저는 소금과 후추, 특히 브로콜리를 살짝 뿌린 찐 야채에 간식을 먹는 것을 정말 좋아합니다. 그러나 찐 신선한 브로콜리는 약간 방귀 냄새가 나는 약간 유황 냄새가 난다. 그 냄새를 줄이기 위해 제가 할 수있는 일이 있는지 궁금합니다.
댓글
- 생으로 드세요! 꼼꼼히 씻고 얇게 썰어 요거트와 톰얌 수프 한 스푼으로 매콤하게 찍어주세요. 추가로 냠!
- 항상 후드를 사용할 수 있습니다! 🙂
- 이런! 브로콜리 냄새가 좋아요. 방귀 냄새가 나지 않습니다. 나는 가볍게 찐 브로콜리 냄새를 위해 산다. 저는 ' 브로콜리의 녹색 향기가 중성화 된 저에게 봉사하려는 신뢰할 수있는 우정에서 누구도 제거하겠습니다.
- @Blessed Geek : 브로콜리는 다음과 같은 경우에만 자연적으로 H2S를 방출합니다. ' " 파손 " (무엇을 의미하든). H2S는 휘발성이기 때문에 요리는 과정의 속도를 높일뿐입니다.
- @BlessedGeek : 양배추과의 채소는 삼황화물 (H2S가 아님)을 생산하며 ' ' 깨졌습니다. 요리를 ' 할 때 발생합니다. 브로콜리에 따라 양이 다를 수 있지만 ' 일어날 수 있으며 Jay는 당신보다 조금 더 민감 할 수 있습니다.
답변
가능하면 덜 요리하세요. 더 많이 요리할수록 그 냄새가 더 많이 나옵니다. 아마도 당신은 대부분의 사람들보다 그것에 더 민감 할 것입니다. 제 기준에 따라 너무 익을 때까지는 보통 눈치 채지 못합니다.
이것과 함께 가능한 빨리 요리하세요. 당신이 싫어하는 풍미는 전구체 분자를 풍미가있는 분자로 전환시키는 효소에 의해 생성됩니다. From On Food and Cooking :
배추와 그 친구들을 데우는 데는 두 가지 다른 효과가 있습니다. 처음에는 온도가 상승하면 약 140F / 60C의 최대 활성으로 효소 활성과 풍미 생성 속도가 빨라집니다. 효소는 끓는점에 못 미치는 곳에서 모두 작동을 멈 춥니 다. 야채를 풍부한 끓는 물에 담그면 빠르게 불 활성화되면 풍미 전구체 분자의 많은 부분이 그대로 남게됩니다. … 조리 기간이 길어지면 일정한 열이 점차 풍미 분자를 변형시킵니다. 결국 유황 화합물이 축적 된 삼황화물을 형성하며, 이는 과도하게 익힌 양배추의 강하고 오래 남는 냄새를 주로 담당합니다.
다른 사람들이 제안한 것처럼 찌는 대신 끓여서 요리 시간이 도움이됩니다. 냉수 또는 얼음물로 빠르게 과도한 물로 끓이면 약간의 물이 빠져 나가지 만 좋아하는 맛을 잃을 수도 있습니다.
음식과 요리에 관하여 의 몇 가지 다른 생각입니다. 여름에 재배되고 가뭄 스트레스를받는 양배추 가족 야채는 더 많은 풍미 전구체를 생산하며, 가을과 겨울에 더 적은 양의 물과 더 많은 물로 재배 된 야채는 더 적게 생산됩니다. 그들은 또한 야채의 핵심에 더 집중되어 있습니다. 양배추의 경우에는 잘게 썰고 찬물에 담가서 많은 것을 제거 할 수 있습니다. 브로콜리에도 똑같이 효과가있을 수 있지만 다시 한 번 바람직한 맛을 낼 수 있습니다.
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- 십자화과 채소에서 유황 냄새가 나는 경우 지나치게 익히면 확실히 범인이됩니다. 또 다른 팁은 껍질을 벗기지 않은 호두 두 개를 추가하는 것입니다. 채소를 요리하는 물 … 껍질이 과도한 유황을 흡수합니다.
답변
30 ~ 60 초 동안 끓여서 물기를 뺀 다음 얼음물에 찌는 대신 브로콜리에 충격을 가하면 이런 현상이 발생하지 않습니다.
찜시이를 방지하는 일반적인 방법은 빨리 먹고 아주 짧은 시간 동안 쪄야합니다. 그러나 같은 정도의 부드러움까지 찌는 데는 고압에서 최소 6 분 이상이 걸리며 제거해도 요리가 멈추지 않습니다.
제 경험상, 데치는 것은 브로콜리를 다시 익히더라도 (캐서롤에 넣을 수있는 것처럼) 찌는 것보다 브로콜리의 풍미에 탁월한 결과를 제공합니다. 이는 급속 냉각으로 인해 요리 과정이 중단되기 때문입니다.
It “빙수 충격을주는 찐 브로콜리가 동일한 효과를 가질 수 있지만, 데 치면 조리 시간이 더 짧아서 시도해 본 적이 없습니다. “스팀 작업에 전념한다면 실험 해 볼 가치가 있습니다.
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- 그렇습니다 ' 빠른 요리와 식사가이를 방지하는 유일한 방법이라고 말하지 않습니다. ' 찜된 브로콜리에도 찬물이 잘 작동 할 것으로 기대합니다.
답변
문제가 없었지만 100 % 스팀도하지 않습니다. 요리 방법 … 우리는 모두 다른 정도의 냄새에 민감하기 때문에 그것을 시도해보고 코가 튀는 지 확인하는 것이 좋습니다.
- 프라이팬을 약간 가열합니다. (붙지 않는 것을 사용할 수 있지만 여전히 약간의 기름이 필요합니다.)
- 밀가루를 자르고 옆에 둡니다.
- 줄기
- 1 ~ 2 분 동안 줄기를 볶습니다.
- 밀가루를 넣고 30 ~ 60 초 더 볶습니다.
- 물을 약간 넣고 그리고 뚜껑을 두 드리십시오.
- 원하는대로 쪄냅니다.
- 물을 빼내십시오 (뚜껑을 약간 비스듬한 상태로 싱크대 위로 팬을 기울이십시오).
- 서빙
양념 단계를 생략했습니다. 저는 일반적으로 볶을 때 양념을하지만 찌는 데 익숙하다면 요리 후 양념과 비슷할 것입니다.
답변
우리는 브로콜리를 좋아합니다. 수프 포함. 저는 항상 베이킹 소다를 조금만 넣으면 냄새가 끝납니다. 행운을 빕니다.
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- I ' m Loretta와 함께 (실제로는 몇 년 전만해도 저 였을 수도 있습니다. 지금은 상황이 바뀌었고 다른 수백만 명의 사람들처럼 ' 할 수 없습니다. ' t) 콜론이 거의 존재하지 않고이 새로운 세상을 좋아하지 않기 때문에 ' t) 토끼처럼 날것을 먹습니다. 이제 나는 그 야채를 지옥으로 굽고 식용으로 만들어야합니다. 다른 수백만 명이 외칠 것임을 확실히 알고 있습니다 : 할렐루야! 아니면 자신 만의 즐거운 소용돌이를 사용하세요. 행운을 빕니다.
답변
브로콜리를 찌를 때 셀러리 줄기를 추가 한 다음 요리 후에 버려서 항상 좋은 결과를 얻었습니다. Don ” 왜 작동하는지 알지만 엄마는 요리 책에서 읽은 후 몇 년 동안이 일을 해왔고, 그것이 스며드는 냄새를 바꾸는 것 같습니다. 전자 주방.