹이나 쿠어스를 살 수 있습니다. 🙂

건배, 밥

Dextrose는 100 % 발효 가능하지만 Sugar와 동일한 결과를 얻으려면 Dextrose의 양을 약간 늘려야합니다. 즉, 6kg의 설탕이 필요한 발효의 경우 6kg 이상의 Dextrose를 사용하게됩니다. 나는 내가 정말로 확신하지 못하기 때문에 얼마나 더 많은 것을 말할 수 없다. 그러나 그 말에서 나의 첫 번째 덱 스트로스 발효는 백설탕을 사용한 것보다 훨씬 더 깨끗한 발효를 만들어 냈다. 백설탕으로 세척하면 수위 주위에 고리가 생겼다. 덱스 트 로즈를 사용한 세척은 안 됐고, 같은 효모를 사용했고, 같은 과정을 썼기 때문에 내려 놓은 것은 백설탕을 사용한 것뿐입니다.

코멘트

• 양조에 사용되는 옥수수 당 또는 포도당은 포도당 일 수화물입니다. 포도당의 각 분자에는 물 1 몰이 있습니다. 물 때문에 포도당은 발효 가능한 당의 95 % 만 동일한 무게의 자당이 제공합니다.

이게 얼마나 도움이 될지 모르겠지만 설탕에 대한 제한된 경험으로는 테이블 설탕 (자당)은 옥수수 설탕 (포도당)에 비해 발효 시간을 조금 더 길게 만들었습니다. 맛이 변하는 한, 더 정제 된 설탕에 대한 경험상 극히 미미합니다. 이제 덜 정제 된 설탕 (밝은 / 암갈색 설탕, 꿀, 당밀 등)은 확실히 약간 더 많은 맛을줍니다. 그러나 발효 온도 변화, 효모 변화 (효모 돌연변이 포함)는 풍미 프로필에서 상당히 요인을 나타 냈습니다. 저는 항상 가장 쉽게 구할 수있는 설탕을 사용해 왔으며 걱정하지 않았습니다. 가장 눈에 띄는 효과는 다른 유형의 설탕이 용액에 얼마나 빨리 용해되는지라는 다른 의견에 100 % 동의합니다.

내 이해는 설탕의 “발효 성”과 남은 맛과 관련이 있습니다. 포도당 (옥수수 설탕)은 맥주의 풍미에 미치는 영향이 적고 효모가 쉽고 완벽하게 가공 할 수 있기 때문에 인기가 있습니다. 얼마나 많은 사람들이 똑같이 말할 수 있는지 모르겠지만 대부분의 단순 탄수화물이 비슷할 것으로 예상합니다.

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• 덱 스트로스와 자당은 둘 다 완전히 발효 가능합니다. 말토오스와 마찬가지로 자당은 이당류이므로 직접 발효 할 수 없습니다. 그러나 효모는 효소 인버 타제를 사용하여 이당류를 단당류로 줄일 수 있습니다.

나는 인정해야합니다. , 첫째로 나는 과학자가 아니며 사실 자격이 거의 없습니다. 그러나 수년간 맥주와 증류주를 양조 한 후 다음을 증명할 수 있습니다.

백설탕과 포도당은 풍미 테스트에 거의 추가되지 않습니다.

일관된 품질을 위해서는 일정한 권장 발효 온도가 중요합니다. 당신의 맥아 즙의.

온도가 권장되는 양조 범위보다 높거나 낮을 때 그것은 일부 및 경우에 따라 모든 효모를 죽일 수 있습니다.

우리는 무언가가 죽거나 일부가 죽으면 분해되기 시작한다는 것을 알고 있습니다. 이것은 냄새와 바람직하지 않은 풍미를 생성하는 경향이 있습니다.

예 : 신선한 고기를 먹습니다. 또는 분해되기 시작한 것, 당신은 차이를 맛보고 냄새를 맡을 것이라고 믿으십시오.

그래서 설탕은 설탕입니다. “권장 발효 온도 범위가 유지되는지 확인하면 양조주간에 눈에 띄는 차이가 거의 없습니다. / p>

건배하고, 마시고, 피 묻은 온도 조절기를 사서 오래된 가슴 냉동고에 넣어 맥주를 발효시키고 증명합니다.

건배 g

포도당을 넣은 맥주 키트를 만들어서 맛 있었어요. 너무 맛있어서 병에 담아두면 얼마나 더 맛있는 지 기다릴 수가 없었습니다.

그래서 다음 배치를 위해 키트, 임시 온도, 위생, 탄산화 등 티에 이르기까지 모든 것을 동일하게 유지했습니다. 테이블 설탕을 사용한 것을 제외하고는 그렇지 않았습니다. 많은 차이를 기대합니다.

