저는 얇게 썬 쇠고기 한 팩을 사서 집에 도착하자마자 개봉했습니다. 패키지의 날짜로 판단하면 구입 한 당일에 포장되었습니다. 겉은 빨간색 이었지만 개별 평화가 서로 닿는 곳은 어둡고 갈색이었습니다.
이 내용을 읽었습니다 두 질문, 먹어도 안전 할 것 같지만 처음에 무슨 일이 일어 났는지 잘 모르겠습니다.
답변
고기를 처음자를 때는 자줏빛을 띠며 충분한 산소에 노출되면 밝은 빨간색으로 변할 수 있습니다. 결국 갈색으로 변합니다.
고기가 잘려서 공기에 노출되었지만 붉게 변할만큼 충분한 산소가 부족한 경우 색상은 자줏빛에서 갈색으로 바로 바뀝니다. ( USDA FAQ 참조 div> 비슷한 질문 여기에 갈은 소고기.)
또한 많은 육류 포장 업체는 소량의 일산화탄소 를 사용합니다. 포장 과정에서 신선한 고기를 탄소 m에 노출 onoxide는 더 오랜 기간 동안 외부에 밝은 빨간색을 유지 합니다.
과거에는 외부가 붉어지는 내부 갈변이 대부분 심하게 가공 된 육류 (예 : 갈은 소고기)에서 볼 수 있었는데, 그라인딩으로 인해 많은 육류 표면이 공기에 노출되었지만 산소가 부족했습니다. 이제 일산화탄소 처리를 통해 얇게 썬 고기 나 스테이크와 같이 절단이 적은 고기 (예 : 얇게 썬 고기 또는 스테이크)를 볼 수 있으며, 겹쳐 지거나 겹치는 절단 부위가 때때로 표면에서 갈색으로 변할 수 있음에도 불구하고 외관이 훨씬 더 오래 빨간색으로 유지되는 것을 볼 수 있습니다. .
답변
산화로 인해 소고기가 약간 갈색으로 변하는 것이 일반적입니다.- 미오글로빈 고기를 붉게 만드는 (그리고 사람들이 종종 희귀 한 스테이크에서 피로 오인하는) 산화가 산화되어 갈색 인 메 미오글로빈 을 형성합니다.
좋은 보관 관행을 따랐고 (2 시간 이상 상온에 두지 않았습니다) 이상한 냄새 나 칙칙함이 없습니다. 괜찮습니다. 하지만 자신의 판단력을 발휘하십시오. 의심스러운 경우 버려야합니다!
댓글
- 이해합니다. 제 질문은 고기가 공기와 직접 접촉하지 않는 곳에서만 색이 변하는 이유입니다.
- 아마도 같은 효과를 일으킨 다른 반응 일 것입니다. 고기가 갈색으로 변하는 데는 보통 시간이 걸립니다. 공기.
- @Slartibartfast 일산화탄소를 사용하여 고기를 포장하고 가스에 노출 된 부분을 밝은 빨간색으로 유지했을 수 있습니다.