저는 항상 슬로우 쿠커에서 아름다운 효과를 내기 위해 양지머리를 요리했지만 이번 주에는 군중을 위해 요리를하고 슬로우 쿠커로 요리 할 것입니다. 나에게 사용할 수 없습니다. (저는이 양지머리를 내 작은 슬로우 쿠커에 넣을 수 없다는 것은 말할 것도 없습니다!) 양지머리를 오븐에서 요리하는 방법에 대한 좋은 경험 법칙이 있습니까 (저도 더치 오븐도 없습니다) 맛있게 나오는지 확인하십시오 부드럽습니까?
답변
포일에 헐겁게 감싼 다음 오븐에서 121 ° C (250 ° F)로 굽습니다. ) 내부 온도가 85 ° C (185 ° F)가 될 때까지 파운드당 약 1 1/2 시간이되어야합니다 (그러나 즉시 판독 온도계로 내부 온도를 확인하십시오).
참고 : 내부 71 ° C (160 ° F)의 온도는 “완료”이지만 부드럽고 느린 요리 양지머리의 경우 85 ° C (185 ° F)로 놓아 두는 것이 좋습니다.
댓글
- 185가 낮습니다. 195F에서 203F가 더 비슷합니다. 완료 시점 까지 아래로 스크롤합니다.
- 146 ° F (64 ° C)는 Nathan Myhrvold에 따라 완료됩니까?
- @TFD : 수 비드 온도 같네요-요리 시간이 76 시간 인 것 같아요. 내부 온도가 최저 안전 온도를 통과하면
- 완료되면 문제가됩니다. 160 ° F (71 ° C)
" 완료 "는 취향의 문제가됩니다 . 기술은 또한 최종 결과에 영향을 미칩니다. 오븐에 포장 (내가 제안한대로)은 담배를 피우지 않은 것과 다르게 원하는 " 부드러움 "에 도달 할 수 있습니다 … - 양지머리는 자연스럽게 터프한 컷이므로 " 완료 "는 단순히 맛의 문제가 아닙니다. 스테이크가 아닙니다. ' 저는 Carey Gregory의 의견에 동의합니다. 콜라겐을 젤라틴으로 녹이려면 양지머리를 최대 200F까지 가져와야 자연적으로 질긴 양지머리가 더 부드러워집니다.
답변
더치 오븐에서는 스토브 상단에 적합한 덮개가있는 로스터를 의미한다고 가정합니다.
이것은 오래 전부터 느리게 진행된 옛 유대인 할머니가 배운 기술입니다. 밥솥. 나는 덮은 에나멜 로스팅 팬을 사용하지만 무거운 알루미늄 호일로 즉석에서 만들 수 있습니다.
두껍게 둥글게 자른 1 ~ 2 개의 큰 양파를 사용합니다. 로스터 바닥에 눕습니다. 양파 위에 고기를 올립니다.
껍질이 형성되기 시작할 때까지 육계 아래에 고기를 넣습니다. 몇 년 동안 다양한 오븐에서이 부분은 6-8 분 정도 걸립니다. 고기를 뒤집어 밑면을 갈색으로 굽습니다.
오븐에서 꺼냅니다.
오븐 열을 275-300F로 낮 춥니 다.
수분 재료를 추가합니다. 말린 양파 수프 패킷과 물 또는 Campbell s Cream of Mushroom 소스에 물 1/2 캔과 병에 담은 미국산 칠레 소스 또는 칠레 가루-붉은 벽돌색으로 만들기에 충분)
상단을 놓습니다. 로스터에 올려 놓거나 알루미늄 호일로 밀봉하여 가능한 한 증기가 빠져 나가도록합니다.
오븐에 1 시간 동안 두십시오.
1 시간 정도 후에 상단 / 호일, 양념 또는 고기를 뒤집고 필요한 경우 액체를 더 넣고 호일로 다시 밀봉 한 다음 오븐으로 돌아갑니다. 고기가 오븐에 총 3 ~ 3 시간 30 분 동안있을 때까지 30 ~ 45 분 간격으로 반복합니다.
고기를 뒤집으려고했을 때 무너 졌다는 것을 알 수 있습니다.
오븐을 낮게 설정하는 한 실제 온도는 그다지 중요하지 않지만 온도가 낮을수록 온도가 높을수록 조리 시간이 길어 지지만 3 시간 정도 조리하면 e는 눈에 띄는 차이가 아닙니다. 냄비에 물기가 있는지 확인하여 찜이 계속되도록합니다.
Nanny Elsie는 얇게 썬 양파와 Knorr 말린 양파 수프 믹스와 물을 더 추가했습니다. 프리실라 아줌마가 버섯 수프 크림을 사용하여 얇게 썬 양파베이스를 보여주었습니다. Nana Jean은 잘게 썰거나 끓인 토마토 통조림을 사용하고 냄비 로스트와 비슷한 야채를 더했습니다.
모두 기본적으로 동일한 기술을 사용했고 모두 좋았지 만 구식 방식으로 만들었을 때 Auntie Priscilla의 버전입니다.