발효 시간은 같았고 모든 것이 같았습니다. 자당 만.

두 번째 배치는 .. 개선 여부를 확인하기 위해 그 배치를 떠나는 데 아무런 문제가 없다고합시다. 그 … 음 .. 그냥 좋지 않아요.

정령 세척도 마찬가지입니다. 자당으로 만든 유일한 세척은 원격으로 마실 수있는 것을 얻기 위해 증류기를 두 번 통과해야했습니다.

나를 위해 자살했습니다.

내 이해는 다른 종류의 설탕 “단맛”의 수준이 다르기 때문에 사용하는 설탕의 종류에 따라 동일한 효과를내는 데 필요한 설탕의 양이 달라집니다.

설탕을 끓이는 것은 덱 스트로스이고 테이블은 당당입니다. 자당은 실제로 많은 양입니다. 더 큰 분자, 포도당 크기의 약 두 배입니다. 따라서 동일한 효과를 얻으려면 더 많은 분자가 필요하다고 생각합니다 (내가 이해하는대로).

편집 :

사실, a 조금 더 많은 연구 결과가 그 반대라는 것을 증명합니다. 자당은 덱 스트로스보다 단맛이 있지만 … 질량 기준으로 자당과 덱 스트로스는 똑같이 달콤합니다. 그러나 자당은 더 큰 분자이므로 더 많은 공간을 차지하므로 부피에 따라 차이가 있습니다. 1lb의 Sucrose는 1lb의 포도당과 동일해야하지만 다른 용량을 차지합니다.

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• 그 동안 ‘ 포도당이 자당보다 더 달콤하다는 것은 사실이며, 모든 설탕 분자가 알코올과 이산화탄소로 변하기 때문에 양조에 큰 차이가 없습니다. ‘ .
• @TobiasPatton-1lb의 자당은 포도당 1lb만큼 많은 탄수화물을 함유하지 않기 때문에 절대적으로 중요합니다. 따라서 ‘ 많은 알코올로 전환되지 않았습니다. 따라서 포도당과 같은 양의 알코올을 섭취하려면 더 많은 자당이 필요합니다.
• 단맛과 발효 성은 관련이 없습니다.효모에 의한 발효 성과 인간 팔레트의 단맛은 측정 단위가 매우 다릅니다.
• @brewchez-관련성이 있다고 말하지 않았습니다. ‘ 동일한 수준의 발효에 필요한 설탕의 양 (볼륨)에 대해 이야기했습니다. 설탕의 양이 전환 될 수있는 양이 아닙니다.
• @Mystere Man 죄송하지만 ‘는 옳지 않습니다. 1 파운드의 자당에는 1 파운드의 덱 스트로스 (단당류)의 절반의 분자가 포함되어 있지만 각 자당 분자는 두 개의 단당류 (포도당과 과당)로 나눌 수 있습니다. 따라서 동일한 중량의 자당과 덱 스트로스는 발효시 동일한 양의 알코올을 생성합니다. 이것이 양조 소프트웨어에서 갤런 당 파운드당 46 점으로 평가되는 이유입니다.

여기에 잘못된 진술이 많이 있습니다. 여기에 간단한 사실이 있습니다. 맥주를 양조하려면 5 개의 탄소 분자 설탕이 필요합니다. 예를 들어, Maltose는 맥아 시럽의 설탕입니다. 라이터 맥주에는 과당 또는 포도당과 같은 맥아 즙에 첨가 된 다른 5 개의 탄소 당이 있습니다. 테이블 설탕 (자당)은 작동하지 않습니다 !!!. 그것은 6 개의 탄소 분자 당이고 결과적으로 분자는 효모가 분해하기에는 말 그대로 너무 큽니다. 이것은 의견이 아니라 양조의 기본 사실입니다.

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• 여기에 작성한 내용은 전체 그림을 보는 것이 아닙니다. 효모가 자당을 직접 대사 할 수는 없지만 인버 타제를 합성하고 주변 환경으로 분비하여 자당을 포도당과 과당으로 가수 분해 한 다음 세포막을 통해 흡수 할 수 있습니다. 따라서 효모는 자당을 직접 대사 할 수 없지만 환경에 효소를 도입하여 당을 사용할 수있는 것으로 바꿀 수 있습니다. 따라서 양조주에 자당을 첨가하거나 프라이밍을하는 것은 문제가되지 않습니다.
• biochemie.web.med.uni-muenchen.de/Yeast_Biol/ … -특히 표 3-3 효모의 기질 인 이당류
• ‘ 사실 많은 벨기에 양조장이 잘못하고 있습니다. 테이블 설탕이 수십 개의 배치에서 성공적으로 사용 된 경험은 말할 것도 없습니다.