항상 캐러멜 라이즈 라고 생각했지만 오늘은 어딘가에서 읽었습니다.
양파를 캐러멜 라이즈하려면 30 ~ 45 분 정도 조리해야합니다.
하지만 너무 익히지 않고 갈색으로 만하고 싶을 때는 어떨까요?
예를 들어 다진 양파를 5 ~ 10 분 동안 볶 았는데 모두 갈색으로 변하면 어떻게 되나요? 이를 나타내는 정확한 단어는 무엇입니까?
참고 : se, 그러나 “갈색”을 나타내는 단어입니다.
[댓글 메모 :]
- 나는 여기서 요리 부분에 가장 관심이 없습니다. 동사로 “brown”을 정확한 영어 단어로 대체하고 싶습니다.
- 적법한 한 단어 대체물이 있습니까?
댓글
- 요리 조언을 구하는 것입니다. 🙂 음 … 거의 . 사실은 … 양념 된 조언 입니다. 양파를 부드럽게하는 것을 일반적으로 볶음이라고하며 캐러멜 라이징은 양파 조각을 황금빛 갈색 으로 만듭니다. 갈색 양파는 ' 너무 오래 요리했거나 강한 불에 구운 것 같습니다.
- 아니요 @ Mari-LouA it ' 영어 관련. 나는 여기서 요리 부분에 최소한 관심이 있습니다. " brown "을 동사로 대체 할 정확한 영어 단어를 원합니다.
- 무슨 뜻인가요? 뭔가 브라우닝 해서요 아직 요리 중입니다. ' 고기를 구울 수 있지만 일반적으로 ' " 요리 / 로스트 / 튀김 / 그릴 때까지 잘 익은 / 바삭 바삭 / 거의 Burnt at the edge) 검색 결과 : 갈색 고기
- 갈색 으로 한 단어입니다! 엄버 는 또 다른 일이지만 ' 요리에 사용하지 않았으며 ' 매우 특이한 것입니다. 워드. 동사 embrown 이 더 일반적이며 아마도 " 갈색 "
- 죄송합니다. 단어는 " 갈색 "입니다. " Caramalize "는 양파와 같은 일부 식품에 사용되지만 대부분의 육류에는 사용되지 않습니다.
답변
이 문제를 쪼개서 죄송하지만 단어는 “갈색”입니다. “Caramalize”는 양파와 같은 일부 음식에는 사용되지만 대부분의 육류에는 사용되지 않습니다.
BTW, 저는 요리사는별로 없지만 요리 쇼를 충분히 봤어요. 양파와 관련하여 “캐러멜 라이즈”또는 “브라운”이 의미하는 바에 대한 광범위한 의견이 있습니다. 일부는 뜨거운 프라이팬에서 1 ~ 2 분만이 작업을 수행하고 다른 일부는 15 분 동안 약간 더 낮은 온도). “중요한 경우 어떻게 든 더 정확하게 지정해야합니다.
그러나 육류에는 그다지 차이가 없습니다.
답변
“to brown”외에
umber (동사)
trans. umber로 얼룩을 지거나 칠하려면; 짙은 갈색으로 만듭니다.
및
embrown ( verb)
갈색을 만듭니다. 또한 (드물게) intr. 반향 용
( OED Online 의 모든 정의)
요리 참고 사항
“캐러멜 라이즈”는 자주 사용되지만 일반적으로 양파, 기타 야채 또는 육류의 갈변과 관련하여 부정확하게 사용됩니다. 빵 껍질의 갈변을 정확하게 설명하는 더 정확한 용어는
maillardize
“Maillard Reaction”이라는 용어에서 유래 :
마일 라드 반응 ( “my-YARD”로 발음)은 육류의 단백질을 310 ° F 이상의 온도로 가열하여 갈색으로 변할 때 발생하는 요리 현상입니다.
(From “Maillard 반응은 무엇입니까?” 음식 정보 .)
하지만 해당 출처에서 언급했듯이
… 캐러멜 화는 Maillard 반응과 동일한 화학적 과정이 아니지만, 가장 현학적 인 헤어 스플리터 만이 실제로 문제를 해결하는 데 어려움을 겪습니다. 간단히 “브라우닝”이라고도합니다.
따라서, 양파를 특별히 언급하면서 “maillardize”/ “caramelize”구분에 대해 더 깊이 파고 드는 다음과 같이 표시됩니다.
… 정확히 어떻게 양파를 캐러멜 라이즈합니까?
짧은 대답은 “하지 않습니다”입니다. 엄밀히 말하면 캐러멜 화는 상대적으로 높은 열에 노출 될 때 당에 일어나는 일입니다. 양파를 갈아서 만들지 만 그렇게하면 거의 도달하지 않습니다. 캐러멜 화에 필요한 온도. 보시다시피 갈변 현상은 주로 Maillard 반응 ( “My-Yard”라고 말하면 충분히 가까워 질 것입니다)에 의해 발생합니다. 이는 설탕 또는 기타 탄수화물과 아미노산 사이의 반응입니다. Maillard 풍미는 더 복잡하고 ” 소위 캐러멜 화 된 양파가 맛이 좋은 이유입니다.
(From “How to Brown Onions”, op. cit.)
댓글
- 동사들이 흥미롭지 만 저는 깜짝 놀랐습니다. ' 레시피에 사용하지 마세요. Google은 " 양파를 움켜 쥐는 "에 대한 검색 결과를 찾지 못했습니다.
- @JR, 피카소 요리를 마지막으로 요리 한 게 언제 였나요? 그래도 ' 당신의 레시피 어휘가 완전히 적절하다고 확신합니다.
- 저는 ' OP '의 질문을 답변의 동사에 매핑하려고합니다. OP가 질문했으면
저는 거실을 깊고 진한 갈색으로 칠하고 있습니다. 그 단어가 있습니까? " 그런 다음 ' 엄청난 은 좋은 선택입니다. 그러나 OP가 " 정확한 단어 "가 " saut é 다진 양파를 5 ~ 10 분 동안 [모두 갈색으로 변할 때까지] " 그런 다음 ' umber 가 얼마나 잘 맞는지 잘 모르겠습니다. 누군가 가 적어도 saut를 참조 할 때 해당 동사가 사용되었는지 확인하기 위해 조사해야하는 것 같습니다 é 양파를 볶거나 é 무엇이든 볶습니다. 귀하의 답변이 ' 그렇지 않았기 때문에 ' 각주로 추가 할 것이라고 생각했습니다.